A farinha de soja é um ingrediente ainda pouco utilizado no Ocidente, mas muito presente na culinária oriental. No Japão, é conhecido como kinako e é um pó fino obtido pela moagem de grãos de soja desidratados. Destaca-se por ser um alimento rico em proteínas e sem glúten, muito útil para quem tem deficiência protéica, excelente para celíacos e perfeito para quem segue uma dieta vegetariana.
O que é soja
A soja é uma planta herbácea da família das leguminosas, de origem asiática.
Foi cultivado pela primeira vez na China há 5 mil anos e junto com o arroz, o trigo, a cevada e o milheto podemos defini-lo como um dos vegetais mais preciosos do mundo.
A soja existe em diferentes variedades: verde, vermelha e amarela e é cultivada para uso na alimentação humana e animal.
Em particular, o consumo de sementes inteiras é generalizado, mas também a produção de forragens zootécnicas e farinhas, aditivos e óleo, suplementos alimentares e outras aplicações industriais.
A soja como milho é um dos produtos mais afetados pela manipulação genética ou OGM .
Os maiores produtores mundiais de soja são:
- 35% Estados Unidos
- 27% Brasil
- 19% Argentina
- 6% China, mesmo que sejam os primeiros consumidores
- 4% Índia
Como a farinha de soja é obtida
É obtido pela moagem da soja desidratada e descascada que sobrou da prensagem para obter o óleo de soja. Este processo limita o seu teor de gordura, embora existam, na verdade, diferentes tipos de farinhas com vários níveis de desengorduramento.
A farinha com maior teor de lipídios é a crua (18% de gordura) que não é torrada e é obtida diretamente da soja sem casca e amassada, enquanto a de menor teor de lipídios tem 4,5% de gordura.
A farinha tem consistência pulverulenta , por ser finamente moída, não devendo ser confundida com os grãos de soja, que se esfarelam grosseiramente.
Tabela Nutricional e Calorias
A farinha de soja que encontramos no varejo é um alimento energético que pode fornecer até 50% de proteínas, além de abundantes quantidades de carboidratos e 5% de fibras, o que é bom para o intestino preguiçoso.
Esta farinha é muito rica em vitaminas B1 e B2 , assim como em vitamina PP
Entre os sais minerais contém principalmente o potássio , o cálcio, o fósforo e o ferro. Do ponto de vista nutricional, é um alimento muito calórico: 100 gramas de farinha contêm 446 Kcal.
Farinha de soja: usos
Embora seja usado principalmente nos campos de alimentação humana e zootécnica (para rações), também é usado na agricultura como fertilizante.
Além disso, é possível extrair apenas as proteínas dessa farinha para fazer suplementos alimentares.
Muitos alimentos feitos industrialmente contêm farinha de soja, mas sua presença é realmente dominante em alimentos veganos, como:
- leite de soja
- tofu
- pasta de soja
Por que a farinha de soja é adicionada aos alimentos?
É adicionado aos alimentos para algumas funções importantes que desempenha:
- prolonga a duração do pão, que se torna velho em tempos mais longos
- a capacidade de absorção do óleo de fritura diminui
- aumenta a solubilidade de algumas substâncias em outras
- favorece a emulsão de substâncias evitando que se separem
- engrossa efetivamente
Existem vários tipos dessa farinha. Os mais comuns são o vermelho, o amarelo e o verde, usados tanto na alimentação humana quanto na alimentação de animais
No mercado você encontra:
- farinha de soja torrada , que pode ou não ser desengordurada
- farelo de soja cru , que passa por um número mínimo de etapas durante sua produção.
Farelo de Soja: as propriedades
Esta farinha é um alimento muito rico em nutrientes:
- mais digerível, porque contém menos amido que a farinha de outras leguminosas e mais açúcares simples que podem ser usados rapidamente.
- baixo índice glicêmico (25), quando comparado à farinha de trigo (85), portanto indicada na dieta de diabéticos.
- rico em proteínas , é adequado para quem tem que seguir uma dieta rica em proteínas ou vegetariana
- composição em aminoácidos essenciais mais completa do que outras leguminosas.
Não se deve esquecer que a soja é um alimento indicado para mulheres na menopausa , pois contém isoflavonas e preciosos fitoestrógenos.
A soja também tem propriedades emulsificantes, diminui os níveis de colesterol no sangue e é um tônico valioso para o sistema nervoso central.
Ao contrário das farinhas de cereais, não contém glúten.
