Pudim de abóbora e alho-poró
O termo francês na Itália indica um flan ou um timbale que é principalmente salgado. Os pudins mais comuns são com espinafre ou abobrinha, mas uma variação mais original pode ser o pudim com abóbora e alho-poró.
Flan é um termo de origem francesa que em italiano assume um significado diferente: na verdade, o flan na França é uma torta salgada ou doce, enquanto na Itália indica um pudim ou um timbale também doce ou salgado , cozido em vários tipos de formas e servido às vezes acompanhado de um molho. O cozimento no forno geralmente é feito na forma especial com furo no meio, chamada de “círculo de pudim”. Se for antiaderente, a extração do pudim é mais fácil, caso contrário, é melhor usar papel manteiga.
Também é possível cozinhar o pudim em banho-maria: neste caso obtém-se uma mistura homogénea, enquanto o cozimento no forno fica mais húmido no centro e mais seco no exterior. Você também pode cozinhar pudim no forno de micro-ondas: ou na panela de pressão. O pudim clássico geralmente é baseado em vegetais, mas também pode ser baseado em outros ingredientes.
Os pudins mais comuns são com espinafre ou abobrinha, mas uma variante mais original pode ser a receita de hoje, o pudim com abóbora e alho-poró.
Este pudim pode ser servido como aperitivo ou acompanhamento rico em sabores e sabores típicos da época fria. Fácil de preparar, é indicada para ocasiões especiais como almoços de festa, para um jantar delicioso, intimista, de convívio, e com aquele toque de requinte que acrescenta calor.
Se quiser, pode prepará-lo com o alho-poró Cervere , uma verdadeira excelência italiana, mais doce, tenro e de fácil digestão, mas se não tiver ou não encontrar, um alho-poró comum também serve.
- Rendimento: 6/8 porções
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 50 minutos
Ingredientes
- 500 gramas de abóbora mantovana
- 3 alho-poró pequeno ou grande
- 2 ovos médios
- 80 gramas de flocos de batata
- 330 ml de leite
- 30 gramas de manteiga
- 40 gramas de farinha
- 150 gramas de Asiago ou Parmesão
- sal e pimenta
- noz-moscada
- azeite virgem extra
Preparação
- Retire as sementes e as raspas da abóbora, lave, seque e corte em pedaços.
- Limpe o alho-poró, retire a parte mais verde, a primeira folha externa, depois lave e corte em rodelas finas.
- Coloque 3 colheres de sopa de óleo em uma panela e doure o alho-poró, mexendo sempre.
- Adicione a abóbora, adicione sal e pimenta, polvilhe com 2 conchas de água morna e cozinhe por 30 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
- Entretanto, prepare o bechamel: derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha, dilua com o leite salgado quente, ao qual foi adicionada a noz-moscada.
- Cozinhe até obter um molho espesso. Deixe esfriar.
- Assim que a abóbora e o alho-poró estiverem cozidos e secos, misture com um mixer.
- Em uma tigela, coloque os flocos de batata (alternativamente o preparo para purê em pó é bom), o leite frio, a manteiga derretida e fria, o purê de abóbora e alho-poró, e misture com o bechamel, os ovos batidos levemente e o queijo. Tempere com sal e pimenta.
- Unte e enfarinha as formas de alumínio de dose única. Despeje a mistura de abóbora, nivele bem a superfície com uma espátula e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° por 15-20 minutos.
- Em seguida, retire do forno e deixe esfriar antes de virar para uma travessa.