Panetone caseiro
Já pensou em fazer panetone em casa? Não é uma receita rápida, mas vai te dar muita satisfação
São muitos os que disputam o Panetone para o papel de Rei da Mesa de Natal, pois existem muitas vilas e aldeias no nosso território, cada uma com a sua tradição gastronómica e culinária própria; no entanto, o panetone, junto com o Pandoro, é o produto mais popular na Itália e no exterior.
Mas é fácil falar panetone, mesmo nesse caso as receitas são diferentes também de acordo com os gostos dos clientes cada vez mais refinados e heterogêneos, aí encontramos o panetone sem frutas cristalizadas, com chocolate, kamut, farinha integral, coco, al limão, com licor, sem ovos, até a versão saborosa do delicioso panetone gastronômico. Mas qual é o panetone original?
Os artesãos milaneses que ainda o produzem com a lentidão que esta preparação exige nunca revelarão a sua receita, mas foram folhear o Diário da República e encontraram um decreto (DM 22/07/2005) que regulamenta quais são as características do real e panetone único da tradição milanesa.
A receita original
Em primeiro lugar partimos da forma que deve ser cilíndrica e alongada, depois a crosta que deve ser quebrada e por último a massa que deve ser macia e alveolar. Entre os ingredientes deve conter, além da farinha de trigo, ovos, açúcar e manteiga, também passas, frutas cristalizadas (frutas cítricas) e fermento. Depois, se quiser, leite, mel e malte, alguns aromas e um pouco de conservante também são permitidos.
Resumindo, não tem como errar, nenhum chocolate (pelo menos um pouco de manteiga de cacau), sem falar no coco ou no limão que não são realmente fornecidos. Felizmente, no final do decreto, o legislador pensou em todos aqueles que simplesmente não os suportam e inseriu uma exceção graças à qual também podem ser evitados!
E se quiséssemos fazer isso sozinhos? Não se pode dizer que é uma receita rápida e fácil, mas com um mínimo de esforço e tempo consegue-se chegar a uma sobremesa verdadeiramente excelente, correspondendo às características do Panetone tradicional, mas sem aromas e conservantes, enfim, como gostava de nós!
Então aqui está a nossa receita de panetone, pegue os papéis de formato cilíndrico marrom característicos em que é cozido e entregue-se à produção. e não se esqueça que pode ser um presente de Natal para surpreender os seus amigos!
- Rendimento: 1 panetone
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 8 horas 0 minutos
Ingredientes
- 250 gramas de farinha 0
- 250 gramas de farinha 00
- 12 gramas de fermento de cerveja
- 50 ml de leite
- 4 ovos
- 3 gemas de ovo
- 160 gramas de manteiga
- 160 gramas de açúcar
- 1 limão não tratado na superfície as raspas
- 2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada
- 100 gramas de passas
- 1 fava de baunilha
- 1 colher de chá de malte
- 1 pitada de sal
Preparação
Coloque as passas em um copo e cubra com água para reanimá-las. Peneire e combine as duas farinhas.
Aqueça levemente o leite até esquentar e dissolva nele o fermento de cerveja, lembrando de reservar uma pequena porção (cerca de dois gramas), que você vai precisar mais tarde. Assim que o fermento estiver dissolvido, adicione o malte e 80 gramas de farinha e misture bem até que não tenha mais grumos. Neste ponto a massa deve crescer cerca de 30 °, coloque a tigela com a massa coberta com filme em um lugar quente ou no forno a essa temperatura até que fique duas vezes maior do que antes. Deve demorar cerca de uma hora.
Agora acrescente 200 gramas de farinha, o resto do fermento e dois ovos inteiros à massa fermentada, misture bem e depois acrescente 60 gramas de manteiga amolecida da geladeira e 60 gramas de açúcar. Triture tudo e faça uma bola lisa, coloque em uma tigela coberta com filme plástico e deixe descansar no fogo como antes, desta vez vai demorar algumas horas para dobrar.
Assim que a segunda massa também tiver crescido, você precisará adicionar o restante dos ovos, as gemas e 220 gramas de farinha. Sove por muito tempo, pelo menos dez minutos, ou use uma batedeira (se quiser, faça também nas etapas anteriores). Em seguida, adicione o açúcar restante e uma pitada de sal. Só quando tudo estiver perfeitamente integrado na bola, acrescente o restante da manteiga aos poucos, até que esteja completamente incorporado.
É hora de adicionar a fruta, em seguida, adicione as raspas de limão ralado, laranja cristalizada e passas (depois de escorrer). Funciona muito bem para distribuir tudo de maneira uniforme. Passe a massa sobre um tabuleiro de massa e trabalhe com um pouco de farinha para que fique no formato de uma bola grande.
Coloque a massa assim obtida na forma de panetone e deixe levedar duas ou três horas ao calor após este tempo grave a parte superior para formar uma cruz no centro da qual irá colocar uma noz de manteiga.
Coloque uma panela com água e o panetone em um forno quente (200 °) e cozinhe por 15 minutos, depois abaixe para 190 ° e cozinhe por mais 15 minutos. Finalmente abaixe para 180 ° e termine de cozinhar por mais 30 minutos.