Farinha de soja sem glúten
A farinha de soja não contém glúten e, portanto, é um alimento perfeito para quem sofre de doença celíaca .
Também é muito apreciado por quem segue uma dieta vegetariana e vegana, porque é rico em proteínas e por isso é denominado 'carne vegetal'. É um bom substituto da carne, com as devidas limitações relacionadas à falta de vitamina B12 .
Farelo de Soja para diabéticos
Ele contém menos amido do que outras farinhas derivadas de legumes e cereais e, portanto, é mais digerível.
É um alimento recomendado para quem tem diabetes : rico em proteínas, digerível e com índice glicêmico de 25, enquanto o da farinha de trigo, por exemplo, chega a 85.
Quando consumir farinha de soja
É recomendado em caso de doenças metabólicas. Pode reduzir hipertensão, hipertrigliceridemia, complicações relacionadas ao diabetes mellitus tipo 2 e reduzir o colesterol.
Atenção: não se deve esquecer que é altamente calórico, por isso deve ser consumido com moderação por quem precisa de uma dieta hipocalórica e não é adequado para quem busca uma dieta para emagrecer .
Farinha de soja: uso na culinária
Possui uma cor amarelo pálido e um sabor e aroma que lembram a avelã. Deve ser sempre utilizado juntamente com outra farinha, de preferência sem glúten e de sabor 'neutro', pois confere aos preparados um sabor a biscoito .
É utilizado na cozinha como outras farinhas de cereais, principalmente no preparo de massas fermentadas e não fermentadas, como pães, pizzas, bolos, biscoitos. Seus usos na cozinha são inúmeros, basta saber em que proporções usá-lo:
- Graças à sua propriedade emulsionante, pode ser utilizado na preparação de sobremesas, pois reduz a quantidade de ingredientes ligantes , como ovos e manteiga, nas sobremesas assadas. Para substituir 1 ovo, você precisa de 1 colher de sopa de farinha de soja e 2 colheres de sopa de ingrediente líquido.
- Também pode ser usado como espessante em molhos e sopas.
- Para massas caseiras ou wraps , misturar com farinha de trigo: 70% de farinha de trigo, 30% de farinha de soja.
- Para panquecas doces e salgadas, use 50% de farinha de soja e 50% de farinha de arroz.
- Para fazer o pão, você pode combinar 50% de farinha de trigo com 30% de amido de milho e 20% de farinha de soja.
- Para bolos macios, use 40% de farinha de milho com 35% de farinha de soja e 25% de farinha de amêndoa em pó.
Atenção: a massa com farinha de soja requer uma quantidade maior de água para não secar. Além disso, é melhor peneirar para evitar grumos, pois é muito fino e quase impalpável.
Onde comprar e quanto custa
Hoje é um alimento muito usado e, portanto, facilmente encontrado em grandes supermercados e se você procurar farinha crua será mais fácil encontrá-la em lojas de alimentos orgânicos.
Obviamente, também está disponível online.
Custo do farelo de soja
Com certeza mais do que farinha de trigo: cerca de 4 euros por meio quilo.
Como fazer farinha de soja em casa
A farinha de soja também pode ser feita em casa. Em primeiro lugar, compre a soja do tipo escolhido: vermelha, amarela, preta ou verde.
Para picar as sementes aconselhamos a usar um processador de alimentos e picar até obter um pó fino, tomando cuidado para não deixá-lo, ou você pode conseguir um moinho doméstico.
Se possível, recomenda-se torrar a soja no forno antes de picar para obter um sabor mais rico de farinha.
Receitas de farinha de soja
A farinha de soja é um produto básico da comida oriental, mas hoje também é comum na culinária ocidental, principalmente no preparo de pães, biscoitos, muffins, pizzas, bolos.
Seu uso em receitas vegetarianas e na dieta vegana também é muito comum .
A pizza de farinha de soja
Ingredientes para fazer uma pizza de 24 cm de diâmetro:
- 150 gr de farinha de soja
- 350 gr de farinha 0
- 400 ml de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 sachê de fermento seco
- Azeite de oliva extra virgem
Preparação. Misture as duas farinhas com o fermento, o açúcar e o sal, acrescente algumas colheres de azeite e água. Sove até obter uma mistura homogênea e pegajosa e deixe crescer por cerca de algumas horas em uma tigela coberta com um pano úmido, de preferência em local aquecido, como geralmente é feito com pizza. Terminada a fermentação, abra a massa na assadeira, decore a pizza com seus ingredientes favoritos e leve ao forno a 200 ° por 15 minutos.
