Devem ser consumidos com cautela, amêndoas amargas são uma variedade de amêndoas que devem ser ingeridas apenas cozidas e em quantidades limitadas para evitar riscos à saúde.
As amêndoas amargas são uma variedade de amêndoas reconhecíveis tanto pelo sabor quanto pela forma. Ao contrário dos doces, eles devem ser consumidos com cuidado especial, dados os efeitos potencialmente tóxicos e letais.
Planta de amêndoas amargas
Este tipo de amêndoa são as sementes presentes no interior da casca do fruto da planta Prunus Dulcis var. Amargo. Embora as sementes da amendoeira sejam geralmente doces, algumas podem ser amargas.
O aroma especial dessas amêndoas parece ser atribuído a um único gene recessivo que determina esse sabor. Como ingrediente de sobremesas, conferem um aroma particular e inconfundível.
Amêndoas amargas comestíveis ou não?
Esses primos menos nobres e saudáveis das amêndoas doces podem ser comidos. Porém, é extremamente importante cozinhá-los antes do consumo, para evitar qualquer tipo de risco à saúde.
Amêndoas amargas cruas
O consumo deste alimento cru é totalmente contra-indicado. Já a dose considerada letal é igual a cerca de 50 amêndoas, muito difícil de ingerir devido ao sabor desagradável.
Amêndoas amargas, cozidas
O cozimento dessas amêndoas evita riscos para a saúde humana. Graças à sensibilidade particular ao calor, de fato, o cianeto de hidrogênio, que torna este alimento potencialmente perigoso, não é perigoso em amêndoas cozidas.
Depois de cozidos, podem ser usados em pequena porcentagem como ingredientes para o preparo de sobremesas ou bebidas especiais.
Porque existe risco de envenenamento
O risco de intoxicação pela ingestão dessas amêndoas cruas é real. No entanto, o sabor amargo tende a dissuadir do consumo crítico. Para as pessoas durante a gravidez, normalmente leva 50 ou 60 amêndoas para chegar a uma dose letal.
No caso das crianças , no entanto, apenas 5 ou 6 peças podem ser suficientes para correr riscos graves. Os sintomas de envenenamento incluem aumento da freqüência e profundidade da respiração, dor de cabeça, tontura, perda de consciência, convulsões e até parada respiratória.
Vamos dar uma olhada no que eles contêm e quais são as substâncias específicas que podem causar envenenamento
Amêndoas amargas o que contêm
Esta variedade de amêndoas contém substâncias potencialmente tóxicas que conferem o sabor amargo típico.
Amygdalina
Amygdalin é uma substância encontrada dentro dessas amêndoas. Especificamente, é um glicosídeo cianogênico que se decompõe durante o processo digestivo e, portanto, é capaz de liberar uma substância tóxica como o cianeto de hidrogênio.
Cianeto
O cianeto não está presente nas amêndoas, mas pode ser produzido após um processo de transformação.
Cianeto de hidrogenio
O ácido cianídrico é a substância que confere a este alimento um sabor desagradável. Líquido incolor e volátil, é facilmente identificado pelo seu sabor típico de amêndoa amarga. Também é relatado que eles contêm ácido prússico. Não surpreendentemente, o ácido prússico era o nome pelo qual no passado o ácido cianídrico era indicado.
Contra-indicações de amêndoas amargas
A partir da composição desses ingredientes listados acima, é fácil perceber suas contra-indicações, que podem ser esquematicamente indicadas da seguinte forma:
Filhos de amêndoas amargas
É aconselhável evitar dar essas amêndoas a crianças. Embora o consumo de matérias-primas seja improvável devido ao seu gosto ruim, muito poucos são suficientes para determinar os perigos potenciais para a saúde.
Amêndoas amargas na gravidez e amamentação
Para gestantes , o consumo desses alimentos é totalmente contra-indicado, mesmo em pequenas doses.
Mesmo durante o período de amamentação, devem-se evitar alimentos e bebidas que contenham essa variedade de amêndoas.
Os benefícios das amêndoas amargas
Evitando os riscos do cozimento e reduzindo o consumo, essas amêndoas também apresentam interessantes propriedades benéficas.
As principais propriedades a eles atribuídas devem-se à presença da vitamina B17. Tomado em doses limitadas, pode ter um efeito curativo até mesmo para patologias graves.
Amêndoas amargas como usá-los
Os usos dessas amêndoas da variante amarga são muito difundidos tanto na área culinária, para preparação de doces e bebidas, quanto na área de cosméticos.
Óleo de amêndoas amargas
Esses ingredientes naturais específicos são usados para a produção de um óleo usado tanto em confeitaria quanto em cosméticos.
Amêndoas amargas
Um dos usos culinários mais comuns dessas amêndoas está ligado ao preparo do amaretti. Usados em pequena porcentagem junto com amêndoas doces, ajudam a dar o sabor típico a esses doces.
Amêndoas amargas orgeat
Sempre em combinação com amêndoas doces, as amêndoas amargas também são usadas para fazer uma bebida característica como a cevada.
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