Macarrão com cogumelos porcini e linguiça
A massa de porcini com linguiça é um prato tipicamente outonal, rico e saboroso, que também pode ser feito na sua variante de tomate “vermelho”.
A massa com porcini e linguiça é um primeiro prato saboroso e fácil de preparar. O sucesso ideal do prato passa também pela confecção de massa fresca em casa (por exemplo tagliatelle), mas existem marcas de massa embalada de excelente qualidade no mercado. Um excelente primeiro prato também em tinto : adicione quatro tomates pelados antes de polvilhar o macarrão com vinho branco e continue cozinhando até que o molho esteja concentrado no ponto certo.
Uma dica: preste atenção especial à limpeza dos cogumelos. Nunca passe-os sob água corrente, mas esfregue-os com um pano úmido, cortando a ponta do caule, que é mais terroso, com uma faca. Remova a haste da tampa suavemente com um movimento de torção. Para evitar encontrar vermes ou outros pequenos parasitas, você pode colocar os cogumelos de cabeça para baixo em um jornal: os parasitas, que não gostam do cheiro de jornal, irão se concentrar para cima. Ao cortar a ponta do caule, você também eliminará os animais.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de macarrão
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 200 g de salsicha
- 250 g de cogumelos porcini frescos
- 1 pimenta
- um copo de vinho branco seco
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta
Preparação
1. Limpe cuidadosamente os cogumelos porcini e corte-os em cubos.
2. Retire o caroço do alho e pique a cebola finamente. Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma panela grande e doure o alho e a cebola, acrescentando a pimenta malagueta picada.
3. Retire o alho e acrescente a linguiça, sem pele e esfarelada. Mexa para dar sabor. Quando a linguiça ficar marrom, acrescente os cogumelos porcini, mexa e cozinhe por dois minutos. Salpique com vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe evaporar.
4. Enquanto isso, ferva o tagliatelle al dente, escorra e despeje na panela, deixando temperar por mais 2 minutos. Sirva imediatamente, polvilhando com bastante queijo parmesão ralado.