Vamos descobrir em detalhes quais alimentos contêm níquel para evitá-los completamente e limitá-los, no caso de alergia ao níquel.
Presente em pequenas ou micro partes em muitos objetos de uso comum, no ar que respiramos e também na água e, portanto, no solo onde são cultivadas hortaliças e árvores frutíferas, pode acabar em muitos alimentos que chegam à nossa mesa. O nível de níquel é determinado pelos componentes do solo onde o alimento foi cultivado, pelos fungicidas usados e pelo equipamento usado para a colheita.
Essa presença nos alimentos pode desencadear uma reação alérgica no corpo humano, que imediatamente se apresenta como uma dermatite de contato, mas pode se tornar intoxicante.
O que é níquel
O níquel (Ni) ou níquel é um metal pesado como o ferro , que é introduzido - e em uma pequena parte é conveniente para o nosso corpo - por meio de alimentos comuns, principalmente de origem vegetal
O níquel é um elemento amplamente difundido no meio ambiente porque:
- é um constituinte fundamental de muitas ligas metálicas
- é um elemento volátil , portanto pode ser inalado
- é uma água subterrânea poluída , terra
Entrar em contato com esse metal é quase certo.
Níquel no corpo
Introduzir pequenas quantidades de níquel no corpo tem função própria e por isso serve, mas introduzir quantidades maiores do que a necessidade, que é realmente limitada, não faz bem ao organismo e muitas vezes desencadeia formas de intolerância ou alergia ao níquel .
Na verdade, alguns microgramas são necessários para as funções biológicas. Na verdade, por já estar presente nos alimentos, centenas de miligramas desse metal já foram introduzidos.
Função biológica
Para eliminar o níquel do corpo, bastam a urina e as fezes, enquanto a regulação homeostática de sua concentração no sangue é atribuída à função renal.
A função biológica do níquel está envolvida em:
- metabolismo hormonal
- mantendo a integridade das membranas celulares
- constituição enzimática (arginase, tripsina, carboxilase)
- metabolismo de glicose e lipídios
- estabilização de ácidos nucléicos
Onde o níquel é encontrado
Está em toda parte, mas acima de tudo, sendo livre no ar e na água, instala-se em terras agrícolas. Conclui-se que muitos alimentos o contêm e a cadeia alimentar é caracterizada pela presença desse metal.
E não só. Até mesmo utensílios de cozinha e muitas vezes panelas de aço inoxidável podem liberá-lo. Portanto, é comum ingeri-los durante as refeições.
Alimentos que contêm níquel
Este metal pesado é encontrado principalmente em frutas e vegetais. Em duas formas:
- como constituinte biológico em produtos naturais, que o contêm de forma natural.
- como poluente em gorduras, óleos hidrogenados e alimentos refinados ou processados. Nesse caso, trata-se do processamento com máquinas e ferramentas que contenham esse metal. Por exemplo, produtos preservados.
É difícil fornecer uma lista exaustiva de todos os alimentos que contêm níquel. Podemos tentar dividi-los em aqueles com níveis mais elevados, que devem ser eliminados, e aqueles com baixo teor, que devem ser reduzidos, se você for alérgico ou intolerante ao níquel.
Lista de alimentos de alto conteúdo
- Cacau e chocolate
- Nozes e sementes oleaginosas , como nozes, amêndoas, avelãs, amendoins, pistache, gergelim
- Cereais e farinhas derivadas, como farinha integral, aveia, farelo, fubá , espelta , cevada , centeio, trigo sarraceno
- Fermento em pó
- Alcaçuz
- Frescas e secas leguminosas tais como soja, ervilhas, feijões, grão de bico, lentilhas
- Margarina
- Legumes como tomate também ao molho, ruibarbo, cebola, espinafre, aspargos, cogumelos, cebola, alho-poró, batata (se fervido com a casca)
- Frutas com caroços , como peras, ameixas, uvas, abacaxi, tâmaras, melão, nêspera, maçã, abacate
- Peixes e frutos do mar como atum, arenque, salmão, mexilhões, amêijoas
- Crustáceos como caranguejos, camarões e camarões
- Comida enlatada
- Alimentos enlatados, bebidas, suplementos alimentares
Alimentos de baixo teor
- Farinhas Refinadas
- Vegetais com folhas verdes , como couve-flor, repolho, alface
- Geléias
- Frutas de casca grossa , como frutas cítricas e bananas
- Alho
- Arroz
- Bebidas fermentadas como vinho, cerveja e chá
- Café
- Frutas frescas como uvas
- Carnes como boi, porco e vitela, cordeiro
Alimentos sem níquel
Aqui estão aqueles alimentos
- Leite de vaca integral ou parcialmente desnatado e seus derivados, como iogurte branco
- Biscoitos secos e tostas
- Frutas de casca grossa, como bananas e frutas cítricas
- Arroz e derivados , como bolos de arroz
- Massa de farinhas brancas e refinadas (não de milho)
- Grãos falsos , como cuscuz, quinua, kamut
- Pão com fermento mãe
- Azeite de oliva extra virgem
- Peixe como dourada
- Carnes como frango, peru, vitela, vitela, carne bovina, incluindo frios como bresaola e presunto
- Azeitonas verdes e pretas
- Legumes da família das cucurbitáceas , como erva-doce, berinjela, abóbora, abobrinha, pimentão
- Tubérculos como beterraba e batata
- Especiarias como alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, pimenta, gengibre, páprica, hortelã e açafrão.
