As azeitonas são conhecidas em todo o mundo e são originárias da Ligúria. Têm uma longa história que tem contribuído, ainda hoje, para os tornar muito apreciados na cozinha.
Azeitonas Taggiasca: descrição
As azeitonas Taggiasca vêm da zona de Imperia ou melhor, da vila de Taggia , a quem o nome também é devido. Na verdade, eles foram importados aqui pelos monges da ordem colombana , diretamente da Provença.
Muitos pratos da culinária da Ligúria , especialmente carnes e peixes, envolvem o uso desse ingrediente.
Em 1997 o azeite virgem extra Taggiasca recebeu a marca DOP. Apesar de vários experimentos em outras áreas da Itália, é apenas na Riviera da Ligúria Ocidental que excelentes rendimentos continuam a ser obtidos em termos de cultivo.
O sabor é ligeiramente ácido e bastante doce , com gosto residual a amêndoa . O aroma é frutado e o resultado é, portanto, um óleo leve no palato. Essas características organolépticas os tornam particularmente valiosos e refinados.
Com o tempo, as azeitonas e o azeite a obter tornaram-se um produto agroalimentar típico do nosso território e não só da Ligúria.
Oliveira taggiasca
A oliveira da casta Taggiasca tem um aspecto vigoroso. Tem um tronco muito retorcido e frequentemente inclinado. Esta planta pertence à família Oleaceae e também é utilizada para fins ornamentais no jardim devido ao seu hábito particular.
Cultivo
O cultivo desta árvore requer uma exposição muito solarenga, ao abrigo dos ventos frios. O clima preferido é tipicamente mediterrâneo, como o da Riviera da Ligúria. Para o solo, solo calcário argiloso e bem drenado é preferível.
Para uma melhor produção, este tipo de árvore, que também seca, requer rega regular, mas não abundante. Se não for controlada com a poda, essa árvore pode até ultrapassar 10 metros de altura.
As azeitonas são pequenas, alongadas e de cor preto arroxeada. Amadurecem em janeiro , portanto são uma variedade tardia.
Doenças e parasitas
Entre os principais parasitas que infestam os ramos e folhas desta árvore encontramos a cochonilha . Este último sugando a linfa é capaz de causar a produção de substâncias açucaradas que tendem a favorecer a formação de fumaggini.
Os frutos, por outro lado, tendem a ser danificados sobretudo pela mosca da azeitona em estado larval. Faz cair as azeitonas, depois de as ter feito murchar e apodrecer.
Por fim, o olho do pavão da oliveira se manifesta por meio de manchas acinzentadas que tendem a fazer cair as folhas. A produção de uma planta atacada tende a ser baixa.
Azeitonas Taggiasca características
De tamanho pequeno e forma ligeiramente alongada, estas azeitonas são muito carnudas e de cor escura, caracterizadas por uma película muito fina. Apesar do tamanho pequeno, a fruta é muito saborosa.
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Sabor Azeitonas Taggiasca
O sabor desta azeitona é inconfundível pela sua especial delicadeza. Aromático e frutado, possui um sabor harmonioso que o torna adequado para ser consumido tanto sozinho como como ingrediente de outros pratos. O sabor ligeiro deve-se à baixa acidez e ao sabor particularmente doce.
Pode obviamente variar de acordo com o tipo particular de processamento a que foram submetidos e o método de coleta.
Propriedade Taggiasca azeitonas
Essas azeitonas são ricas em ácidos graxos monoinsaturados , uma verdadeira panacéia para a saúde. Na verdade, eles ajudam a reduzir o colesterol ruim , aumentando o colesterol bom.
Além disso, a taggiasca tem a característica de não perder suas propriedades com o cozimento.
Do ponto de vista nutricional, 100 gr de azeitonas Taggiasca contêm:
- 37 gramas de gordura
- 1,9 gramas de carboidratos
- 1,5 gramas de proteína .
Azeitonas Calorie Taggiasca
Este tipo de azeitona é um alimento bastante calórico. Para 100 gramas de azeitonas são 353 Kcal .
