O bolo de tenerina é um bolo de chocolate emiliano, que permanece ligeiramente húmido por dentro com uma crosta crocante na superfície que se forma durante a cozedura.
O que é o bolo tenerina
A tenerina de chocolate é um bolo típico da cidade de Ferrara, macio por dentro porque a massa permanece um pouco úmida.
O bolo tenro em sua receita Emilian original não contém fermento nem leite, é úmido e macio por dentro com uma superfície crocante.
Origens
Existem duas opiniões diferentes sobre as origens da receita do bolo
A história mais acreditada é que foi preparada pela primeira vez em 1896, para homenagear Elena Petrovich de Montenegro, esposa do rei Vittorio Emanuele III de Sabóia, definida como altiva mas com uma alma doce e terna.
Outras histórias, em vez disso, partem de origens mais populares, e parece que foi preparado por donas de casa nos anos 60 em Ferrara para aproveitar as sobras de chocolate dos ovos de Páscoa , tornando-os assim um bolo de primavera. É chamado no dialeto de Ferrara de 'bolo taclenta', ou pegajoso justamente porque seu interior permanece macio e cremoso.
Como preparar o bolo de tenerina
Ingredientes para um bolo de 23 cm:
- 200 gr de chocolate preto
- 200 gr de manteiga
- 4 ovos médios
- 200 gramas de açucar
- 100 gr de amido de milho
- açúcar em pó
Preparação . Pique o chocolate, derreta em banho-maria, mexendo sempre. Quando estiver quase totalmente cremoso, acrescente a manteiga aos pedaços. Deixe derreter enquanto continua a misturar. Em seguida, deixe a mistura esfriar.
Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa e acrescente a mistura mais quente de chocolate e manteiga.
Por fim, adicione a farinha bem peneirada e misture até obter uma mistura uniforme. Quando a massa do bolo estiver uniforme e lisa, você pode untar e enfarinhar uma fôrma (possivelmente com dobradiças).
Despeje a mistura e leve ao forno em forno estático pré-aquecido a 150 ° por 40 minutos. Não ultrapasse os 35 minutos e se possível evite usar o forno em modo de ventilação, pois corre o risco de o cozinhar demasiado ao ar livre.
Atenção . O segredo do sucesso desta sobremesa está no cozimento: o bolo deve estar crocante na superfície e um pouco úmido por dentro. Assim que você notar que a crosta se formou e começa a rachar, é preciso tirar do forno e deixar esfriar.
chocolate branco
A tenerina de chocolate branco é uma alternativa à versão clássica com chocolate amargo. Deve ser preparado como o clássico, substituindo o chocolate amargo pelo branco. Cuidado ao derreter o chocolate, para que não queime. Recomenda-se servir acompanhado de framboesas .
Como decorar e servir
Quando o bolo estiver frio, pode ser cortado em quadrados e polvilhado com açúcar de confeiteiro . Pode ser servido sozinho, mas fica muito bom se for acompanhado com creme de mascarpone, ou sorvete com creme ou chantilly.
Para os amantes do chocolate, pode ser polvilhado com 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar , para obter um sabor mais decisivo.
Calorias do bolo de tenerina
Este é um bolo de alto teor calórico. Cada 100 g contém 400 calorias.
Como é preservado?
A tenerina pode ser armazenada por 3-4 dias sob uma campânula de vidro. Também é possível congelar em pedaços.
Bolo leve macio
Para ficar mais leve, basta diminuir a quantidade de manteiga e a quantidade de ovos e misturar a dose de açúcar da frutose que adoça muito sem aumentar as calorias.
Ingredientes do bolo leve:
- 200 gr de chocolate preto
- 100 gr de amido de milho
- 5 gr de cacau amargo
- 50 gr de manteiga
- 50 gramas de açucar
- 50 gramas de frutose
Preparação . Pique o chocolate amargo, derreta em banho-maria, acrescente a manteiga, o açúcar e a frutose. Misture bem e crie uma mistura cremosa. Misture os ingredientes e acrescente o cacau amargo e a farinha branca peneirada.
