Descubra tudo sobre o trigo duro , suas propriedades benéficas à saúde e seus principais usos na cozinha.
Reconhecido por seus belos grãos amarelos intensos, este trigo é cultivado em algumas áreas geográficas específicas, incluindo a Itália, ao contrário do trigo mole que é semeado em todo o mundo.
O trigo é rico em nutrientes importantes para o bem-estar do corpo humano como proteínas, minerais e antioxidantes e é utilizado principalmente para a produção de massas alimentícias.
O que é trigo duro
O trigo duro pertence ao grupo dos cereais e tem espigas alongadas com grãos, também chamadas de grãos, bastante duros e de cor amarela intensa.
Ela cresce principalmente em solos argilosos e não muito úmidos, como os do sul da Itália e algumas outras áreas do mundo, e tem excelentes propriedades nutricionais.
Geralmente é utilizado para o preparo de massas, mas há casos em que é utilizado para fazer pães, pizzas e focaccia.
Farinha de trigo duro, todos os tipos
Da moagem do trigo duro obtém-se a sêmola caracterizada por uma granulação bastante elevada e uma cor amarelada que os torna imediatamente distinguíveis da farinha de trigo, branca e rala.
A farinha obtida da moagem do trigo duro é convencionalmente chamada de sêmola e é dividida nos seguintes tipos:
- semolina , levemente granulada e de cor amarelo claro, é usada para preparar massas secas ou frescas sem ovos
- semolina integral , mais rica em proteínas, vitaminas e minerais do que a sêmola tradicional
- semolina re-moída , passou por uma etapa extra na fase de moagem e é caracterizada por um tamanho de grão mais fino
Farinha de trigo duro para pão
Em geral, a farinha de trigo mole branca refinada (tipo 00) é usada para fazer pão tradicional, enquanto a sêmola é reservada para a produção de massas especialmente secas.
No entanto, alguns tipos de pão como o de Altamura, caracterizado por uma crosta crocante e dourada e um miolo macio e amarelo claro, são feitos com sêmola.
Farinha de trigo duro para pizza
A semolina refinada pode ser usada para preparar deliciosas pizzas caseiras, particularmente finas e crocantes.
Farinha de trigo duro para bolos
A sêmola de trigo duro raramente é utilizada no preparo de sobremesas, embora sirva para substituir a farinha branca em massas de massa quebrada ou para fazer bolos simples com um sabor genuíno perfeito para o café da manhã.
As propriedades da farinha de trigo duro
A farinha de trigo duro é um alimento rico em:
- proteínas
- fibras , principalmente na versão integral
- vitaminas
- sais minerais
- substâncias antioxidantes capazes de combater o envelhecimento celular, como luteína e beta-caroteno
Este tipo de farinha possui índice glicêmico inferior ao do trigo mole, pois garante ao organismo uma liberação constante e gradativa de energia, evitando picos glicêmicos que são fisiologicamente seguidos de quedas bruscas.
Quem deve preferir alimentos preparados com semolina
Graças às suas propriedades e características nutricionais específicas, a sêmola pode ser uma excelente opção em comparação com a farinha de trigo branco para:
- vegetarianos ou veganos que podem se beneficiar de seu alto teor de proteínas
- pessoas com açúcar no sangue basicamente alto, o que evita picos de açúcar no sangue que, a longo prazo, podem danificar o sistema cardiovascular
- Pessoas que sofrem da constipação e problemas intestinais, que beneficiam de seu alto teor de fibra
Farinha de trigo duro é ruim para você?
Esse tipo de farinha não faz mal, mas é muito mais rico em nutrientes do que o trigo mole. A semolina só não é recomendada para pessoas com doença celíaca devido ao seu alto teor de glúten .
As diferenças entre trigo duro e trigo mole
O trigo duro e o trigo mole são dois cereais que apresentam diferenças consideráveis em relação a:
- aparência
- locais de cultivo
- propriedades nutricionais
- usar
O primeiro é facilmente reconhecível graças aos seus grãos duros e amarelados e devido às orelhas alongadas , os grãos do concurso são muito quebradiços e de cor mais clara .
Seu cultivo é feito em solos com alto teor de argila e em áreas de clima seco , enquanto o trigo mole também pode ser cultivado em áreas úmidas ou sujeitas a chuvas e temperaturas mais baixas.
A difusão é limitada à bacia do Mediterrâneo, a área das Grandes Planícies localizada na fronteira entre os Estados Unidos e o Canadá e nos territórios entre a Califórnia e o México.
As propriedades nutricionais desses dois tipos de trigo são extremamente diferentes, o primeiro é particularmente rico em fibras , proteínas e carotenóides, enquanto o segundo contém menos proteína e tem um índice glicêmico mais alto.
A farinha obtida na moagem é utilizada principalmente para a produção de massas, enquanto a sêmola de trigo mole é utilizada para o preparo de todos os demais produtos de panificação.
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