Pão Kamut®
Uma receita fácil e saborosa
Assar um pão perfumado com uma fragrância única e um sabor rústico muito especial é o que gostaria de levá-lo a fazer com esta receita: um pão de farinha de trigo Khorasan , mais comumente identificado apenas com o nome da marca registrada KAMUT® .
Este grão milenar, pobre em glúten mas rico em propriedades benéficas, confere ao pão um sabor particular e delicado, mas também um aroma sensacional!
A receita que proponho não é difícil em si mesma, mas requer várias horas de levedura: mas “quem vai devagar vai sã e vai longe” e, quanto aos produtos fermentados, este ditado é mais verdadeiro do que nunca! Não se assuste com as horas de descanso: a receita é preparada em duas etapas (tarde e manhã) e portanto permite que você se organize com todo o conforto!
Pronto?
- Rendimento: 1 pão
- Preparação: 2 horas 0 minutos
- Cozimento: 1 hora 5 minutos
Ingredientes
- 200 gramas de farinha manitoba
- 500 gramas de farinha de kamut
- 380 gramas de água
- 2 gramas de fermento de cerveja fresco
- 18 gramas de sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
Preparação
- Na noite anterior, prepare a pré-massa: aqueça 150 gramas de água e deixe o fermento e a colher de chá de açúcar se dissolverem. Misture bem e despeje em uma tigela. Junte a farinha de manitoba virando com um garfo, cubra com filme plástico, pique com a foceta, cubra com um pano e deixe descansar a noite toda.
- No dia seguinte, divida os 230 gramas de água restantes em duas partes e dissolva o sal em uma.
adicione a água sem sal à pré-massa e misture. Despeje tudo na batedeira e adicione 400 gramas de farinha de kamut enquanto amassa. Adicione também o óleo e, por último, a água salgada.
Sove bem por pelo menos 15-20 minutos. - Coloque a massa sobre a superfície enfarinhada, cubra com uma tigela e deixe descansar por 30 minutos.
Retire, trabalhe novamente com a mão e dobre-o sobre si mesmo várias vezes.
Coloque em uma tigela levemente untada com óleo com a tampa voltada para cima, cubra com um pano e deixe crescer por 5 horas. - Vire a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com um pouco de farinha de kamut.
Molde o pão e polvilhe a superfície com mais farinha de kamut.
Faça cortes profundos com uma faca afiada e deixe descansar por mais 30 minutos. - Entretanto, ligue o forno a 250 °.
Coloque uma panela com água no fundo do forno para formar o vapor e leve ao forno por 15 minutos. - Retire a panela, abaixe a temperatura do forno para 190 ° e continue cozinhando por mais 45-50 minutos.
- Resfrie o pão diretamente na grelha do forno quando este estiver desligado com a porta aberta.