O leite Ayran ou Ayran é uma bebida à base de iogurte originária da Turquia e hoje apreciada em vários países do Oriente e da Ásia. É caracterizado pelo seu sabor ligeiramente salgado e muitas propriedades benéficas. É indicado em dietas hipocalóricas, fonte de sais minerais e nutrientes típicos dos laticínios.
Vamos descobrir todas as qualidades desta bebida simples para matar a sede.
Ayran: o que é
Ayran é uma bebida não alcoólica refrescante e que mata a sede à base de iogurte, água e sal, típica da Turquia, mas também muito difundida na Grécia, nos países dos Balcãs, na Ásia Central e no Oriente Médio, ainda que tenha outros nomes.
Talvez muitas pessoas conheçam o kefir - muito popular no Cáucaso e na Europa Oriental - ou lassi indiano; na verdade, é praticamente o mesmo que ayran.
É consumido frio ou com adição de gelo nas refeições principais e muito picantes à base de carne, peixe, arroz e vegetais, mas também é consumido fora das refeições simplesmente para matar a sede e repor os sais minerais na estação muito quente.
Origens de Ayran
A Turquia ainda hoje é o principal produtor e consumidor de ayran. De fato, nessas terras nasceu o hábito de adicionar sal ao iogurte para estender o tempo de armazenamento.
Essa bebida é feita com leite de ovelha e cabra , além de leite de vaca. No passado, também era comum usar leite de diferentes fontes, como o leite dromedário.
Dependendo do leite utilizado e do processamento, a bebida adquire uma consistência diferente e também pode produzir mais ou menos bolhas.
Não é apenas uma bebida turca: muitos outros países a produzem e consomem nas refeições à base de alimentos picantes, tornando-a com pequenas alterações na receita tradicional, assumindo um sabor mais ou menos forte, de doce a fumado. Vamos ver os tipos de leite de ayran que estão espalhados pelo mundo.
Tipos de leite para Ayran
O primeiro produtor e detentor da receita clássica é o peru. Hoje a bebida láctea também é produzida no Oriente Próximo e Médio, na Ásia Central e também em vários países do sudeste da Europa, principalmente na Grécia. Em cada país, a receita é ligeiramente modificada e adaptada aos gostos e alimentos de cada um.
- Na Grécia, o iogurte grego é espesso e integral e são adicionados pepinos
- Na Síria, o leite fica ainda mais amargo
- Na Bulgária, muito pouco sal é adicionado
- Na Armênia, Irã e Afeganistão, água com gás é adicionada para iluminar a bebida
- Na Índia, torna-se o lassi e a receita clássica é modificada pela adição de especiarias ou frutas que a tornam mais saborosa e doce.
Onde comprar
A bebida é de origem popular e ainda hoje é produzida em casa por muitas famílias turcas, mas é tão apreciada e consumida que pode ser comprada em qualquer lugar, em bares e restaurantes, mercearias e supermercados, tanto na Turquia, Síria, Bulgária, Líbano, Armênia. e Azerbaijão e Grécia.
Em Instabul, tornou-se a bebida local e também é servido em restaurantes ou shoppings de estilo ocidental, nos tradicionais copos de cobre, como bebida de boas-vindas. Todos os fornecedores de kebab também oferecem leite de ayran e suco de romã . Também é encontrada nas festas tradicionais do país e durante os casamentos.
Também é encontrado no mercado desses países embalado , em potes semelhantes aos do iogurte tradicional. Em países consumidores regulares, é facilmente encontrado em supermercados e custa tanto quanto um litro de leite.
Aqui na Itália, pode ser solicitado em lojas de comida asiática, enquanto online você pode encontrar principalmente a tradicional caneca de cobre ou vidro para bebê-lo.
São produtos de longa duração: o frasco deve ser agitado antes de usar para misturar bem a água e o iogurte.
Ayran: propriedade
Esta bebida baseada em atitudes não é muito difundida no Ocidente, só podemos saboreá-la em algum restaurante típico turco. Poucos conhecem, portanto, as muitas propriedades benéficas deste leite, que entre outras coisas é agradável de beber se consumir pratos picantes, como o kebab, ou em geral, para aliviar a sede nos meses de muito calor.
Seu poder de matar a sede é na verdade maior do que até mesmo o de um copo d'água e é capaz de aliviar a sensação de queimação causada por alimentos picantes.
As características foram comprovadas cientificamente e foi considerado um alimento:
- prebiótico
- probiótico
- suplemento salino
Valores nutricionais
Cada 100 gr contém:
- carboidratos: cerca de 3 gr
- proteínas: 1,74 gr
- gordura: 1 gr
- ácido sórbico: 8 mg
- fibras: 0
- calorias: 30 kcal por 100 gr
Quem deve beber
Esta bebida salgada é uma enorme fonte de sais minerais, bem como fermentos lácticos e proteínas típicas do leite, como a lactose.
