Seitan: sabor e autenticidade em um único alimento
Saboroso, macio e rico em proteínas vegetais, o seitan é o protagonista da mesa vegetariana e vegana e da dieta macrobiótica e é a alternativa por excelência às fontes tradicionais de proteínas animais.
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Seitan ou kofu, em japonês, é um alimento da tradição culinária oriental que, graças à difusão das dietas vegetarianas e veganas, também se consolidou no Ocidente.
O seu sabor delicado e o seu sabor delicioso são o que o distingue tornando-o um alimento apetitoso e versátil! Você pode usar seitan em sopas e ensopados ou misturado com vegetais salteados. Uma fonte válida de proteínas vegetais, que pode ser a base de muitos pratos deliciosos para levar à sua mesa para criar pratos alternativos ao habitual bife ou ao clássico molho de carne.
É o rei da cozinha vegetariana, graças à qual pode variar criativamente a sua dieta e criar pratos que, em termos de sabor, sabor e valor nutricional, não têm nada a invejar aos pratos tradicionais à base de carne!
Composição e valores nutricionais de seitan
O seitan, também apelidado de "carne de trigo", é muito parecido com a carne, mas, na realidade, é um alimento de origem vegetal obtido a partir do processamento do trigo. É feito pela separação da parte protéica da farinha de trigo, do glúten, dos amidos e do farelo, em um processo de filtração com água.
O glúten, do qual o seitan é composto, contém duas proteínas importantes, a gliadina e a glutenina, que dão ao seitan sua consistência macia e muito mais macia do que a da carne. Tem um sabor agradável e pode ser utilizado para fazer receitas fantásticas e deliciosas e, acima de tudo, é altamente digerível! Esta característica torna-o um alimento único e adequado para todos, incluindo adultos, idosos e crianças!
Seitan com cogumelos champignon salteadosDesfrutando de um prato à base de seitan, você fica carregado de proteínas, pois é um alimento com alto teor de proteínas (cerca de 18%) e, além disso, tem pouquíssima gordura (1,5%) e uma ingestão calórica reduzida, cerca de 120 kcal para 100 gr. É precisamente o seu teor proteico, aliado à sua reduzida quantidade de calorias, que o torna um dos principais alimentos da famosa dieta Dukan, baseada essencialmente numa dieta rica em proteínas, portanto, com um elevado consumo de proteínas que, ao serem assimiladas, trazem a corpo para trabalhar mais e, conseqüentemente, consumir mais calorias.
Seitan empanado e frito servido com aspargos, purê de abóbora e um toque de maionese Em comparação com a carne, no entanto, o seitan carece de lisina, também conhecida como o "aminoácido limitante" do trigo. Felizmente, a deficiência de lisina é fácil de preencher, basta acompanhar seu prato com outras fontes de proteína, como tofu, ovos, legumes, ou simplesmente temperar seu prato vegetariano com um toque de molho de soja! Outra característica que torna esse alimento ainda mais rico e convidativo ao seu bem-estar físico é a total ausência de colesterol e gorduras saturadas que, por outro lado, estão presentes nas carnes vermelhas.
Como fazer seitan em casa
Provavelmente muitos de vocês estão se perguntando: “é possível fazer seitan em casa?”. Bem, a resposta é sim! Este é um processo longo, mas não se assuste porque poucos ingredientes são suficientes para a autoprodução do seitan! O importante é se armar com um pouco de tempo e um pouco de paciência, o resultado com certeza lhe dará muita satisfação! É hora de começar a trabalhar e aprender todas as principais técnicas para preparar um seitan caseiro perfeito!
A realização é dividida em três fases, o preparo da massa, a lavagem e o cozimento no caldo. Pode ser temperado com ingredientes clássicos, que são cebola, aipo e cenoura, ou, para dar um toque mais oriental e étnico, basta adicionar gengibre, molho de soja e algas kombu, para dar um gostinho ao prato mais picante e fresco.
Agora vamos ver, passo a passo, como fazer um seitan perfeito em casa!
Preparação de seitan em casa. Mistura de água e farinha
Ingredientes:
1 kg de farinha, de preferência manitoba por ser rica em glúten
750/800 ml de água
10 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sal
3, 4 pedaços de alga kombu
azeite virgem extra
aipo, cenoura, cebola, salsa, pimenta do reino, gengibre e alecrim (a serem adicionados conforme desejado)
Fase 1: para preparar a massa basta misturar vigorosamente a farinha, de preferência manitoba por ser muito rica em glúten, e água até obter uma mistura lisa e elástica, semelhante à da pizza, que deve ser deixada em repouso por cerca de um ' Agora.
Passo 2: após o tempo de espera, transfira a massa para uma tigela e lave com água em temperatura ambiente. Este processo é o mais longo, já que você tem que apertar e enxaguar a massa repetidamente até que a consistência fique semelhante a uma esponja.
Composto liso e elástico de água e farinha Passo 3: uma vez alcançada a consistência ideal, embrulhe tudo em um guardanapo branco limpo, fechando bem as duas pontas com um barbante de cozinha. Feito isso, basta cozinhar o seitan por cerca de 45 minutos em seu delicioso caldo já fervido. Depois de cozido, deixe esfriar e guarde na geladeira.
Em poucos passos, seu seitan caseiro está pronto para ser degustado, talvez acompanhado de abobrinhas cortadas em rodelas e salteadas em uma frigideira com azeite ou, alternativamente, você pode saboreá-lo natural simplesmente temperando-o com uma gota de molho de soja! Agora que esta comida já não tem mais segredos, pode experimentar criar receitas alternativas, deliciosas e cheias de sabor que vão deliciar o seu paladar e o dos seus entes queridos!
Seitan e pimentas com panura