Como fazer pão em casa
Fazer pão em casa não é difícil e é uma experiência maravilhosa. Alguns truques e um pouco de prática são suficientes.
Quer saber como fazer pão em casa ? Você só precisará de 4 ingredientes: farinha, água, fermento e sal.
Pão caseiro: uma tradição milenar
Fazer pão em casa é uma ótima maneira de relaxar e passar o tempo . Basta seguir alguns truques e ter muita paciência para conseguir um pão que não terá nada a invejar ao que você compra diariamente na padaria para sua família. O pão caseiro é uma preparação genuína e simples, que necessita de poucos ingredientes e que o levará a tradições ancestrais. Para fazer um bom pão caseiro, no entanto, existem alguns truques a seguir: só assim você obterá um bom resultado.
Os truques para fazer pão em casa
Como sempre, cada receita tem suas próprias instruções e truques. A verdade é que para fazer pão em casa não basta juntar os ingredientes , mas há muitas outras coisas importantes a saber e alguns cuidados a seguir. Se quiser obter um pão macio por dentro e crocante por fora, seguindo uma receita simples (mas não rápida), deve-se começar com uma escolha criteriosa dos ingredientes e acima de tudo levar todo o tempo que for necessário : prepare a massa na véspera de assá-la, por exemplo, é o verdadeiro segredo para um pão perfumado e macio ao mesmo tempo.
Farinha
O primeiro segredo de um bom pão caseiro é escolher a farinha certa . A farinha é claramente o ingrediente mais importante na panificação, mas há muita confusão sobre como escolhê-la. A farinha 00 costuma ser usada na cozinha, mas na realidade a farinha para o pão deve ter uma força de glúten maior, caso contrário a massa não poderá crescer bem. As melhores farinhas para fazer pão são as farinhas tipo 1 e tipo 2, ambos de altíssima qualidade, especialmente se forem solos de pedra; A farinha integral de trigo mole é outro tipo de farinha excelente para fazer pão em casa, enriquecendo-a também com fibras naturais. Outra farinha que pode ser usada é a manitoba, que serve para fazer o miolo ficar alveolado e macio. Portanto, prefira sempre as farinhas tipo 1 e 2, perfeitas para pães e produtos com fermento complexos: mesmo que mais caras, garantem um ótimo resultado.
O processamento da massa
O glúten precisa de energia e tempo para se descontrair. Se você amassar manualmente, com uma técnica correta, leva cerca de 15 minutos de trabalho , mas nas primeiras vezes pode demorar ainda mais. Uma boa maneira de saber se você já amassou o suficiente? Molhe os dedos, pegue um pedacinho de massa e espalhe aos poucos em todas as direções. Se se formar uma espécie de véu quase transparente, a massa está bem trabalhada.
Hidratação
A hidratação excessiva não permite o processamento correto e, a menos que você esteja equipado com batedeiras profissionais, será difícil trabalhar a massa se você colocar muita água. Reduza inicialmente a água e só depois de obter um pão sem grandes defeitos, tente aumentá-la. Trabalhando em casa e amassando manualmente, uma quantidade de água fácil de manejar gira em torno de 300 gramas por 500 gramas de farinha, o que é 60% de hidratação .
A fermentação do pão caseiro
O tempo de crescimento depende do tamanho do pão e do tipo de fermento utilizado: não tenha pressa . No caso do fermento de cerveja a massa deve ser deixada em repouso por pelo menos 4 horas, se usar fermento mãe ou similar pode chegar até 12 horas. O truque para saber se a massa está pronta para cozinhar é pegar uma bolinha , colocá-la em um copo de vidro e cobrir com água fria: quando a bolinha subir à superfície, significa que a massa está pronta para o forno. . O pão deve ser deixado a crescer em local seco para que não seque e é importante que a superfície não seque. O conselho é colocá-lo em um recipiente coberto com um pano levemente úmido, de forma a manter a temperatura sempre constante edar ao pão a oportunidade de formar a umidade necessária para a fermentação.
Cozinhando
O pão deve ser assado em forno estático e não em forno ventilado. Depois de pré-aquecer o forno, deve-se prestar atenção à temperatura que não deve ser muito alta, caso contrário a parte externa do pão queimará muito rápido e a parte interna ficará crua. Um truque para obter um pão bem assado é colocar uma panela cheia de água no fundo do forno durante o pré-aquecimento . Isso permitirá que você crie uma quantidade de vapor dentro do forno que tornará a crosta externa mais crocante. Finalmente, quando cozido, o pão deve ser retirado do forno imediatamente e colocado em uma gradinha para esfriar, caso contrário você corre o risco deperde a crocância da crosta externa.
Uma receita simples
A receita do pão rápido envolve o uso de apenas quatro ingredientes: farinha, água, fermento, sal e ... muita paciência . Dissolva um pouco de fermento seco em um copo de água morna, cerca de 200 gramas , com meia colher de chá de açúcar, até formar pequenas bolhas na superfície. Despeje aos poucos e trabalhe com 500 gramas de farinha tipo 1 ou 2 , adicionando aos poucos a outra água até atingir cerca de 300-350 gramas de líquido total . Sove rapidamente por pelo menos 15 minutos. Se você tem um mixer ainda melhor, caso contrário, use toda a força que você tem em seus braços. Deixe a massa crescer e leve ao forno o pão seguindo as dicas e truques que explicamos anteriormente. Se você deseja obter um pão ainda mais crocante, adicione óleo à superfície do pão antes de assar. Solte a imaginação na forma que dar ao seu pão: você pode dividir a massa em vários pequenos sanduíches ou assar um único pão.