Pão de Farinha de Soja
Ingredientes para o pão:
- 200 gr de farinha de soja
- 500 gramas de farinha de trigo
- 300 gr de amido de milho
- água morna
- 25 gr de fermento de cerveja
- 1/2 colher de chá de sal
Preparação. Misture as farinhas com a água e o fermento dissolvido em água morna, até a massa ficar homogênea e não muito macia, deixe-a levedar por 4 horas em local aquecido e depois dê forma ao pão. Repita o aumento por 2 horas até dobrar de volume e leve ao forno por 45 minutos a 200 °.
Hambúrguer de soja
Ingredientes para 4 hambúrgueres
- 250 gramas de farinha de soja
- ervas frescas
- 400 ml de molho de soja
- 50 g de quinua ou farinha de trigo sarraceno
- 1 cenoura
- 1 dente de alho
Preparação. Coloque a farinha de soja em uma panela, adicione as ervas aromáticas picadas e o molho de soja. Cozinhe por 20 minutos, escorra e deixe esfriar. Adicione a cenoura picada, o alho picado e a farinha de quinua à mistura. Enquanto isso, forre uma assadeira com papel manteiga e faça os hambúrgueres. Pincele de um lado e do outro com azeite de oliva extra virgem, leve ao forno por 30 minutos a 180 ° e sirva quente.
Bolos e tortas
Dentre as receitas de doces à base de farinha de soja encontramos bolos, crepes, tortas, muffins, brioches. Mostramos como preparar uma torta com farinha de soja e geléia. Ingredientes:
- 350 gramas de farinha de soja
- 150 gramas de farinha 00
- 160 gr de manteiga
- 200 gramas de açucar
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de fermento
- 150 gr de geléia
Preparação. Em uma tigela, misture a manteiga e o fermento. Amasse bem e acrescente os ovos e o açúcar. Deixe na geladeira por cerca de 30 minutos para fazer a massa quebrada. Abra a massa quebrada numa forma redonda, recheie com a geléia e decore com o restante da massa quebrada. Asse por 30 minutos no forno a 200 graus.
Receita vegana: almôndegas com molho
Ingredientes para almôndegas veganas com molho de tomate:
- 250 gr de soja amarela
- 2 colheres de sopa de farinha de soja
- 1 colher de sopa de tamari
- 1 colher de chá de pasta de tomate
- 1 pitada de noz-moscada
- alho
- cebola
- salsa fresca
Para o molho:
- 250 gr de purê de tomate
- 2 dentes de alho
- 1 pitada de sal grosso
- 1 pitada de açúcar mascavo
Preparação. Prepare o molho fervendo o purê de tomate por 10 minutos em um azeite de oliva salteado e alho, e adicione o sal e o açúcar. Para preparar as almôndegas de soja, coloque os ingredientes em um processador de alimentos e bata até obter uma mistura espessa.
Forme bolas e arrume as almôndegas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cozinhe por 20 minutos a 180 ° no forno ou em uma panela com bastante óleo. Por fim, refogue as almôndegas em uma panela no molho vermelho e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente com uma pitada de salsa fresca.
Cookies Vegan Lavender
Ingredientes para 12 biscoitos perfumados, você também pode substituir o óleo essencial de lavanda por violeta:
- 150 gramas de farinha de milho
- 100 gr de farinha de arroz
- 20 gr de farinha de soja
- 70 gramas de cana-de-açúcar integral
- 2 colheres de chá de corante alimentar natural vermelho ou roxo
- 1 pitada de sal marinho inteiro
- 1 pitada de baunilha em pó
- 3 gr de bicarbonato ou amônia para doces
- 70 ml de óleo de milho
- 120 ml de leite de soja
- 4 gotas de óleo essencial de lavanda
Preparação . Misture os ingredientes secos em uma tigela e adicione os líquidos. Misture e sove até obter uma massa compacta, coloque na geladeira embrulhada em filme plástico para descansar por meia hora. Corte os biscoitos no formato desejado diretamente no prato antiaderente revestido de papel e leve ao forno por 10 minutos a 170 °.
Farelo de soja: uso zootécnico
Os derivados da soja são considerados a fonte mais popular de proteína vegetal. As farinhas, comumente utilizadas para a produção de rações, são provenientes do processo de extração por pressão e solventes, com tratamento térmico da soja, conferindo às farinhas uma alta concentração de proteínas (+/- 48%).
Com a incorporação parcial das películas, são obtidos os diferentes graus de proteína habitualmente utilizados no comércio.