Couve especial : vamos descobrir os inúmeros benefícios deste vegetal rico em vitaminas e antioxidantes, utilizado tanto pelas suas propriedades terapêuticas como pelo seu alto valor nutritivo.
Origem
Este vegetal faz parte da família do repolho, junto com o repolho , a couve, o brócolis, o repolho , o repolho roxo e a couve - flor .
É uma planta muito cultivada na horta , não requer cuidados especiais e pode ser utilizada para diversas receitas.
Conhecida desde os tempos antigos (aparece em numerosos escritos de autores gregos), hoje é amplamente difundida tanto na Europa como no Oriente.
Repolho: descrição da planta
O repolho é uma planta herbácea bienal , cujo nome científico é Capitata. Pode ter até 50 cm de altura . As folhas são largas e lisas e agrupadas em camadas para formar uma espécie de " cabeça ". No centro está um broto.
A forma pode ser diferente: cabeça chata, cônica, elíptica.
Com base na cor e na floração, distinguem-se os seguintes:
- tampa vermelha tardia (Monhrenkopl, Septemberrot)
- Capuz vermelho precoce (cabeça negra)
- tampa branca precoce : como o Mercado de Copenhague, com uma forma cônica.
Repolho: propriedades
Este vegetal possui inúmeras substâncias benéficas para o nosso organismo: é rico em fibras, beta-caroteno, antioxidantes, potássio . Alguns estudos mostraram que ele contém maiores quantidades de ferro e cálcio do que carne vermelha e leite, respectivamente.
Sódio, fósforo , vitamina A, vitamina B1 , vitamina B2, vitamina C também são encontrados . O cheiro forte que é liberado durante o cozimento deve-se à presença de enxofre .
Possui também grande quantidade de água (igual a 92%), pouquíssimas calorias (20 kcal por 100 g), enquanto o colesterol está totalmente ausente . Por este motivo, é frequentemente sugerido como ingrediente de dietas .
Repolho: benefícios
Na Roma Antiga, era usado na forma de infusões para reduzir os efeitos colaterais do álcool e da melancolia.
Hoje seus benefícios são reconhecidos por inúmeras condições e doenças. Em muitos casos, essas substâncias são perdidas com o cozimento, então o conselho é comer repolho cru sempre que possível. Vamos agora ver quais são os principais efeitos:
- antitumoral : como todos os vegetais da família Cruciferae, até o capuz tem efeitos positivos contra o câncer colorretal. Acredita-se que isso se deva à ação de três elementos: sulforanan, indol-3-carbinol e glucosinolatos, que agem em graus variáveis em nosso corpo.
- Antioxidante : o repolho atua preventivamente contra o desenvolvimento de radicais livres. Especialmente a variedade de repolho roxo.
- Reduz a pressão arterial : a presença de ácido glutâmico ajuda a manter a pressão arterial estável.
- Antiinflamatório : as variedades branca e verde demonstraram ser eficazes no combate à inflamação do sistema respiratório (como rouquidão e dor de garganta ), artrose, colite , gastrite e úlceras.
- Protege contra doenças cardiovasculares : a presença do sulforafano ativa a proteína Nrf2, que limpa as artérias evitando obstruções perigosas para o desenvolvimento de ataque cardíaco e derrame.
- Regenerar : neutraliza a sensação de cansaço e fadiga.
- Fortalece o sistema imunológico : graças a todos os seus elementos nutricionais, aumenta as defesas imunológicas do nosso corpo.
Repolho: receitas
O repolho é empregado, assim como a verdura fresca, também para a produção de chucrute . Não passam de tampas que passaram por um processo de fermentação.
Para melhor assimilar vitaminas e sais minerais, o ideal seria consumir cappuccino fresco e cru na salada . Alternativamente, sugere-se preferir cozinhar a vapor , que é útil para preservar as qualidades nutricionais dos alimentos.
Vamos agora ver algumas receitas saborosas para propor novamente à mesa.
Receita oriental de repolho
Esta receita é rápida e fácil e é adequada para quem segue uma dieta vegana .
Ingredientes:
- 200 gr de repolho
- 2 colheres de sopa de óleo de semente
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- molho de soja
- sementes de Sesamo
Preparação : corte a tampa criando várias tiras pequenas. Em uma wok, aqueça o óleo de semente e o óleo de gergelim e despeje o repolho. Você tem que cozinhar levemente, até ficar macio.
Pegue uma panela e toste as sementes de gergelim, depois coloque na wok junto com o molho de soja, mexendo e salteando tudo . E aqui o seu prato leve está pronto para ser servido em poucos minutos.
Receita de repolho, feijão e batata
Agora chegamos a um primeiro prato realmente bom e muito nutritivo com repolho: repolho, feijão e sopa de batata.
Ingredientes :
- 300 gr de repolho branco
- 240 gr de feijão canelini cozido
- 1 batata de cerca de 200 gr
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de chá de sementes de funcho
- azeite virgem extra
Procedimento : coloque 1 litro de água para ferver em uma panela. Enquanto isso, corte a batata em cubos e depois a cebola separadamente. Triture as sementes de erva-doce .
Pique também o alho dourando-o em uma panela e adicione a batata e 1 colher de sopa de sementes de erva-doce esmagadas. Mexa e doure por alguns minutos e, em seguida, adicione a cebola.
Adicione água fervente : ajuste de acordo com o seu gosto, se quiser a sopa com um pouco de caldo, até 3/4 de água bastam, caso contrário despeje tudo. Tampe e cozinhe por pelo menos 10-15 minutos.
Comece cortando a tampa em tiras e despeje-a na sopa quando as batatas amolecerem. Cozinhe e misture bem e despeje o feijão canelini fervido e bem escorrido.
Neste ponto termine com mais 15 minutos de cozimento e quando a sopa estiver bem retirada, polvilhe a outra colher de chá de sementes de erva-doce e sirva à mesa.
Outras receitas com repolho
Aqui estão outras receitas de repolho para experimentar:
- Sopa de repolho preto
- Batata vegana e curry de couve
- Receitas recomendadas de repolho romano
- Ribollita receita original da Toscana
- Macarrão Com Couve-Flor
- Receitas com repolho
- Rolinhos vegetarianos: 3 receitas
- Gratinado de repolho e queijo emmental assado
- Receitas com brócolis