Filé Assado com Porcini
Um curso elegante, rico em sabores e aromas
O outono começou há algumas semanas e já se encontram na nossa mesa algumas iguarias da época: abóbora e cogumelos porcini (Boletus edulis). O termo porcini significa "porquinhos", de fato os antigos romanos chamavam esse tipo de cogumelo de "suilli", que significa "parente de porcos", provavelmente porque são apreciados por esses animais. Os cogumelos Porcini têm mais proteína do que a maioria dos outros vegetais, com exceção da soja. Eles também são ricos em vitaminas, minerais e fibras. O Porcini tem um sabor levemente de noz com uma textura macia e cremosa. Os porcini jovens e pequenos são mais saborosos do que os adultos e maiores. Claro, esses cogumelos têm mais sabor do que qualquer outro tipo de cogumelo cultivado, dando aos pratos um rico sabor de floresta. Eles são deliciosos crus,bem como salteada com alho, salsa e manteiga, ou mesmo preparada no prato, ou utilizada em risotos, sopas, com carnes e em muitas outras receitas. O filé assado é um prato elegante para qualquer ocasião especial. Este corte de carne é muito tenro e acompanha bem qualquer tipo de acompanhamento. O perfume da floresta de cogumelos porcini é um complemento excepcional para o sabor delicado do filé.
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 60 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 450 gramas de cogumelos porcini
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 700 gramas de filé
- 2 dentes de alho
- 80 mililitros de azeite virgem extra
- alecrim 1 raminho
- sálvia 1 raminho
- sal e pimenta moída na hora
- vinagre balsâmico a gosto para servir
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 250 °.
- Limpe o porcini. Sugiro esfregá-los com um pano úmido e cortar qualquer resíduo de terra com uma faca. Muitos falam para não lavar com água, mas eu prefiro fazê-lo. Se você decidir seguir este método, limpe os cogumelos imediatamente antes de cortá-los e cozinhá-los. Na hora de cozinhar é importante usar uma panela antiaderente ou de aço, pois outros metais em contato com o porcini podem liberar compostos tóxicos. Os porcini são adequados para secar e, na verdade, o sabor dos cogumelos secos é mais intenso. Antes de usar os cogumelos secos, deixe-os de molho em água quente, mas não fervente, por cerca de vinte minutos. A água assim obtida pode ser filtrada e utilizada para cozinhar, realçando os sabores das suas receitas.
- Depois de limpar os cogumelos, corte-os verticalmente em tiras (2 mm).
- Em uma panela em fogo médio, frite o azeite e o alho.
- Adicione os cogumelos, sal a gosto e cozinhe por cerca de 7 minutos em fogo médio. Continue cozinhando por 1-2 minutos em fogo alto.
- Adicione a salsa e reserve.
- Antes de cozinhar o assado, deixe a carne descansar sem refrigeração até atingir a temperatura ambiente.
- Deixe marinar o alho com o azeite por pelo menos 2 horas.
- Esfregue a carne com azeite aromatizado com alho.
- Disponha os ramos de alecrim e sálvia no fundo de uma assadeira e arrume o assado sobre as ervas. Tempere generosamente com sal e pimenta e polvilhe com vinagre balsâmico a gosto.
- Asse por cerca de 10-12 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 180 ° e cozinhe por mais 25-30 minutos. Use um termômetro de carne para determinar quando seu cozimento preferido é alcançado (50 ° C / 125 ° F malpassado, 55 ° C / 135 ° F para médio).
- Retire o assado do forno e deixe descansar (coberto com papel alumínio) por cerca de 15 minutos antes de servir.
- Aqueça os cogumelos e sirva sobre a carne.