Vamos descobrir juntos a receita para preparar alcachofras alla giudia de acordo com a tradição judaica romana. Um dos clássicos da nossa gastronomia, com uma história para contar ...
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Alcachofras alla giudia , que bom! Aqui está um prato tradicional romano que vem da culinária judaica . As alcachofras são abertas para "florescer" e fritas em óleo abundante e são na verdade um acompanhamento. No coração do centro histórico de Roma, onde existe o antigo gueto judeu, vários restaurantes declaram-no seu prato principal e é um dos pratos típicos da culinária romana. Preparação 35 minutos Cozinhar 20 minutos Tempo total 55 minutos Doses 6 pessoas Calorias 171kcal
Ingredientes
- 12 alcachofras grandes, da variedade Mammole Romane, redondas e sem espinhos
- 1 limão
- azeite virgem extra
- sal
- Pimenta preta
Instruções
- Lave bem as alcachofras e remova as folhas externas mais duras. Dica: com uma mão gire lentamente a alcachofra, enquanto com a outra segure uma faca afiada e inclinada e corte as folhas externas retirando a casca externa. Espiralize até que a alcachofra tenha o formato de uma bola .
- Limpe a haste removendo a parte externa e deixe apenas 3-4 centímetros.
- Deite as alcachofras numa tigela com água acidulada com o sumo de limão durante pelo menos 20 minutos para não escurecerem.
- Em seguida, arrume as alcachofras sobre uma superfície de madeira de cabeça para baixo e alise bem para que as folhas se abram. Você pode temperar com azeite, sal e pimenta a seu gosto.
- Agora vamos ver a parte final da receita, para torná-los crocantes. Em uma panela grande aqueça bastante óleo e frite 4-5 alcachofras de cabeça para baixo em fogo baixo. Depois de alguns minutos, vire e amasse as alcachofras novamente e aumente o fogo para que fique bem alto.
- Desta forma, suas alcachofras judaicas ficarão crocantes.
Em qualquer caso, preste atenção a respingos de óleo durante o cozimento! 
Aconselhamos que sirva as alcachofras alla giudia imediatamente bem quentes, depois de as passar em papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Este prato realça o aroma deste vegetal como poucos.
Para lembrar: eu recomendo, usar uma variedade de alcachofras romanas conhecidas como "violetas" romanas, tipicamente alcachofras do Lazio, reconhecidas IGP.
Mas por que eles são chamados de "alcachofras alla giudia"?
Este prato nos conta uma história interessante. As alcachofras judias já eram consumidas pela comunidade do gueto em Roma desde os tempos antigos. Em particular, eles foram preparados após a celebração de Kippur, também conhecida como a festa da expiação. É um dia caracterizado pelo jejum absoluto, no qual é proibido comer, beber, mas também realizar qualquer atividade.
O dia é passado em recolhimento, orando. Após o dia da expiação, os judeus romanos geralmente comiam este prato, que é ideal para quebrar o jejum. Por esta razão, eles foram chamados de "alla giudia" ou "alla giudea".
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