Recomendado para quem:
- deve repor os sais minerais perdidos durante a atividade física,
- deve tomar sais minerais no verão quente devido à transpiração excessiva
- precisa regularizar o intestino, melhorando a flora bacteriana intestinal
- deve digerir uma refeição picante e picante
Também é recomendado em dietas de baixa caloria para a assimilação de nutrientes.
Benefícios para o corpo
Possui as propriedades favoráveis do alimento fermentado feito de leite fermentado com fermentação mista.
As enzimas contidas no iogurte são capazes de melhorar a flora bacteriana intestinal. A essas propriedades é adicionado o sal que reidrata e repõe os sais minerais perdidos.
Mas vamos ver as principais vantagens que tomar esse leite salgado traz para o nosso corpo:
- extingue e reidrata
- ajuda na digestão de alimentos pesados e condimentados à base de carne e peixe
- benéfico para a atividade do trato gastrointestinal
- melhora a microflora intestinal
- c ontribui para neutralizar os efeitos de uma possível intoxicação alimentar e ajuda a limpar o corpo de toxinas e da microflora patogênica
- tem propriedades bactericidas, especialmente do trato intestinal
- fortalece o sistema imunológico local e geral
- fortalece os centros respiratórios e aumenta o suprimento de oxigênio para os pulmões
- fortalece o sistema nervoso
- previne a formação de osteoporose graças à alta concentração de cálcio e gordura do leite
Também utilizado no alívio da síndrome da ressaca, também é indispensável na dieta hipocalórica , pois auxilia na perda de peso.
Até mesmo alguns nutricionistas recomendam enfrentar dias de jejum à base de ayran: os valores nutricionais, proteínas e sais minerais nele contidos podem, de fato, por alguns dias (máximo 3), substituir os alimentos.
E também é adequado para crianças.
Ayran para pele e cabelo
Ajuda a eliminar os efeitos negativos das queimaduras solares. Na Turquia, acredita-se que, se ingerido regularmente, pode tornar a pele perfeita e mais branca.
- Para a pele do rosto , as turcas preparam uma máscara à base dessa bebida e polpa de pepino que fica no rosto para dar brilho à pele.
- Para cabelos lisos e brilhantes fazem wraps à base desta bebida.
Ayran: a receita caseira
Preparar o leite de Ayran é muito simples e em países que o consomem regularmente é um hábito comum.
Também nós podemos preparar facilmente este leite e servi-lo aos convidados durante um jantar picante: será uma feliz surpresa com um bom final de refeição e uma digestão sem azia.
Como Ayran é feito
Ingredientes para 1 caneca de refrigerante:
- 1 xícara de iogurte natural integral ou iogurte grego
- 1 xícara de água
- 1 colher de chá de sal
Preparação. Coloque o iogurte e a água junto com o sal no liquidificador e deixe rolar em alta velocidade por cerca de 1 minuto. Deve ser muito fofo. Deve ser servido frio ou com gelo em canecas de vidro ou cobre, conforme a tradição turca.
Na versão tradicional costuma-se acrescentar algumas folhas de hortelã e até um pouco de alho o que torna a bebida realmente excelente para acompanhar a cozinha tradicional turca.
Receita de especiarias
O leite salgado pode adquirir sabores diferentes se adicionar alguns temperos ou vegetais à receita tradicional, por exemplo, a bebida com cominho e hortelã é generalizada .
Ingredientes
- 400 g de iogurte integral
- 200 g de água fria
- 10 g de suco de limão , espremido na hora
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de cominho em pó
- 1 pitada de terreno de pimenta caiena
- 20 talos de hortelã fresca
Preparação. Coloque o iogurte e a água no liquidificador, acrescente o sal, o gelo, o alho e a hortelã e bata todos os ingredientes. Sirva em um lindo copo de cobre ou vidro, decore com folhas inteiras de hortelã e sirva bem frio.
Ayran: contra-indicações
A bebida é feita com iogurte e sal. Portanto, é óbvio que não pode ser bebido por aqueles que:
- é intolerante à lactose
- é hipertenso
- segue uma dieta pobre em sódio
Também pode prejudicar aqueles que sofrem de:
- úlceras duodenais
- gastrite
Quanto ao produto longa vida, grande atenção deve ser dada ao prazo de validade e sua adequada conservação. Como todas as bebidas à base de leite, deve ser conservado no refrigerador e verificado se o recipiente está intacto e não inchado.