Risoto de frutos do mar
Aqui está um primeiro prato clássico da cozinha mediterrânea, caracterizado por uma base de peixes que encontramos em diferentes regiões do Bel Paese, feito em diferentes variações.
O risoto de frutos do mar é um primeiro prato clássico da culinária mediterrânea, caracterizado por uma base de peixes que se encontram em diferentes regiões do Bel Country, realizados em diferentes variantes.
Um prato elegante, delicioso, delicado e muito saboroso, que poderíamos trazer à mesa em eventos especiais e datas comemorativas.
Para preparar um excelente risoto de marisco devemos dividir a preparação deste delicioso prato em três fases:
• limpeza do peixe;
• criação do quadrinho;
• cozinhar o risoto.
Abaixo damos algumas dicas para limpar o peixe e preparar o caldo, depois a receita completa para fazer um delicioso e perfumado risoto de frutos do mar. O arroz também pode ser feito em branco, mas se quisermos dar um toque extra ao nosso risoto de frutos do mar, podemos fazer um risoto vermelho adicionando, no início do cozimento, tomates pachino cortados em quartos que vão dar um aroma e sabor agradáveis ao prato, com uma tonalidade avermelhada.
O primeiro passo é limpar os peixes: o segredo de um delicioso risoto está principalmente no vongol e precisa de um tratamento específico para tirar todo grão de areia deles. É importante colocar as amêijoas para drenar em água salgada abundante para que sejam privadas de toda a areia incorporada nelas. Enquanto as amêijoas são purgadas, limpamos os mexilhões retirando a barba e coçando-os com uma faca do lado de fora. O camarão terá que ser privado da cabeça da casca e do intestino, após o que poderemos passar para a lula, que deverá ser privada do olho, lavada e transformada em tiras finas.
Outro segredo para se ter um excelente risoto de frutos do mar é usar um bom caldo de peixe . Devemos preparar uma espécie de caldo com cenoura, aipo, cebola, vinho, salsa e uma pitada de sal. Se quisermos, podemos adicionar um pouco de pimenta e alguns tomates: então, vamos adicionar as cabeças dos camarões e possivelmente outros peixes. Também podemos arrematar o gosto da banda desenhada com um filé de dourada e polvo bebé, por um equipamento extra. Deixe cozinhar por cerca de meia hora, eliminando a espuma que se forma na superfície. Por fim, com uma peneira, filtramos o caldo que utilizaremos para confeccionar o nosso risoto. É imprescindível adicionar fumet quente sempre para não interromper o cozimento dos grãos de arroz.
Para o risoto alla pescatora, a escolha do arroz também é muito importante : aliás, para um risoto de frutos do mar perfeito, o melhor arroz é o Carnaroli . Podemos alternativamente escolher um Arborio ou um Vialone Nano não integral. O conselho, então, é mexer o arroz no final do cozimento com um fiozinho de azeite de oliva extra virgem cru e uma pitada de sal se o gosto não for bastante saboroso, levando-o à mesa o arroz al dente e ondulado, para que não fique cozido e seco depois de servido nos pratos.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 40 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
Ingredientes
- 350 gramas de arroz carnaroli
- 500 gramas de mexilhões
- 500 gramas de amêijoas
- 200 gramas de lula
- 200 gramas de choco
- 200 gramas de camarão
- 300 gramas de tomate pachino
- 1 litro de caldo de peixe (desenho)
- 7 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 3 dentes de alho
- sal e pimenta
- 1 raminho de salsa
Preparação
- Abra os mexilhões e as amêijoas separadamente com duas colheres de azeite virgem extra e um dente de alho.
- Quando estiverem completamente abertos, retire-os do fogo e filtre o molho de cozimento das amêijoas.
- Descasque metade dos mexilhões abertos.
- Limpe os chocos e as lulas, separando as cabeças do corpo e cortando-as em pequenos pedaços para os chocos e rodelas para as lulas.
- Numa frigideira grande, aqueça o azeite virgem extra com um dente de alho e doure os tentáculos.
- Retire o dente de alho e adicione os corpos de choco e lula.
- Deixe pegar um pouco de cor, depois acrescente o arroz e torrar.
- Quando os grãos de arroz estiverem quase transparentes, acrescente os tomates cereja e misture para misturar bem os ingredientes.
- Cozinhe o risoto com a adição subsequente de caldo de peixe (cartoon) e do líquido de cozedura previamente filtrado das amêijoas.
- Quase no fim do cozimento do arroz, acrescente as amêijoas, os mexilhões com a casca e os sem.
- Termine de cozinhar o risoto.
- Por fim, distribua a salsinha abundante no risoto cozido e sirva imediatamente.