✅ Leite de vaca: o que é e quais são suas características conhecer

Uma viagem fascinante pelos aspectos nutricionais, usos e propriedades de um dos alimentos mais consumidos no mundo: o leite de vaca .

Neste artigo faremos uma visão geral do leite de vaca . O leite é um dos alimentos que desde tempos imemoriais tem sido a base da nutrição humana, sendo um produto comumente consumido na forma ou na forma de leite líquido, processado pela indústria de laticínios e utilizado como ingrediente por outros tipos de indústrias como a de confeitaria.

Leite de consumo é o produto obtido a partir da ordenha regular, ininterrupta e completa de animais em boa saúde e nutrição ”(RD 9/5/29 n. 994 e alterações posteriores). Cai na definição legal de leite alimentar, que se destina ao consumo humano, também a vacina l atte , mais comumente referida como "leite" sem especificar a espécie de animal para o qual a vaca não é obrigatória.

Embora o leite também possa ser obtido da ordenha de outros animais, como ovelhas, cabras ou burros, o leite de vaca é o mais conveniente de se produzir, e também o mais abundante, dado o tamanho do animal e a seleção, além da tecnologia de ordenha. , melhorou constantemente ao longo dos anos.

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Leite de vaca: características nutricionais

As características nutricionais do leite de vaca são a sua composição em termos de nutrientes. Embora cada vaca tenha uma composição do leite diferente, o leite de todas as vacas é misturado, obtendo-se uma composição média que fica em torno destes valores:

a água representa 87,5% do leite de vaca
proteínas , das quais a mais representativa é a caseína, representam 3,5%
os lipídios são em média 3,5%, embora a denominação do leite varie de acordo com seu teor, como veremos em breve
açúcares , em particular a lactose , constituem cerca de 5% do conteúdo
os sais minerais constituem o 1% restante e são principalmente cálcio

O teor de lipídios pode variar, e com base no seu percentual temos leite integral entre 2% e 4% de gordura ou leite de alta qualidade (acima de 4%) conforme sai do úbere da vaca. Os desnatados (semi-desnatados, desnatados) são técnicas industriais aplicadas após a ordenha para reduzir o teor de gordura.

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Leite de vaca: usos

O leite pode ser utilizado em várias áreas, que vão muito além do leite fresco engarrafado normal. Em particular, você pode ter:

consumo de matéria-prima, sem nenhum tipo de condicionamento térmico
pasteurização e engarrafamento, para maior conservação
escumação, por centrifugação ou superfície, que remove a gordura com a qual alguns subprodutos, como manteiga e creme, serão produzidos
produção de queijo , usando coalho para precipitar as caseínas dissolvidas no líquido e, em seguida, amadurecer para criar o queijo
fermentação para produção de iogurte
você usa cosméticos , que podem ser produzidos pela própria empresa ou industrial, porque a gordura e os açúcares do leite nutrem a pele

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Infelizmente, desse ponto de vista, há más notícias para nossa economia: o leite estrangeiro está cada vez mais difundido em nosso país e tira espaço para o leite italiano, devido a políticas que ao longo dos anos desacreditaram um de nossos excelentes setores.

O leite pode causar intolerância e alergia e, portanto, deve ser substituído por leite vegetal

Intolerância e alergia ao leite de vaca

Falando em características nutricionais, falamos também da lactose, o açúcar mais importante do leite . A lactose é sintetizada diretamente do úbere da vaca, que tira seus componentes do sangue e tem função energética.

A lactose também está presente no leite materno, e todas as crianças conseguem digerir devido a uma enzima, a enzima lactase, que é capaz de dividi-la. Essa enzima divide a molécula de lactose em duas partes, que é um dissacarídeo, que é um açúcar composto de duas unidades (graficamente é um pouco como o número 8).

As duas unidades são glicose e galactose, que nosso intestino é capaz de absorver , enquanto a lactose sozinha não pode ser absorvida e, portanto, deve primeiro ser dividida em duas partes pela enzima.

Em algumas pessoas, porém, na adolescência, essa enzima para de ser produzida: se faltar, a lactose não se decompõe e chega ao intestino grosso onde é utilizada como açúcar alimentar pelas bactérias (que são capazes de digeri-la) e esta leva à sua proliferação e fermentação do açúcar , o que provoca irritação e dor intestinal, além da diarreia: é a chamada intolerância à lactose.

