A goma arábica é uma borracha natural também conhecida como goma acácia porque é extraída precisamente de duas espécies de acácia. Utilizado em vários campos na forma de um extrato e é comestível. É utilizado na cozinha e na enologia, mas também em vários setores como cola. Vamos ver de onde ele é extraído e como o usamos hoje.
Goma arábica: o que é
A goma arábica, como muitas outras gomas de origem vegetal, é produzida a partir de diferentes espécies de acácia, mas 90% provém das duas variedades subsaarianas, Acacia senegal e Acacia seyal , seguindo um processo natural comumente conhecido como 'goma '.
É usado em vários setores, mas pode ser distinguido com base na sua origem. Na verdade, há goma do Nilo, Somália, Marrocos, Austrália e Senegal de onde vem a maior quantidade de goma arábica.
Conhecida como pó de acácia, goma de acácia ou resina de acácia, é obtida principalmente a partir de duas variedades de acácia senegalesa, que fazem parte da família das leguminosas.
Origem da goma arábica
O uso remonta a mais de 4000 anos atrás. Na verdade, era usado pelos artesãos egípcios, que valorizavam suas importantes qualidades viscosas e o usavam como aglutinante de pigmentos em papiros, como espessante em cosméticos e também na mumificação.
Existem pelo menos 400 espécies de acácia cultivadas em regiões tropicais e subtropicais para a produção de borracha, principalmente na África (Senegal, Sudão, margens do Nilo) e Austrália. Mas, sobretudo, no Sudão detém 50% da produção mundial de borracha: um recorde absoluto.
Características naturais da borracha
Essa borracha é um produto 100% natural, pois é extraída da casca de uma árvore após a incisão do tronco. Muitas vezes essa seiva é produzida espontaneamente pela planta devido a mudanças de temperatura, ou para eliminar parasitas. A árvore, para reparar a casca rachada, começa a exalar uma substância pegajosa. Este processo é chamado de goma.
As feridas no tronco e consequentemente a secreção deste látex pegajoso, são mais frequentes em árvores adultas ou velhas, cuja casca é mais seca. A acácia é mais lucrativa em termos de produção de borracha à medida que envelhece ou em situações difíceis, como solos pobres em nutrientes ou seca extrema.
A goma secretada pela casca é macia, mas ao ar livre tende a endurecer rapidamente. Assim que endurece, apresenta-se em escamas irregulares arredondadas, de cor clara ou âmbar. E neste ponto pode ser coletado, levado para purificar e então vendido.
Também é encontrado na forma de flocos, grânulos, cristais ou pós brancos ou branco-amarelados, ou como uma substância seca por nebulização.
Extração de goma arábica da árvore
A secreção da substância seria consequência de traumas causados pelo vento, seca, partículas siliciosas transportadas pelo vento, por cortes humanos, por arranhões de animais silvestres, insetos e plantas parasitas. O papel da borracha é preservar a árvore da evaporação, o que prejudica sua sobrevivência.
O tappping é uma prática que consiste em cortar com uma faca uma tira de casca de 2 a 3 cm de largura e até 1 m de comprimento, quebrando-a transversalmente na base de um galho e puxando a peça com a mão o mais longe possível em direção ao 'alta.
O tecido é rasgado e uma cicatriz inchaço se forma na borda da ferida, da qual a gengiva geralmente escorre 3 semanas depois. Você obtém bolas que podem atingir o tamanho de um punho.
O processo de exsudação geralmente ocorre nos meses de outubro-novembro-dezembro, quando as árvores perdem metade da folhagem.
São 6 a 8 colheitas por ano e a temporada de produção geralmente termina em março-abril.
No ramo você deve mudar o lado da incisão todos os anos, até um máximo de 4 cortes ao redor do ramo. Depois disso, você deve trocar de branch. 4 a 10 ramos são usados a cada ano, dependendo do tamanho da árvore e seu grau de ramificação.
Composição
Como essa resina pegajosa é composta?
- Do ponto de vista químico, é uma mistura de sais de cálcio, magnésio e potássio do ácido arábico. A hidrólise libera os monossacarídeos constituintes, ou seja, L-arabinose, D-galactose, L-ramnose e ácido D-glucurônico.
- No nível molecular, entretanto, é composto de glicoproteínas e oligossacarídeos.
A resina obtida da acácia é rica em açúcares vegetais como arabinose e ribose, utilizados desde a antiguidade.
Goma arábica: para que serve
O campo de utilização é muito vasto, pois é comestível, cola, evita a cristalização de açúcares e emulsifica gorduras. Podemos dizer que os principais usos são:
- indústria alimentícia
- farmacêutico
- cosméticos
- adesivos e tintas
Alguma goma arábica também é encontrada em balas de goma e também em cigarros: está presente na fita adesiva para umedecer com a saliva que faz parte dos papéis dos cigarros.
Onde comprar
A forma mais comum no mercado é a forma em pó, que é a consistência mais prática. Também pode ser comprado online. Em média, uma embalagem de 100g de goma arábica em pó 100% pura custa cerca de 10 euros .
O preço depende da pureza e da forma: em flocos custa mais e sobretudo é mais difícil de encontrar do que em pó.
Goma arábica na indústria alimentícia
Na indústria de alimentos é utilizado como aditivo por algumas de suas propriedades:
- impede a cristalização de açúcares
- emulsifica gorduras favorecendo sua distribuição homogênea no produto
- melhora a espalhabilidade e mantém os aromas, umidade, sabores e uniformidade de cor
- prolonga a vida útil do produto.
No rótulo de produtos alimentícios, a presença da goma arábica também pode ser indicada pelas iniciais E414 e é utilizada como espessante e emulsificante. É usado para adicionar textura e como aglutinante em uma preparação.
