Bechamel sem glúten
Propomos uma versão do bechamel que pode ser consumido por pessoas com intolerância ao glúten ou celíaca.
O molho é um dos carros-chefe da culinária francesa, tendo sido criado por Auguste Escoffier em 1903 e considerado um dos cinco molhos mãe que formam a base da alta gastronomia.
O bechamel é feito com um molho à base de leite, engrossado com uma farinha cozida de forma que as moléculas de amido possam absorver os líquidos.
Sendo um dos pilares da cozinha, muito flexível na sua utilização e utilizado em inúmeras e variadas receitas, oferecemos o bechamel sem glúten. A receita proposta não é útil apenas para quem não deseja usar farinha de trigo, mas também para pessoas com doença celíaca , doença autoimune do intestino delgado que causa forte intolerância ao glúten, substância naturalmente presente na natureza principalmente em cereais e trigo.
Quanto às farinhas específicas a serem utilizadas, a escolha pode recair por uma das muitas disponíveis no mercado, ou pela farinha de arroz . Outras alternativas válidas são representadas por amido de milho e amido de milho . O ideal continua, porém, com a fécula de batata sem glúten, que garante a fluidez e o sabor do tradicional bechamel.
Dois truques na cozinha. Na hora de preparar o bechamel, pegue uma peneira para peneirar a farinha: será uma garantia para evitar a formação de grumos . Outro cuidado a ser seguido, para evitar esse transtorno, é retirar o leite da geladeira algum tempo antes ou utilizar diretamente em temperatura ambiente. Caso tenha pressa, pode reaquecê-la, tomando cuidado para não ferver.
Este molho básico de cozinha também pode ser feito na versão tradicional, vegana ou light.
- Rendimento: 2 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 50 gramas de manteiga
- 50 gramas de farinha específica (ou amido de milho, amido de milho ou amido de batata)
- sal e pimenta
- noz-moscada
Preparação
- Derreta a manteiga em fogo baixo, virando um pouco.
- Adicione a farinha (ou amido) e misture tudo com uma colher de pau. Depois de cerca de um minuto, a mistura estará bem homogênea e você pode começar a incorporar o leite.
- Ao adicionar, misture cuidadosa e lentamente, para evitar a formação de grumos e obter um creme aveludado e macio.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.