Alergia alimentar ao níquel: o que fazer
Se os exames médicos tiverem sido feitos e o diagnóstico for de alergia ao níquel , a primeira coisa a fazer é evitar o contato com os diversos objetos que o possam conter.
Então você tem que prosseguir com a dieta de eliminação. Por 4-6 semanas, começamos a eliminar alguns alimentos que o contenham e até mesmo alimentos enlatados.
O médico lhe fornecerá a lista completa de alimentos que você deve tentar não tomar: se a dietoterapia trouxer benefícios significativos nos sintomas, procederemos a um teste de provocação específico com níquel e somente se este for positivo é que o diagnóstico pode ser feito de alergia sistêmica ao níquel , encaminhando então o paciente para um tratamento específico de dessensibilização, por via oral, com o sulfato de níquel.
Na primeira fase de suspeita de alergia também não é recomendado o uso de suplementos multivitamínicos e também é fortemente recomendado parar de fumar.
Sintomas de alergia alimentar ao níquel
Os principais sintomas da alergia alimentar ao níquel são manifestações como inchaço abdominal, mal - estar generalizado, náuseas persistentes , início frequente de dores de cabeça.
Alergia alimentar ao níquel: conselhos práticos
Quem sofre de SNAS - Síndrome de Alergia Sistêmica ao Níquel - ainda se beneficia com uma alimentação adequada, conforme orientação do médico. Em suma, podemos dizer que devemos evitar :
- alimentos com alto teor de níquel , como nozes, legumes, farinha de aveia ou integral, cacau
- alimentos embalados
- suplementos multivitamínicos que também contêm níquel
- grandes quantidades de café e chá
- utensílios banhados a níquel para cozinhar
- beber ou usar para cozinhar a primeira água que sai da torneira pela manhã
No entanto, é bom escolher:
- consumir alimentos ricos em vitamina C , neutralizar a absorção de níquel
- comer arroz, trigo refinado , batata, repolho e pepino
- comer frutas como bananas, maçãs e frutas cítricas
- comer alimentos ricos em ferro e evitar a anemia por deficiência de ferro, situação em que o corpo tende a reter mais níquel
Dieta de Eliminação de Níquel
Quem tem problemas de intolerância ou alergia ao níquel deve, absolutamente, seguir uma dieta pobre nesse metal e, portanto, ter clareza sobre quais alimentos evitar ou reduzir, para não cometer erros.
Infelizmente, a dieta para aqueles que são sensíveis ao níquel é altamente restritiva e envolve a eliminação de muitos alimentos que são importantes para a nutrição humana.
É importante que seja seguido constantemente, procurando integrá-lo aos alimentos alternativos e evitando os enlatados, que podem conter vestígios do metal no recipiente.
Intoxicação alimentar por níquel
Não seguir a dieta de um organismo que sofre de SNAS pode levar à ocorrência de intoxicação alimentar. Nesse caso, a única solução é tirar a zeólita ativada, um mineral de origem vulcânica com estrutura microporosa que tem a capacidade de absorver vários metais que estão dentro do nosso corpo, inclusive o níquel.
O zeólito ativado não tem um sabor agradável, mas é muito útil para otimizar os efeitos da dieta de exclusão e para reduzir a ocorrência de reações adversas de natureza dermatológica.
Utensílios sem níquel na cozinha
Em caso de forte intolerância ou alergia, não só certos alimentos e enlatados devem ser evitados, mas também recomendamos o uso de pratos e potes em que seja indicado o níquel livre, ou potes e potes de cerâmica e pirex, os melhores alternativas às panelas de alumínio e teflon.
Mesmo a água da torneira é melhor deixá-la correr um pouco antes de usar, para eliminar quaisquer vestígios de níquel presentes nos canos.
Receita sem níquel
Ingredientes:
- 320 g de arroz carnaroli
- 60 g de chalotas
- 10 ml de óleo vegetal
- 1,5 l de caldo de vegetais de alta qualidade
- 80 g de ralado Parmigiano Reggiano
Preparação. Pique a cebola e, entretanto, aqueça o caldo de carne. Em uma panela sem níquel, derreta o óleo em fogo bem baixo e acrescente a chalota e deixe-a suar. Adicione o arroz e a torrada e, em seguida, despeje lentamente o caldo quente, mexendo de vez em quando e terminando de cozinhar. Geralmente, leva 18 minutos. Em seguida, deixe mexer no fogo, acrescente o queijo parmesão e sirva quente.
Receita de parmigiana para quem tem intolerância ao níquel, lactose e glúten
Ingredientes:
- 3 berinjelas de tamanho médio
- 250 gr de queijo fresco cremoso sem lactose
- 500 gr de tomate datterini sem níquel
- 30 gr de queijo parmesão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- tomilho ou manjericão
- sal
Preparação. Lave os tomates cereja e corte-os ao meio. Deixe-os repousar sobre o papel de cozinha para que percam água. Corte-os em fatias finas. Enquanto isso, descasque e lave as beringelas e corte-as em rodelas do mesmo tamanho. Grelhe por 2/3 minutos de cada lado e depois despeje o queijo fresco, o óleo, o queijo parmesão ralado e o sal em uma tigela. Misture esses ingredientes.
Coloque a parmegiana diretamente na tigela, começando com uma fatia de berinjela, algumas fatias de tomate, algumas colheres de sopa de cream cheese. Faça 2 ou 3 camadas e regue no final com um fio de azeite e o manjericão ou tomilho.