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Quem é intolerante significa que, simplesmente, não pode digeri-lo, e não pode digerir o leite tão bem como todos os produtos derivados, como os queijos; até o momento, existem alternativas, que são “produtos sem lactose” e são pré-digeridos: uma enzima sintética é colocada no leite que digere a lactose e permanece glicose e galactose; a parte que nosso corpo deve desempenhar é feita industrialmente.

Como verificar se há alguma intolerância

Uma coisa importante: nem todos somos intolerantes. A intolerância é uma condição que deve ser verificada por um médico através de exames especiais e os resultados são dois: ou somos intolerantes ou não somos. As crenças pessoais são inúteis: se o médico nos disse, somos intolerantes. Se ele não nos contou, e ficamos em dúvida, precisamos ir para lá por segurança. E se ele nos dissesse que não ... não somos!

Se, portanto, o médico nos diz que não somos intolerantes , é inútil nos convencermos de que somos : não somos, e pode-se beber leite normal. Não damos origem à indústria que nos tornaria todos intolerantes, por isso compramos os produtos sem lactose que são mais caros e ganham mais.

L ' alergia, finalmente, é uma coisa diferente: é mais rara, mas mais perigosa a intolerância, a alergia ao leite está na verdade ligada às proteínas do leite e é uma reação imunológica exagerada do nosso corpo que tem consequências muito graves . Mas, como se transforma em proteínas, um alérgico ao leite deve evitar o leite em todas as suas formas: no leite sem lactose há proteínas, e é tão perigoso quanto acontece com a lactose. Prestamos atenção!

Uma coisa importante: nem todos somos intolerantes, por isso não se prive do leite de vaca, que é muito mais nutritivo do que o leite vegetal

Leite de vaca vs leite vegetal

Por fim, há o leite vegetal, consumido por quem segue uma dieta vegetariana ou vegana e por quem tem intolerância à lactose. No entanto, esclarecemos que, tal como estabelecido recentemente pela UE, o leite vegetal não pode ser denominado leite.

É outro produto, muitas vezes mais gordo e com proteínas (exceto no caso da soja) de menor qualidade nutricional que o leite de vaca, e isso pode levar a deficiências nutricionais principalmente em crianças (o pediatra está ali de propósito, ao invés de fazer terapias fazem vamos tentar falar com você ...).

Existem diferentes tipos de leite vegetal: tem soja , leite de avelã , leite de amêndoa , que são produtos bons, benéficos, úteis e tudo mais mas não são leite de vaca, não possuem proteínas de origem animal que são mais digeríveis que os vegetais e não têm cálcio e não têm o mesmo sabor do leite de vaca. É a indústria que nos adiciona tantas substâncias bonitas que nos dão a impressão de estarmos bebendo algo semelhante.

Alguns mitos sobre o leite de vaca para dissipar

O leite de vaca é bebido, nós homens, desde o alvorecer dos tempos, desde os dias em que o homem passou de caçador-coletor a fazendeiro e fazendeiro. Esse alimento, juntamente com ovos, legumes e cereais, tem contribuído significativamente para favorecer o desenvolvimento da sociedade humana.

Existem vários tipos de leite vegetal: soja, avelã, amêndoa, leite de arroz… São todos bons mas não têm proteínas animais mais digeríveis que os vegetais, não têm cálcio e têm um sabor diferente.

Por último, mas não menos importante, vamos desbancar um clichê que quer "leite de vaca destinado apenas a bezerros" e, portanto, vê o homem como explorador de recursos naturais porque os come: esta é uma história que não se sustenta. Vamos ver por quê.

Em primeiro lugar, uma vaca produz 35-40 litros de leite por dia e um bezerro, que pesa 35 quilos, precisa de cerca de 3,5 litros por dia, por isso nunca vai beber tudo; segundo, os bezerros não morrem de fome , recebem a sua parte do leite (senão não sei se vocês sabiam, parece que se os bezerros não comerem vão morrer ...); terceiro, foi a UE, há alguns anos, que fez uma lei segundo a qual bezerros não podiam ser alimentados apenas com leite (em geral, era costume alimentá-los apenas com leite) porque eles também deveriam comer feno para o desenvolvimento adequado do corpo.