Hoje descobrimos as propriedades da alcachofra de Jerusalém , alimento esquecido de uma culinária pobre mas rico em nutrientes, com algumas sugestões de preparo.
O que é alcachofra de Jerusalém e qual é a sua aparência
Caminhando no campo, ao longo dos caminhos da serra ou simplesmente nos taludes de uma estrada ou de um fosso, encontra-se frequentemente uma planta de caule comprido que no verão e no outono dá belos botões de cor amarelo dourado.
Eles são semelhantes a margaridas grandes, mas com um porte tão ereto que é difícil de confundir com outras espécies florais.
Seu aspecto lembra o girassol , assim como o comportamento heliotrópico das flores, que tendem a virar a cabeça sempre na direção dos raios solares.
Essa planta, tão difundida em nossa península e tão rústica e tenaz que chega a ser quase uma erva daninha, produz tubérculos comestíveis.
Já foi consumido como substituto da batata: é alcachofra de Jerusalém .
Origem
Alcachofra de Jerusalém (nome científico Helianthus tuberosus) também é conhecida pelo nome de ' nabo alemão ', 'pera da terra', 'trufa de cana', ' batata americana' ou 'alcachofra de Jerusalém' devido ao sabor delicado e doce que lembra de alcachofras .
A planta pertence à família Asteraceae e é uma planta perene cujo órgão de sobrevivência é o tubérculo.
A aparência é variável, mas geralmente engraçada: aparece, de fato, como uma pequena batata encaroçada de cor branca ou roxa e de formato irregular.
Ela pode ser colhida como uma batata no inverno e no outono, depois que a planta secar. 
Consumido por décadas e gradualmente abandonado , o uso da alcachofra de Jerusalém na culinária foi recentemente redescoberto.
Por um lado, pelo seu sabor agradável, pelas suas propriedades e características organolépticas.
Por outro lado, pela grande versatilidade que o torna um ingrediente básico para a preparação de muitas receitas.
Propriedade alcachofra de Jerusalém
Ao contrário da batata, na verdade, a alcachofra de Jerusalém não contém amido, mas inulina , uma molécula nutritiva com excelentes propriedades.
Particularmente indicada para quem quer perder peso e reativar o intestino preguiçoso, a alcachofra de Jerusalém é capaz de diminuir o nível de absorção de açúcares e gorduras pelo intestino, mantendo assim os níveis glicêmicos e o colesterol sob controle .
Por esta razão, também é adequado para diabéticos e pessoas que sofrem de obesidade.
Além dessas propriedades, a inulina promove a motilidade intestinal, previne a formação de gases, reequilibra a flora intestinal e promove a digestão .
Mais importante ainda, a alcachofra de Jerusalém não contém glúten e, portanto, também pode ser consumida por pessoas que sofrem de doença celíaca . É rico em vitaminas A e B e em arginina que auxilia na cicatrização do fígado e dos tecidos.
Por último, sendo um alimento com fortes propriedades energéticas , é indicado na alimentação de idosos, crianças e desportistas e em geral de convalescentes. Além disso, estudos recentes mostraram que o consumo de alcachofras favorece a produção de leite em gestantes.
Receitas de Topinambur: crus, cozidos ou ambos?
Na cozinha, a melhor forma de consumir alcachofra de Jerusalém e desfrutar de todas as suas propriedades benéficas é crua , talvez combinada com uma salada ou cortada em rodelas finas e temperada com um fiozinho de azeite e algumas gotas de limão. Neste caso não terá que ser descascado, mas simplesmente lavado e escovado suavemente.
Outra receita de alcachofra crua pode ser uma salada com cenoura, inveja, abacate e salsa. Rale a alcachofra de Jerusalém crua, adicione aos outros ingredientes e tempere com azeite. Se desejar, enriqueça ainda mais com frutas secas , como nozes ou amendoim .
Se consumida cozida, a alcachofra de Jerusalém deve ser privada de sua cutícula externa e se presta a todos os preparos típicos de batata.
Pode ser salteado, cozido a vapor e temperado com especiarias e azeite, assado no forno, frito, salteado ou puré para preparar saborosas sopas de vegetais.
No Piemonte, é considerada uma das melhores hortaliças para ser mergulhada na bagna cauda. E para ótima conservação, recomenda-se armazená-lo em local fresco e escuro ou na geladeira, embalado em saco de papel.
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As receitas
Sopa de alcachofra de Jerusalém
Vamos ver como uma boa sopa pode ser preparada.
- Para preparar uma sopa de alcachofra de Jerusalém, você pode descascar e cortar 4 tubérculos em pedaços e fritar com 1 batata.
- Adicione 1 litro de caldo, deixe cozinhar por 20 minutos e bata: o creme está pronto!
Excelente com um toque de creme em cada prato.
Outra forma muito saborosa de consumir este tubérculo é cozinhá-lo no forno para que fique um acompanhamento leve e adequado para acompanhar qualquer prato.
Os ingredientes para duas pessoas são:
- 6 alcachofras de Jerusalém de tamanho médio
- Migalhas de pão
- pó de alho
- salsinha
- Origan
Preparação.
- Descasque as alcachofras de Jerusalém e corte-as em fatias finas.
- Coloque-os em uma assadeira previamente untada com um fio de óleo e em uma tigela separada
- Coloque uma colher de pão ralado, orégano picado, sal, pimenta e meia colher de chá de alho em pó.
- Misture tudo até obter uma mistura bastante homogênea.
Polvilhe o molho sobre as fatias e leve ao forno a 200 ° por cerca de meia hora. Mexa de vez em quando para evitar que as alcachofras grudem no fundo da frigideira e, quando cozidas, sirva com uma pitada de salsa fresca.
A curiosidade : o nome alcachofra de Jerusalém vem de uma tribo brasileira (por meio do francês topinambour). De fato, por um certo período, na França - onde o tubérculo pousou em primeira instância - foi erroneamente acreditado que a planta vinha do Brasil. Na verdade, foi descoberto em Massachusetts pelos primeiros exploradores europeus, que associaram seu sabor ao da alcachofra. Existem duas hipóteses de por que ela se tornou conhecida na América do Norte como a "alcachofra de Jerusalém". A primeira está ligada ao projeto dos primeiros colonos de criar uma "nova Jerusalém" em território norte-americano. A segunda é explicada em termos da assonância entre "girassol" (lembre-se do comportamento heliotrópico de suas flores) e "Jerusalém". Quem sabe qual é o correto!
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