Tortelli com Amarone
Tortelli all'amarone é um prato de primeira refeição ideal para o almoço de domingo ou para ocasiões importantes.
Esta receita combina a tradição da massa recheada italiana com um vinho de prestígio como o Amarone della Valpolicella.
- Rendimento: 6 pratos (6 pessoas servidas)
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 60 minutos
- Cozimento: 1 hora e 10 minutos
- Cozinha: veneziana
Tortelli all'amarone é um prato de primeira refeição ideal para o almoço de domingo ou para ocasiões importantes.
Ingredientes
- 500 gramas de farinha 00
- 375 mililitros amarone della valpolicella (para a massa)
- 300 gramas de carne
- 1 cebola
- 250 mililitros amarone della valpolicella (para o recheio)
- 6 cravos
- 50 mililitros de azeite virgem extra
- 375 mililitros amarone della valpolicella (para o molho)
- 250 mililitros de fundo marrom
Preparação
- Misture a farinha com o Amarone, se a massa ficar macia adicione um pouco de farinha. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
- Limpe, descasque e pique a cebola e frite numa caçarola com azeite. Junte a carne, doure um pouco e regue com o vinho. Junte o cravo e continue cozinhando em fogo médio por uma hora com a tampa tampada, até que a carne esteja bem cozida e seca.
- Passe a carne para a batedeira ou moedor de carne. Tempere com sal e pimenta.
- Numa panela deite o vinho e o caldo de carne e deixe ferver até reduzir 2/3. Amarre com um pouco de amido de milho: o molho deve ser fluido e espesso.
Com um rolo (ou com a máquina apropriada) enrole a massa bem fina e com uma roda listrada corte discos de 6 cm de diâmetro. Coloque um recheio de avelã no meio, pincele as bordas com um pouco de água, feche em meia-lua, aperte os dois cantos externos e feche como um tortello.- Apresentação do prato: deite o molho Amarone no fundo do prato com os tortelli cozinhados em abundante água com sal por cima.