Cuscuz com legumes
Um prato tradicional que vai conquistar a sua mesa. Experimente esta receita simples e saborosa para uma viagem saborosa a terras distantes como Tunísia, Marrocos, Argélia, Líbia ...
O que os países do Norte da África têm em comum do ponto de vista culinário?
Sem pensar duas vezes, diríamos em voz alta: cuscuz cusc!
Nascido na tradição da culinária tunisina, marroquina, argelina e líbia, o cuscuz pode ser definido como o prato nacional de todos esses países. Na verdade, não há família que não tenha uma receita comprovada passada de geração em geração para ser seguida à risca.
Derivado da sêmola de trigo duro moída, o cuscuz é obtido processando-o com a ponta dos dedos: vai-se acrescentando água, aos poucos, obtendo-se grãos finos que são cozidos no vapor em uma panela especial de terracota onde um saboroso caldo de legumes ferve.
Se no Magrebe o cuscuz tradicional é feito à base de guisados de carnes e legumes, na Sicília e especialmente na zona de Trapani, o cuscuz mais popular é aquele servido com uma sopa de peixe e um molho de acompanhamento no qual se destaca o sabor de tomate fresco e alho.
A receita que hoje vos apresento é uma das variantes mais clássicas, simples e difundidas: o cuscuz vegetal.
Para quem não quer experimentar o preparo do cuscuz a partir da semolina, todos os supermercados oferecem a conveniente alternativa pré-cozida. Os grãos de cuscuz, para serem provados, devem ser deixados de molho alguns minutos em caldo a ferver: são embebidos, deixados a descansar e a inchar sob um pano e, por fim, são descascados com um garfo. Agora a base do nosso cuscuz está pronta para ser temperada!
A escolha dos vegetais pode ser muito variada: ao lado de batatas, cenouras e cebolas que nunca faltarão num prato de cuscuz que se preze, também se encontram abobrinhas, pimentões, couve-flor e, muitas vezes, até grão de bico. Sirva-os sempre no centro do prato e acompanhe-os com um molho de tomate e malagueta: se gosta de sabores picantes, vai ser o jantar perfeito !!
- Rendimento: 2 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 60 minutos
- Cozinha mediterrânea
Ingredientes
- 3 batatas
- 2 abobrinhas
- 2 cebolinhas roxas
- 2 cenouras
- 20 tomates cereja
- 1 cebola
- 250 gramas de cuscuz
- 500 gramas de água
- azeite virgem extra
- sal e pimenta
- noz-moscada
- Curry
Preparação
- Ligue o forno no modo ventilado a 200 °.
Descasque as batatas e corte-as em fatias grandes.
Retire as folhas externas da cebola roxa e corte-as também em fatias.
Raspe as cenouras, corte as abobrinhas e corte-as em pedaços grandes de 1 cm. - Coloque todos os legumes em uma assadeira, acrescente os tomates lavados deixando-os inteiros.
Tempere com sal, pimenta, um punhado de ervas aromáticas, noz-moscada e bastante azeite. Mexa, cubra com alumínio e cozinhe por 50-60 minutos, removendo o papel alumínio na metade do cozimento. - Enquanto isso, prepare o caldo: coloque a água com as sobras de legumes que você limpou e uma cebola inteira com as cascas em uma frigideira alta. Adicione sal, cubra com a tampa e cozinhe por 40 minutos.
- Prepare o cuscuz: distribua bem numa frigideira grande e cubra com 300g de caldo a ferver. Deixe inchar por 5 minutos, depois leve ao fogo, acrescente uma colher de chá de curry e cozinhe por 3 minutos, descascando com um garfo.
- Sirva o cuscuz com as verduras completando com um fiozinho de azeite cru.