Polenta uncia ou concia: receita original
Polenta uncia é o nome típico e dialetal da polenta gordurosa. Não economize nos ingredientes, mas abunda, principalmente com a manteiga, que terá que ser sentida no resultado final.
A polenta é o prato tradicional do norte da Itália . Uma comida pobre da civilização camponesa que acompanhava os dias diários de inverno de quem muitas vezes não tinha como comprar mais nada.
Polenta, a história de um prato
Na verdade, na base da polenta existem elementos simples: farinha de milho, água e sal . Talvez nem todos saibam que o consumo excessivo e exclusivo da polenta foi a causa de uma doença no século XIX . Criou raízes sobretudo nas zonas setentrionais que hoje poderíamos encerrar entre a Lombardia e o Veneto : a pelagra .
Com o tempo e com o enriquecimento da população, a polenta tem sido cada vez mais acompanhada por carnes , assados, ensopados e queijos . Assim, tornou-se famoso em toda a Itália e no resto do mundo.
Polenta uncia
Polenta uncia (ou 'concia' para algumas áreas do Lago de Como) é o nome típico e dialetal para 'polenta untada '. Para prepará-lo de acordo com a tradição culinária de Larian, é necessário um caldeirão de cobre . Na verdade, todos os outros recipientes não retornam o mesmo sabor durante o cozimento do milho . Portanto, nosso conselho é não usar panelas modernas ou antiaderentes . No mercado existem também os chamados 'polentiere', potes de cobre com uma pequena colher elétrica que mistura a polenta para você. Uma praticidade nem um pouco, já que a polenta vai ser cozida da melhor maneiragirado continuamente com uma colher de pau .
Não economize nos ingredientes, mas abunda, principalmente com a manteiga , que terá que ser sentida no resultado final. Em muitas receitas, este último é aromatizado com ervas da estação , que dão um aroma muito apetitoso.
Nosso conselho
Para torná-lo verdadeiramente único, use matérias-primas de alta qualidade, escolhendo queijos alpinos e manteiga caseira.
Pode acompanhar a uncia ou concia polenta com um acompanhamento ligeiro, como cogumelos salteados ou uma salada de porcini . Se depois de o ter comido e saboreado sobrará muitas sobras, não jogue fora , mas use-as para preparar um prato guloso e delicioso como a polenta frita , para servir na hora do aperitivo, acompanhada de molhos e charcutaria típica.
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Preparação: 5 minutos
- Cozinhar: 50 minutos
Ingredientes
- 200 gramas de farinha de milho amarela
- 150 gramas de farinha de trigo sarraceno
- 1 litro de água
- 300 gramas de queijo da montanha gordo
- 200 gramas de manteiga
- dentes de alho
Preparação
- Despeje cerca de 1,5 litro de água no caldeirão, sal com sal grosso e leve para ferver.
- Neste ponto, coloque a farinha na água, mexendo vigorosamente com um batedor para evitar a formação de grumos.
- Depois de despejar toda a farinha, continue mexendo a mistura com uma colher de pau.
- Enquanto isso, prepare o queijo fatiado.
- Após o cozimento, prepare a manteiga em uma frigideira e doure-a com alguns dentes de alho sem escurecer.
- Pegue uma tigela para colocar a uncia polenta que é feita em camadas, alternando com a polenta, a manteiga quente e o queijo que, com o calor, vai derretendo aos poucos.
- Sirva quente e, se quiser, acrescente um pouco mais de sálvia, se quiser.