A alga nori se tornou famosa em nosso país por ser a alga usada na preparação de sushi. Mas é bom saber que além de ser útil na realização do tão querido prato japonês é também um alimento rico em proteínas, vitaminas e sais minerais ... todos elementos preciosos para o nosso corpo. No Japão, a alga Nori é consumida diariamente, até mesmo por crianças, pois traz muitos benefícios à saúde.
Vamos descobrir tudo sobre este vegetal que o mar nos deu e os asiáticos nos ensinaram a apreciar como alimento e como fonte benéfica para o corpo.
Alga Nori: o que é
Alga nori chamou a atenção do Ocidente por volta dos anos 1960. É uma alga vermelha do Japão, também chamada de alface-do-mar, Porphyra tender ou Porphyra yezoensis, pertence à classe dos Rodoficee.
Origem
Seu consumo remonta a 533-544 DC na China. Desde o século XVII era cultivada no Japão e na República da Coréia, pois começava a ser muito apreciada por seus habitantes.
Hoje, o cultivo desta alga vermelha representa uma das maiores indústrias da aquicultura no Japão, Coréia e China, graças à expressiva demanda de todo o mundo e aos conhecidos benefícios para a saúde humana.
Variedades conhecidas
70 espécies são conhecidas, mas existem muitas mais. As principais variedades utilizadas pelo homem são:
- Concurso de porfira
- Porfira yezoensis
- Porphyra haitanensis
- Porfira pseudolinear
- Prophyra kunideai
- Porphyra arasaki
- Porphyra seriata
Como as algas n ori são produzidas
A produção de algas e suas embalagens ainda é artesanal. No entanto, dado o sucesso internacional do sushi, a produção aumentou significativamente, chegando a números industriais.
Essas algas são colhidas no inverno manualmente ou com uma bomba de sucção, onde no outono eram colocadas no fundo lamacento das baías ao longo das costas japonesa, chinesa e coreana, prendendo algumas canas de bambu para formar prateleiras.
O ideal é fazer com que as algas se fixem nos juncos a uma altura tal que escapem da água na maré baixa e possam apanhar sol, mas permaneçam imersas na maré alta.
Após a colheita, esses vegetais são lavados e picados até que se tornem uma papa. Em seguida, deixe secar sobre esteiras de bambu ao sol ou em grandes fornos industriais.
Eles são prensados em folhas finas com a consistência de papel de arroz que são dobradas e embaladas.
Alga Nori: valores nutricionais
É uma das algas mais nutritivas conhecidas, graças ao rico conteúdo de:
- proteínas (25-40%)
- iodo
- ômega-3
- minerais como cálcio, ferro, cobre, magnésio, fósforo, zinco, manganês e potássio
- vitaminas A
- vitaminas do grupo B, C, D, E e K
- vitamina b12
- niacina PP
- ácido fólico
- taurina
- betaína
É pobre em gordura e carboidratos e tem apenas 35 calorias por 100 gramas.
Alga Nori: sabor
Tem um sabor 'marinho' e ligeiramente iodado e salgado, embora mais delicado que as outras algas. No Japão, é consumido seco como lanche e tem textura semelhante à das batatas fritas.
Benefícios para a saúde
Como outras algas comestíveis como klamath , ágar ágar , fucus e dulse , o nori também é rico em vitaminas e minerais, principalmente iodo e proteínas, por isso é um dos chamados superalimentos.
E pode trazer benefícios para o nosso corpo, em particular tem propriedades:
- antitrombose
- hipocolesterolêmicos
- estimulantes da produção de hormônios
- previne câncer de cólon, mama, pele
Também ajuda em casos de:
- úlcera péptica
- desnutrição
- estresse e dificuldade de concentração
- constipação
- hipotireoidismo devido à deficiência de iodo
- doenças inflamatórias
- sobrepeso e obesidade
- doença cardíaca
Finalmente, acalma:
- dores pré-menstruais
- eczema
- descamação da derme
Contra-indicações ao consumo: algas nori na gravidez
O consumo de todas as algas não é indicado nos seguintes casos:
- durante a gravidez
- durante a amamentação
- em caso de patologias metabólicas
A sobredosagem pode ter efeitos colaterais, especialmente para aqueles que sofrem de hipertireoidismo , hipertensão, taquicardia, irritabilidade e insônia .
