Massa para brioche com a Bimby
Recheados de cremes doces, queijos ou frios: os brioches são sempre a ideia certa para um café da manhã ou um lanche com os amigos.
O brioche é um bolo fermentado, assado e às vezes recheado. Os principais ingredientes são farinha, ovos, manteiga, fermento e, às vezes, banha animal. Para o recheio os cremes mais utilizados são compotas, pudins e natas de chocolate mas também a versão salgada, com adição de charcutaria, queijos e molhos, é muito apetitosa.
O termo brioche é comumente usado nas regiões do norte da Itália, enquanto nas regiões centro e sul, para indicar o croissant, é denominado "cornetto".
O "nascimento" do croissant pode ser rastreado com alguma precisão até 1839, quando o oficial da artilharia austríaca August Zang fundou a Boulangerie Viennoise em Paris e começou a servir esses doces, livremente inspirados pelo kipferl vienense.
Circulam histórias populares que atribuem a origem e a forma do croissant à celebração da derrota do Império Otomano no cerco de Viena em 1683 ou de Budapeste em 1686. Segundo essas histórias, um padeiro que trabalhava à noite ouviu o barulho. dos turcos que estavam cavando um túnel subterrâneo e deram o alarme. Como recompensa por salvar a cidade, ele recebeu o direito exclusivo de produzir doces em forma de lua crescente para comemorar o evento.
Hoje vamos te ensinar como fazer a massa para croissants graças à Bimby: você vai conseguir a massa rapidamente, mas lembre-se que o tempo de levedura é igualmente essencial para obter brioches cheirosos e saborosos!
E se você é fã da Bimby e está em busca de outras ideias para preparar massas perfumadas, experimente também a receita de massa quebrada, massa quebrada, pão, pizza e muffins salgados.
- Rendimento: 16 porções
- Preparação: 15 minutos
Ingredientes
- 500 gramas de farinha 00
- 7 ovos
- 400 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 12 gramas de fermento de cerveja fresco
- 50 gramas de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
Preparação
- Coloque a farinha, o fermento e o açúcar na jarra e misture 20 seg., Velocidade. 5. Defina 1 minuto no cronômetro e, com as lâminas se movendo em alta velocidade. 5, insira 4 ovos pelo furo na tampa, espátula um pouco. Adicione os outros 3 ovos e opere em velocidade. 5 por mais 10-15 segundos.
- Retire a massa e reserve em uma tigela; reduza a manteiga macia em cubos.
- Acerte 6 minutos no cronômetro, acrescente um pouco de massa e alguns cubos de manteiga e opere em velocidade. Orelha.
- Enquanto a Bimby vai amassando, acrescente o sal e, aos poucos, alternando, um pouco de massa e um pouco de manteiga, até que ambos se esgotem em 6 minutos. Se necessário, junte a massa com a espátula
- Neste ponto, misture tudo bem por 2 min., Vel. Orelha.
- Se a massa após a adição dos três últimos ovos ficar macia e nada cansativa de trabalhar, não é necessário retirá-la da jarra para colocá-la de volta um pouco de cada vez com a manteiga, mas ajuste a 6 min., Velocidade diretamente. Spike e lentamente insira a manteiga em cubos.
- Antes dos dois minutos finais de massa, adicione cerca de 30 gramas de farinha se estiver muito mole.
- Deixe a massa crescer.
- Transfira a massa resultante, que terá uma consistência lisa, macia e levemente pegajosa, para uma tigela grande, coberta com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, até dobrar de volume.
- Retire a massa da tigela e despeje sobre a superfície enfarinhada; esvazie-o suavemente com o punho para que volte ao volume normal.
- Coloque-o de volta na tigela coberta e coloque-o de volta para crescer novamente, mas na geladeira por uma hora e um quarto
- Neste ponto a massa está pronta para ser trabalhada como você quiser
- Com este procedimento e com estas doses de ingredientes, obtém-se uma mistura com um equilíbrio entre o doce e o salgado que, por isso, vai bem com cremes e compotas, bem como com curadas, molhos e queijos. Se quiser usá-lo para fazer croissants doces no café da manhã, acrescente um pouco de açúcar e reduza o sal para apenas uma colher de chá.