Azeitonas Taggiasca receitas
Azeitonas taggiasca podem ser consumidas sozinhas, em azeite ou em salmoura , ou em combinação com outros ingredientes para fazer o primeiro e o segundo pratos, mas também acompanhamentos e deliciosos petiscos.
Uma coisa que nem todos sabem é que durante a cozedura têm a vantagem considerável de não perderem as principais propriedades nutricionais.
Arroz com azeitonas Taggiasca e grão de bico
Esta receita é adequada para todos os nossos amigos veganos.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 150 gr de azeitonas taggiasca
- 80 gramas de grão de bico seco
- 320 gr de arroz basmati integral
- azeite de oliva extra virgem
- curry e folha de louro
Procedimento :
- O grão-de-bico seco deve ser embebido na noite anterior e de manhã deve ser bem enxaguado.
- Deixe ferver o grão de bico com um pouco de água e algumas folhas de louro. Em seguida, deixe-os escorrer.
- Lave o arroz em água e depois coloque em uma panela onde você vai cobrir com o dobro da água. Adicione bastante sal e deixe o arroz cozinhar em fogo baixo .
- Corte as azeitonas em pequenos pedaços e coloque numa caçarola, onde vai adicionar o arroz escorrido, o grão de bico, um fiozinho de azeite virgem extra e meia colher de chá de curry. Misture tudo em fogo baixo e sirva à mesa!
Beringelas e azeitonas taggiasca
Aqui fica outra receita saborosa, fácil e leve, para saborear azeitonas junto com outros vegetais.
Ingredientes para 4 pessoas :
- 100 gr de azeitonas taggiasca
- 1 berinjela
- 3 tomates grandes e maduros
- 2 ramos de murta
- 1 cebola roxa de Tropea
- 2 colheres de sopa de óleo EVO
- orégano seco picado a gosto
- sal e pimenta.
Procedimento :
- Lave bem todos os vegetais e corte a berinjela e os tomates em pedaços. Corte também a cebola Tropea.
- Em uma frigideira antiaderente, coloque um fiozinho de azeite de oliva extra virgem e frite a cebola , depois acrescente a berinjela, o tomate, o orégano e a murta. Misture bem e tempere com sal e pimenta.
- Destino cozinhe em fogo baixo e com tampa por pelo menos 15 minutos. Mexa ocasionalmente e adicione água se perceber que fica muito seco.
- Em seguida, adicione as azeitonas e cozinhe por mais 10 minutos.
Outras idéias? Outra forma deliciosa de saborear essas azeitonas é na forma de patê .
Por fim, também podem ser usados para rechear pão caseiro ou focaccia .
Emparelhamento de azeitonas taggiasca
Em geral, associá-los a pratos de sabor delicado e não muito robusto permite realçar totalmente o paladar.
Tempero de azeitonas taggiasca
Eles podem ser um condimento útil para acompanhamentos e aperitivos. Até o óleo pode ser usado para realçar o sabor dos pratos com seu sabor delicado.
Azeitonas taggiasca sem caroço
No mercado, essas azeitonas também estão disponíveis na versão sem caroço. Desta forma, são mais práticos de usar para a preparação de receitas culinárias.
Azeitonas Taggiasca como conservá-las
Existem diferentes maneiras de preservar esses produtos típicos da tradição da Ligúria. O método em óleo permite que você os use para enriquecer os pratos durante os aperitivos.
Em alternativa, podem ser conservados seguindo a receita tradicional em salmoura para manter o sabor inalterado.
Azeitonas Taggiasca onde comprar
A compra desses produtos pode ser feita diretamente nas usinas e fazendas. Alternativamente, muitas vezes é possível encontrá-los no mercado em supermercados ou hipermercados comuns.
Custo das azeitonas Taggiasca
O custo das azeitonas desta casta sem caroço ronda os 28 euros o quilo.
Aqui estão algumas propostas que você pode solicitar diretamente online:
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