Receita de limões caramelados da Sicília
Uma sobremesa deliciosa e muito perfumada. Descubra como preparar limões caramelados com a variedade Primofiore e divirta-se decorando suas sobremesas.
Amargo e suculento, o limão é usado na culinária tanto para fins alimentícios quanto decorativos. Mas não só isso, as propriedades desta fruta cítrica são de fato diferentes que a tornam útil como remédio natural em diferentes áreas, especialmente na cosmética. Existem várias variedades de limão , que diferem umas das outras apenas na aparência. Os famosos limões sicilianos , também conhecidos como Feminello, que crescem principalmente na área de Siracusa , são por sua vez divididos em Primofiore e Verdelli . Para preparar os limões cristalizados, a variedade a utilizar é a Primofiore (que corresponde ao 'limão de inverno', pois cresce entre outubro e abril), caracterizada pela cor amarela e casca grossa .
Frutas cristalizadas e frutas cítricas: técnicas milenares com sabor atemporal
O cristalizado é uma técnica de conservação muito antiga, que pode ser aplicada a frutos inteiros (eg citrinos, damascos e cerejas), cascas (laranjas e limões), mas também à polpa, flores e raízes. A invenção deste método antigo é atribuída aos árabes e já sabemos no século XVI que era uma técnica muito difundida. Apesar disso, são conhecidas outras técnicas de conservação de frutas a partir do açúcar, que são anteriores ( populações egípcias , romanas e mesopotâmicas ). A canditura definitivamente perdeu seu papel original de conservação, mas ainda é uma técnica usada muito popular.
Limões cristalizados: uso e conservação
A casca dos limões cristalizados deve ser guardada em frasco de vidro hermeticamente fechado. Podem ser utilizados no preparo de sobremesas (cannoli, cassata, panetone, colombe, etc.), servidos como sobremesa (sozinhos ou mergulhados em chocolate amargo), ou mesmo apenas como decoração .
Com o procedimento a seguir, simples e rápido, também é possível proceder à confeitaria de outras frutas .
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 18 minutos
- Cozinhar: 50 minutos
- Categoria: Doces e Sobremesas
Surpreenda os seus clientes com cascas de limão cristalizadas! Fácil de preparar e com um sabor inesquecível ...
Ingredientes
- limões da Sicília
- açúcar branco
Preparação
- Lave bem os limões, esfregando-os em água corrente com uma escova.
- Corte os limões radialmente, verticalmente e retire a casca, tomando cuidado para não quebrá-la.
- Remova qualquer resíduo de pele branca da casca (seu sabor é decididamente amargo!).
- Arrume as cascas de limão siciliano em uma tigela cheia de água fria. Deixe-os de molho por pelo menos 24 horas, mudando a água de vez em quando.
- Despeje as cascas em uma panela com água e leve para ferver duas vezes, repita uma terceira vez, deixando as cascas ferver por cerca de 20 minutos.
- Escorra as cascas, seque-as com papel absorvente, arrume-as sobre um pano e espere a evaporação da água residual.
- Em uma panela coloque uma quantidade de açúcar igual ao peso da casca. Caramelize o açúcar em fogo baixo (adicione algumas colheres de chá de água se necessário). Assim que o açúcar derreter, acrescente as raspas de limão siciliano e mexa até que estejam completamente cobertos pela calda.
- Quando a mistura engrossar, desligue o fogo, arrume as cascas separadas na superfície de trabalho para resfriá-las e depois feche em uma jarra de vidro.