Adicione os ovos à mistura, mexendo sempre. Prepare uma assadeira com dobradiças com diâmetro de 24 cm e forrada com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 150 °. Despeje a mistura e leve ao forno por 40 minutos. Assim que a crosta ficar crocante e rachar, retire do forno e deixe esfriar.
Bolo de café macio
Ingredientes para a variante do bolo de tenerina de café
- 200 gr de chocolate preto
- 150 gramas de açucar
- 100 gr de manteiga
- 3 ovos
- 60 gramas de farinha 00
- 80 ml de café
Preparação . Pique o chocolate, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre: quando estiver quase totalmente cremoso, junte a manteiga aos pedaços. Deixe a manteiga derreter enquanto continua a misturar. Em seguida, deixe a mistura esfriar.
Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura firme e fofa e acrescente a mistura já quente de chocolate e manteiga.
Bata as claras em neve e junte várias vezes à mistura de chocolate: junte primeiro 1/3 das claras mexendo com uma espátula, depois as restantes, mexendo delicadamente de baixo para cima, para terminar junte a farinha e o café. e continue a misturar de baixo para cima até que a mistura fique uniforme e lisa.
Prepare a terrina com papel manteiga e leve ao forno a 180 graus por 30 minutos. Deixe esfriar e sirva com uma pitada de chantilly!
Variantes do clássico bolo tenerina
Bolo Macio Vegan
Para uma variante livre de crueldade, sem ovos ou manteiga, aqui está o que você precisa:
- 60 gr de cacau em pó sem açúcar
- 300 gr de açúcar
- 280 gr de amido de milho
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio e sal
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 50 ml de óleo de semente
- 175 ml de água
Preparação . Em uma tigela coloque amido, açúcar, cacau em pó, sal, bicarbonato de sódio, vinagre de cidra de maçã, óleo e água. Misture bem até obter uma mistura homogênea, que será colocada em uma panela forrada com papel manteiga. Levar ao forno a 180 ° por 25 minutos e quando pronto polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bolo tenro para diabéticos
Aqui estão os ingredientes para o bolo sem açúcar, que usa maltitol.
- 200 gr de chocolate preto com maltitol
- 200 gr de maltitol
- 120 gr de manteiga
- 4 ovos
- 2 colheres generosas de amido de batata
- 1/2 feijão de baunilha ou meio frasco de essência de baunilha
Preparação . É preparado como uma tenerina clássica: pique o chocolate e derreta em banho-maria juntamente com a manteiga, mexendo bem.
Bata muito bem os ovos com o maltitol e acrescente o amido peneirado, as sementes da fava de baunilha ou o meio frasco para injetáveis e o chocolate derretido com a manteiga. Deve formar uma boa mistura lisa e cremosa.
Prepare a terrina primeiro untada e depois polvilhada com um véu de fécula de batata ou farinha. Despeje a mistura e leve ao forno a 150 ° por no máximo 40 minutos.
Bolo macio para celíacos
Para preparar a versão sem glúten do bolo de tenerina, basta substituir a farinha 00 pela mesma quantidade de farinha de arroz ou optar pela versão sem farinha!
Bolo macio sem farinha
Você precisa destes ingredientes:
- 200 gr de chocolate preto
- 100 gr de manteiga
- 150 gramas de açucar
- 4 ovos
- açúcar em pó
Preparação. Derreta os pedaços de chocolate em banho-maria e acrescente a manteiga. Continue mexendo até que a mistura esteja lisa. Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar e acrescente a mistura de chocolate e manteiga aquecida.
Misture até formar um creme homogêneo. Despeje tudo em uma fôrma untada e enfarinhada, leve ao forno a 150 ° por no máximo 30 minutos. Sirva frio com uma pitada de açúcar de confeiteiro.