Cebola Jam
Uma compota, ou melhor, uma compota, rápida e fácil de preparar, perfeita para acompanhar carnes e queijos. Você quer saber o ingrediente secreto? As cebolas vermelhas de Tropea
Basta provar a geléia de cebola uma vez para se apaixonar por ela para sempre. O seu sabor, o seu aroma, a sua textura ... vai adorar tudo e descobrir-se-á a espalhar por todo o lado!
A receita é rápida e fácil , só existe um segredo para uma boa geléia: cebola. A cebola roxa é o melhor ingrediente e também o mais facilmente digerido. Se não conseguir encontrar, use uma boa cebola roxa.
laranja
Até agora sempre falamos em geléia, mas o termo correto seria geléia de cebola . Com compota devemos significar um produto feito apenas com citrinos (pelo menos 20%) enquanto que para a compota pode-se utilizar outros tipos de fruta ou vegetais (pelo menos 35%), como no nosso caso. Pense que desde 2013 existe uma diretiva europeia para sublinhar esta diferença. O doce mais famoso é certamente o de laranja, mas interessante de provar (e de fazer) também o de tangerinas, citrinos, limão e bergamota , um produto típico da Calábria e também da cebola roxa de Tropea.
Emparelhamentos
A geléia de cebola se presta a vários acompanhamentos deliciosos, desde combinações clássicas como a carne (melhor ainda se for branca como peru ou frango) aos queijos , até os mais particulares como a pizza: uma colher de chá na sua margherita ou nas suas pizzas vermelhas e você sentirá essa bondade! E porque não, espalhe sobre uma fatia de pão como aperitivo .
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
Ingredientes
- 500 gramas de cebola roxa de Tropea
- 40 gramas de açúcar mascavo
- 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 copo de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal
- 50 gramas de passas opcional
Preparação
- Primeiro, limpe e corte as cebolas. Se você quiser uma geléia mais compacta, pique.
- Numa frigideira larga, aqueça um pouco de óleo, doure a cebola, junte o louro e cozinhe 5 minutos em lume brando com a tampa tapada.
- Adicione o açúcar e uma pitada de sal (e as passas previamente embebidas) e continue cozinhando por 15 minutos.
- Adicione o vinagre balsâmico e o vinho e cozinhe por 20 minutos, desta vez sem tampa para que o álcool do vinho evapore. Se ficar muito seco, adicione água.
- Neste momento despeje a geléia de cebola em potes esterilizados, feche e, se quiser consumi-la com calma, mantenha-a de cabeça para baixo por uma noite coberta para que se forme um vácuo. Caso contrário, mantenha refrigerado assim que eles esfriarem.