Além disso, adicionado a alguns alimentos, reduz calorias e tem poder saciante. E não contém glúten. Portanto, é usado para a produção de alimentos de baixa caloria, veganos e sem glúten .
É comumente usado como aditivo alimentar porque é considerado totalmente seguro do ponto de vista toxicológico. É utilizado na preparação de coberturas para sobremesas, sorvetes, balas, chicletes. Pode ser encontrada em muitos doces industriais, de marshmallows a amêndoas açucaradas (na cobertura crocante de açúcar) e em doces turcos e mediterrâneos: briouate, feqqa, chifres de gazela, mouhallabieh ...
Goma arábica para preparar doces e bolos
É usado por aqueles que amam fazer bolos por suas propriedades de ligação e emulsificação. Na forma de pó é mais fácil de dosar e usar, enquanto os cristais devem primeiro ser triturados. É solúvel em água, mas não em álcool, e se dissolve quando aquecido.
É geralmente usado em uma dosagem entre 10 ge 50 g de borracha por 100 ml de preparação.
Por exemplo, se você adicionar 5 gramas de goma arábica em pó para cada 3 ovos da receita, obterá um bolo alto e macio.
Pode ser substituído, dependendo da preparação, por amido de milho (como ligante) em confeitaria, por ágar-ágar (como agente gelificante) em geleias de frutas ou por geleia alimentar (agente gelificante) em marshmallows.
O pacote de pó fechado deve ser armazenado em local seco e fresco, longe da luz solar direta. Desta forma, também pode ser guardado por alguns anos.
Se estiver aberto, deve ser mantido na geladeira. Sua duração pode ser aumentada com a adição de algumas gotas de álcool.
Benefícios da goma arábica para uso alimentar
Esta goma é considerada um aditivo natural porque é comestível e rica em propriedades:
- não contém calorias e é adequado para uma dieta de baixa caloria
- dá saciedade, sendo um produto rico em fibras, pode ajudar a dar uma sensação de saciedade e consequentemente a comer menos.
- reduz o colesterol, é uma fonte natural de fibra solúvel que tem a capacidade de se ligar ao colesterol e beneficiar a saúde cardiovascular.
- aumenta a flora bacteriana : a resina concentra-se na flora bacteriana e aumenta a proliferação de bactérias probióticas com um aumento em particular de bifidobactérias e lactobactérias comparáveis à ação prebiótica.
Por ser solúvel em água, transformando líquidos em géis, é usado na dieta vegana ao invés da gelatina animal, e o fato de não ter glúten o torna tolerável para celíacos.
Goma arábica no vinho
A goma arábica é utilizada em enologia com uma função importante: ajudar no processo de estabilização coloidal e tartárica de um vinho e suavizar os taninos e aumentar a maciez.
É utilizado quase exclusivamente na produção de vinho tinto, pois a sua atividade centra-se no material polifenólico.
Este produto na forma líquida é utilizado há muitos anos na enologia tanto a nível amador como na preparação de grandes vinhos: a adição de goma arábica a um vinho deve ocorrer 12/24 horas antes do engarrafamento, com a massa de vinho em remontagem ou agitação.
Goma arábica: outros usos
É principalmente utilizado na indústria alimentícia, farmacêutica, cosmética e na produção de colas e tintas. Vamos ver como.
Goma arábica na medicina ayurvédica
A goma arábica é considerada um anti-séptico e expectorante natural.
Usada na medicina ayurvédica, a acácia é considerada refrescante, pesada para digerir e útil para equilibrar kapha dosha.
Além da goma, as raízes e as folhas também são utilizadas na acácia. Este último, aplicado na pele na forma de compressas, pode tratar inflamações, infecções, feridas, parasitas.
As raízes, por outro lado, podem ser mastigadas em pequenas quantidades ou em todo o caso aplicadas nas mucosas da boca para ajudar a reduzir o sangramento e a dor gengival, graças à ação antiinflamatória e anti-séptica.
Goma arábica em farmacologia
Também é usado para fazer drogas como excipiente e componente. Em particular na produção de:
- enxaguantes bucais naturais para gargarejo contra dor de garganta
- cremes contra eczema e feridas na pele
- colírio para conjuntivite
- enemas para hemorróidas
- medicamentos antidiarreicos mucilaginosos e produtos contra disenteria e enterite
- emolientes
- xaropes para diabéticos, uma fonte de fibra solúvel e não calórica
- pastilhas para tosse como ingrediente principal, não calóricas e não criogênicas
Goma arábica em cosméticos
Na cosmética é utilizado pelas suas propriedades de filmagem e fixação . Dissolvido em água, não engrossa e não forma um gel consistente. Depois de seco, ele deixa uma película rígida na pele.
Portanto, é particularmente indicado na formulação de rímel e delineador e fixador de cabelo. E também é utilizado na produção de cremes e loções.
Indústria de tintas e cola
Essa cola é usada como aglutinante de têmpera. E não só isso, também é adicionado na produção de:
- tintas como um agente emulsificante
- verniz e têmpera, como aglutinante
- como cola em papéis de cigarro ou atrás de selos ou envelopes.
Contra-indicações de goma arábica
É uma substância e, como tal, não tem contra-indicações específicas se for consumido como alimento ou através de cosméticos ou outros produtos.
Na verdade, um relatório de 2017 publicado pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), destacou que a goma arábica é segura:
- não é cancerígeno
- não é tóxico.
Porém, deve-se ressaltar que a dose diária máxima de 30 gramas é recomendada, pois uma quantidade excessiva desse aditivo alimentar pode causar problemas digestivos em algumas pessoas e até formas alérgicas.
Sintomas de intolerância ou abuso do consumo de borracha natural:
- flatulência e inchaço devido à fermentação pela microflora bacteriana intestinal
- náusea
- diarréia