A destilação é uma técnica muito antiga que permite separar duas ou mais substâncias dissolvidas em um líquido ou em uma mistura por meio de um processo de evaporação e condensação dos vapores em um alambique.
O procedimento é muito simples e baseia-se nas diferentes volatilidades dos elementos, ou seja, nos diferentes pontos de ebulição que permitem a separação dessas substâncias. Já na Idade Média essa técnica era usada para obter bebidas alcoólicas ( destilados ) de suco de uva e outras plantas, ervas e frutos silvestres .
Posteriormente, o processo foi explorado pela indústria química para inúmeras aplicações e propósitos . Um exemplo acima de tudo é a destilação de água impura ou salina para a produção de água destilada , mais recentemente de petróleo bruto .
Vamos ver como funciona, para que serve e quais são os principais campos em que se aplica o processo de destilação .
História da destilação
Como vimos, estamos falando de um processo químico artificial descoberto pelo homem por volta de 500 AC .
Já no século I DC . Dioscorides Pedanius descreveu-o empiricamente graças a uma intuição brilhante. O médico grego, de fato, descobriu o princípio da destilação a partir da observação das poças de água da chuva e da maneira como secavam ao sol.
Discorides entendeu que a água evaporada voltava ao solo em forma de chuva em um círculo contínuo e perpétuo. Daí seguiram-se estudos mais aprofundados sobre a evaporação e condensação de líquidos e substâncias neles contidos.
Infelizmente Discoride não teve tempo de desenvolver uma verdadeira máquina para destilar líquidos, mas conseguiu construir um objeto rudimentar que poderíamos considerar o antecessor do alambique . Era um simples vaso pontiagudo que ele chamou de “ Ambix ” no topo do qual era possível observar e coletar a condensação criada pelas gotas de vapor .
Destilação: o que é e como se faz
Nem todo mundo sabe que "destilar" significa literalmente "separar duas ou mais substâncias gota a gota" por meio da evaporação e condensação dos vapores dessas substâncias reunidas em uma única solução. Para realizar este procedimento, você precisa de algumas ferramentas básicas ( coluna de destilação) :
- Destilador
- Ainda
- Caldeira (curcubita)
- Termômetro
- Fonte de calor
O vapor que se forma é canalizado através de um pequeno tubo para uma área mais fria do condensador e isso permite que o líquido de condensação do vapor seja coletado em um recipiente externo.
Para separar o componente mais volátil do menos volátil, é essencial esperar que a temperatura atinja o ponto de ebulição correto. Feito isso, o processo deve ser interrompido imediatamente (pausa térmica) e reiniciado somente após a temperatura parar de subir.
Tipos de destilação
Dependendo do tipo de alambique, técnicas e acessórios de instrumentação utilizados, a destilação é basicamente dividida em dois tipos, dos quais também derivam todos os outros métodos:
- Continue
- Interrompido
Alguns procedimentos específicos foram estabelecidos de acordo com as substâncias a serem separadas , os processos e as reações térmicas e físicas que são desencadeadas durante a própria destilação.
Destilação descontínua
A destilação descontínua é o método mais antigo e simples na história desta técnica. O alambique pode realizar apenas uma destilação por vez , portanto, ao se esgotar o líquido, é necessário interromper o processo e recarregá-lo no mínimo duas ou três vezes, dependendo da substância destilada e do tipo de resultado a ser obtido.
Destilação contínua
A destilação contínua é um verdadeiro "salto quântico" para grandes produtores industriais . Ao contrário do simples e do descontínuo, não é necessário descarregar e recarregar os contêineres, o que torna o processo mais barato e rápido . Além disso, o líquido introduzido sai como destilado na mesma quantidade.
Esta técnica é usada para obter o álcool básico usado para produzir o Gin , mas também outras bebidas espirituosas como Armagnac , Cognac, muitas misturas de Whiskies Irlandeses, alguns tipos de Rum , Tequila e Grappa .
Destilação simples
Quando usamos um alambique , falamos de destilação simples. Como vimos, o alambique é um recipiente de cobre composto por um recipiente e um sistema de refrigeração de pescoço de cisne.
