Massa de choux com termomix
Preparar uma massa perfeita para pastéis de nata com a Thermomix será muito fácil! Aqui está a receita e alguns conselhos.
A massa folhada , massa de choux, é uma base de pastelaria que necessita de conhecer e com a qual é importante estar familiarizado para poder assar pastelarias excelentes (como os folhados de natas recheados com natas e chocolate ou eclairs), sobremesas sumptuosas e elegantes como croquembouche ou snacks salgados muito saborosos para aperitivos e brunches.
A receita para preparar bolinhos de nata não é difícil por si só, mas exige paciência e cuidado: por isso ter um aliado na cozinha como a Bimby é muito importante e muito útil!
Alguns conselhos antes de começar
• Use farinha com baixo W, baixo teor de glúten: assim você terá bolinhos quebradiços (o glúten, de fato, dá elasticidade à massa que tornaria nossos bolinhos mastigáveis);
• A massa é neutra, mas pode-se adicionar um pouco de açúcar (meia colher de chá) que ajudará a obter mais bolinhos de creme dourado;
• É importante pesar os ovos para não prejudicar o sucesso das baforadas.
- Rendimento: cerca de 20 peças (4 pessoas servidas)
- Preparação: 60 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
Ingredientes
- 110 gramas de ovos frescos cerca de 2 médios
- 90 gramas de água
- 45 gramas de manteiga
- 65 gramas de farinha 00
- 1 pitada de sal
Preparação
- Coloque água, sal e manteiga na jarra e cozinhe por 8 minutos a 100 ° na velocidade. 2
- Adicione a farinha e trabalhe por 30 segundos em vel. 4.
Deixe a mistura esfriar na tigela de mistura. - Opere as lâminas de velocidade. 4 e acrescente os ovos aos poucos para que sejam absorvidos lentamente e trabalhe novamente por 1 minuto a vel 5.
- Transfira a massa de choux para um saco de confeitar e forme pilhas do tamanho de uma noz em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espace-os bem porque, ao cozinhar, eles incham e crescem muito.
- Asse em forno pré-aquecido estático a 220 ° por 15 minutos.
Abaixe a temperatura para 190 ° e continue cozinhando por mais 8-10 minutos.
Para experimentar cozinhar, abra um: o interior deve estar vazio e seco.