Cozinha clássica da Hungria: salada Gellert
Károly Gundel inventou esta salada de beterraba no início de 1900, no requintado restaurante do Hotel Gellert em Budapeste.
Budapeste deve parte de sua fama aos maravilhosos spas. Embora tenham raízes na antiguidade, suspeito que tenham alcançado o auge do esplendor juntamente com o requinte da gastronomia local .
Como se desfazer de uma fatia de bolo Dobos - cinco camadas de pão-de-ló, chocolate e uma pitada de caramelo - sem a ajuda de um banho turco?
A beleza da culinária húngara é que, como turista europeu, ela sempre faz você se sentir um pouco em casa . A história deixou sobre o campo e sobre a mesa um punhado de memórias e ingredientes habilmente dosados, exatamente o que você gostaria de encontrar em um cardápio de excelente cozinha internacional: uma sólida base austríaca, um toque de tempero oriental, a graça francesa lavado por raízes camponesas.
Os itens indispensáveis da despensa são: doses maciças de carne, gordura de porco e manteiga, pimentões de todos os formatos e cores, colorau, cebola, creme de leite. Por último, não se esqueça de comprar o “konyakmeggy”, os chocolates Boer recheados com ginjas e conhaque : se por acaso se deslocar à pastelaria Gerbeaud - onde foram criados - tome cuidado para não pedir o “mon cherì” porque alguém pode ficar chateado!
Assim como a salada Waldorf, a salada Gellert também tem uma história que começou em um grande hotel, o Gellért em Budapeste. Seu criador é Károly Gundel , um cozinheiro e gourmet que no início do século XX administrou o hotel e o primeiro restaurante de renome internacional da cidade.
Como fazer salada Gellert?
Ingredientes
- 6 beterrabas médias, já cozidas
- 4 colheres de sopa de vinagre
- 15 g de kummel
- 40 g de açucar
- 4 colheres de sopa de raiz-forte ralada na hora
- Um pote de maionese (veja como fazer em casa)
- O suco de ½ limão
- 80 g de mostarda dijon
- Uma pitada de pimenta vermelha
- Algumas folhas de alface e salsa
Método
- Descasque as beterrabas e corte-as em palitos finos.
- Prepare uma marinada com 8 dl de água, vinagre, açúcar, raiz-forte e kummel e depois mergulhe a beterraba por algumas horas.
- Prepare o molho incorporando a mostarda com a maionese, depois acrescente o suco de limão e a pimenta malagueta.
- Escorra a beterraba da marinada e misture com o molho, mexendo delicadamente.
- Sirva a salada Gellert sobre folhas inteiras de alface e decore com um pouco de salsa.
(A história e a receita foram tiradas de Na cozinha com salto agulha, Guido Tommasi Editore)