No interior, o líquido a destilar é inserido com uma quantidade de água e, a seguir, aquecido por uma fonte de calor alimentada com madeira, carvão ou gás . Cabe ao Destilador Mestre controlar com precisão a temperatura e ajustar cuidadosamente a gradação do destilado para obter um produto perfeito.
Destilação a vapor
A destilação a vapor é usada para destilar álcool e óleos essenciais e vegetais de elementos orgânicos (ervas, raízes, bagas, frutas, etc.).
O processo é baseado em um fluxo de ar quente gerado por uma caldeira separada que passa pelos líquidos presentes na mistura. A grande vantagem desta técnica é que permite controlar facilmente cada etapa do processo e obter um destilado qualitativamente melhor.
Destilação fraccionada
Também chamado de retificação, é um processo que permite purificar o álcool por meio de destilações repetidas que removem a água e outros componentes. Ao contrário das técnicas de destilação anteriores, que permitem obter uma concentração de álcool não superior a 80%, com este método o teor de álcool chega a 90%.
Destilação alcoólica
O processo que permite a produção de destilados ou bebidas espirituosas a partir do açúcar fermentável denomina-se destilação alcoólica. Essas matérias-primas podem ser:
- Vinho (conhaque, armagnac, pisco e brandy);
- Pomace (grappa);
- Mosto de uvas (conhaque);
- Cidra de maçã (calvados);
- Cana-de-açúcar (rum e cachaça);
- Cereais (whisky, gin, vodka, etc.);
- Raízes e tubérculos (vodka);
- Frutas (kirsch, slivovitz, etc.)
É um tipo de destilação já conhecido pelos babilônios e antigos egípcios que destilaram vinho e sidra, depois transmitidos ao mundo helênico e árabe.
Destilação de vinho
O bagaço obtido da trasfega de uvas vermelhas da berria pode ser submetido a destilação para obtenção de grappa . Isso, na verdade, corresponde a um dos primeiros usos do processo de destilação alcoólica.
Destilação de grappa
O Grappa é provavelmente o destilado mais conhecido e apreciado no mundo. É obtido de forma única no mundo a partir da destilação do bagaço (cascas de uva ) imediatamente após a prensagem dos bagos .
Por sua vez, o bagaço mais utilizado na destilaria pode ser de 2 tipos:
- fermentado
- não fermentar
Os primeiros têm um teor alcoólico superior porque fermentaram com o mosto. O bagaço não fermentado é maioritariamente branco e quase nunca fermenta com o mosto do vinho, devendo ser submetido à fermentação alcoólica através da utilização de leveduras ou outras substâncias capazes de o activar.
Destilação de água e sal
A destilação da água salgada, por exemplo da água do mar, é realizada tanto para obter água destilada ou potável, adequada para uso alimentar, como para extrair o sal marinho do seu líquido.
A água destilada é quase água pura. Na verdade, é isento de sais minerais, gases e bactérias que normalmente enriquecem a água em diferentes proporções, dependendo da origem (fonte, torneira, garrafa, mar, etc.) O processo de destilação serve justamente para eliminar os componentes sólidos , minerais, microrganismos e gases .
Destilação de lavanda
O precioso óleo essencial de lavanda é extraído da lavanda, assim como de outras plantas medicinais conhecidas por suas propriedades terapêuticas e aromas agradáveis . A paternidade é do químico francês Renè Maurice Gattefossé que foi o primeiro a produzir um fluido calmante contra queimaduras solares e picadas de insetos por meio de uma técnica de destilação.
Pode ser realizado a partir da utilização de flores bem limpas e isentas de resíduos vegetais de outras plantas. Neste caso procedemos a um destilador constituído por duas ampolas ligadas entre si nas quais são introduzidas água e flores.
Uma vez que a água atinge o ponto de ebulição, o vapor liberado alcançará as flores colocadas na outra ampola e sua essência será transportada para um pequeno recipiente na forma de uma substância oleosa que se depositará na superfície do condensado produzido pelo vapor d'água do água. São necessários cerca de 100g de flores para produzir 600ml de óleo essencial de lavanda.
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