Como usar a alga nori
Esta, como todas as algas marinhas na culinária, é muito usada na Ásia, em particular tornou-se famosa em todo o mundo, porque é a base da preparação do sushi.
- No Japão e agora em todo o mundo, as algas são utilizadas para a preparação de maki, rolos enrolados com arroz e peixe dentro.
- No Oriente, esta alga é consumida diariamente, mastigando-a como petisco, até mesmo por crianças: tem uma consistência crocante e salgada que se aprecia como petisco.
Na culinária asiática em geral é adicionado para dar sabor a sopas e caldos.
Como é preservado?
Embalagens fechadas de nori podem ser armazenadas por muito tempo em local escuro e fresco, até meses, por exemplo, na despensa. Depois de aberto, deve ser colocado em um recipiente fechado, como um saco plástico para alimentos, que pode ser bem fechado para não perder a fragrância. E deve ser usado dentro de 4 semanas após a abertura.
Alga nori vencida
Embora armazenadas por meses ou mais, as folhas de algas marinhas vencidas - ou mal preservadas - assumem uma textura de borracha e desenvolvem um odor fétido. Melhor jogar tudo fora.
Alga Nori: receitas
Aqui estão algumas receitas tradicionais japonesas e italianizadas adaptadas ao nosso gosto.
Receita de ramen com alga nori
Ramen é o macarrão típico em caldo da culinária japonesa. Ingredientes:
- 400 gr de ramen japonês
- 1 litro de caldo de vegetais
- 100 gr de cogumelos champignon
- 1 folha de alga nori
- 4 ovos
- 4 cenouras
- 1 pedaço de aipo
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 4 colheres de sopa de molho de tamari
- 1 monte de cebolinhas
Preparação. Doure as cenouras fatiadas junto com o aipo e os champignon fatiados em uma cebola salteada, o alho e a cebolinha picada. Cozinhe em fogo médio, adicionando lentamente o caldo de legumes.
Enquanto isso, ferva os ovos e, em outra panela, ferva o ramen em água salgada que deve ser escorrida e despejada na panela, de preferência uma wok, junto com os legumes dourados.
Sirva em tigelas adicionando as tiras de algas e os ovos. Tempere com o molho de tamari e a cebolinha.
Receita de algas marinhas Nori para sushi maki
Maki são rolos de algas marinhas recheadas com arroz com adição de peixe, vegetais, carne ou ovos a gosto. Estão entre os pratos de sushi mais conhecidos. Ingredientes:
- 500 gr de arroz Gohan para sushi
- 100 ml de vinagre de arroz
- 50 gramas de açucar
- 1 folha de alga nori
- peixe (camarão ou salmão ou atum)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- a ponta de uma colher de Wasabi
- vinagre
Preparação. Enxágüe o arroz várias vezes em água fria para remover o amido, até que a água fique límpida. Em seguida, coloque em uma panela com ½ litro de água e as folhas de algas. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e 10 minutos em fogo baixo com a tampa tampada e deixe descansar por mais 10 minutos.
Enquanto isso, coloque o vinagre de arroz e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo baixo. Combine o arroz e a calda de vinagre de cidra de maçã em um recipiente, possivelmente de madeira, e misture. Cubra com um pano e deixe secar.
Sobre uma tábua de cortar de madeira ou uma esteira de silicone ou bambu, coloque uma folha retangular de algas marinhas que amolece quando cozida, coloque uma colher de arroz sobre ela e depois o recheio que pode ser peixe ou vegetais ou ambos e uma pitada de wasabi.
Enrole a alga sobre si mesma com a ajuda da manta e feche umedecendo a aba. Use luvas adequadas para fazer sushi e exerça uma leve pressão para se certificar de que todos os ingredientes estão juntos.
Corte o pãozinho em maki e sirva acompanhado de molho de soja e wasabi.
Receita italiana com alga nori
Aqui está uma receita italiana baseada em algas marinhas. Ingredientes:
- 250 gr de ricota
- 100 gr de farinha
- 75 gr de pão ralado
- 40 gr de avelãs torradas
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 ovos
- 8 folhas de sálvia
- 2 folhas de alga nori
- 1 colher de chá de salsa picada
Preparação. As algas são reduzidas a pó com um liquidificador. Numa tigela, amasse os ovos com um pouco de sal e pimenta, o pão ralado, as avelãs previamente picadas e 2/3 da folha de algas.
Adicione a ricota e uma vez misturada, adicione a farinha e o parmesão. A massa resultante deve ser macia: neste ponto, forme nhoque redondo que será enfarinhado. Ferva o nhoque em água salgada abundante por 5-8 minutos.
Enquanto isso, aqueça as 4 colheres de sopa de óleo em fogo baixo, acrescente as folhas de sálvia e, após meio minuto, retire o nhoque do fogo com uma escumadeira. Tempere-os com óleo. Por fim, adicione o pó de algas nori.
Receita vegana com alga nori
Eles são adequados para temperar várias receitas veganas em vez de queijo e outros condimentos de origem animal. Faz parte da preparação do gomasio , na verdade, destina-se a dar sabor a pratos vegetarianos.
Vamos experimentar esta receita de espaguete com alho-poró e repolho. Ingredientes:
- 200 gr de espaguete integral
- 200 gr de repolho
- 1 punhado de alga nori
- 1/2 alho-poró
- sementes de Sesamo
Preparação . Em uma tigela com água coloque as algas para fazê-las retomar. Enquanto isso, aqueça a água para o macarrão. Lave as folhas de couve, corte o alho-poró em tiras de juliana.
Numa panela aqueça o azeite e doure o alho-poró. Adicione o repolho e a seguir as algas previamente escorridas. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos. Nesse ínterim, a água terá fervido: jogue o espaguete. Atenção: sal pouco porque as algas já são naturalmente salgadas.
Enquanto isso, torrar as sementes de gergelim sem óleo por alguns minutos em uma panela. Assim que o espaguete estiver al dente, escorra e junte aos vegetais. Refogue em uma panela por alguns minutos. Complete o prato com os legumes, sementes de gergelim torradas e uma pitada de pimenta.
Alga Nori: outros usos
Assim como a alga wakame e a chlorella , o nori também é utilizado no setor de cosméticos: é, de fato, um ingrediente útil para a preparação de cosméticos para o corpo e os cabelos.
Na verdade, existem no mercado cremes e compressas à base desta alga vermelha que ajudam:
- para prevenir a queda de cabelo
- eles lutam contra a caspa e pele oleosa
- realizar uma ação desintoxicante
- eles têm uma função hidratante
- eles ajudam a combater a celulite
Alga Nori como fertilizante
Em geral, as algas marinhas são utilizadas como fertilizantes .
As algas fornecem nutrientes ao solo, mas também hormonas, vitaminas e enzimas que promovem a floração e o crescimento, ramificação e extensão das raízes das plantas.
O alto teor de potássio e sais minerais tornam as algas um elemento adequado para cobertura morta que pode fertilizar as plantas no jardim.
Alga Nori como alimento para nosso cachorro
Este vegetal marinho é um dos alimentos que os humanos podem compartilhar com segurança com seus animais.
Contém muitas fibras e vitaminas C e E, que também são muito boas para o cão. Além disso, devido ao seu alto teor de clorofila, são ideais para regular o metabolismo.
Alga Nori: onde comprar
Agora é um produto comumente usado, devido ao uso generalizado da culinária asiática e japonesa em particular.
No mercado encontramos-o seco e em embalagens de 10 folhas quadradas dobradas: a qualidade é boa se as folhas forem brilhantes, pouco quebradiças e ligeiramente transparentes contra a luz.
Você também pode encontrar o produto em tiras ou em pó.
Quanto
Pode ser encontrado no mercado a preços absolutamente acessíveis:
- online você pode comprá-lo a partir de 3 euros
- em lojas especializadas o preço começa a partir de 5 euros