Bacalhau siciliano
Uma receita de Palermo para saborear o bacalhau na cor branca, temperado com alcaparras, batatas e azeitonas pretas. Faça facilmente um saboroso prato de peixe
Estamos habituados a cozinhar bacalhau com creme para as férias de Natal e a maioria das pessoas conhece o bacalhau alla livornese e, no entanto, o bacalhau é um prato muito popular em muitas zonas costeiras. No oeste da Sicília , costuma ser cozido em branco, sem adição de molho de tomate e aromatizado com azeitonas pretas e alcaparras de Pantelleria: aqui está a receita do bacalhau siciliano. Neste caso, adicionamos tomates cereja frescos para dar um toque de cor ao prato.
Na hora de comprar bacalhau, certifique-se de que está dessalinizado, caso contrário, deixe de molho por pelo menos 24 horas, mudando a água várias vezes. Lembre-se que quanto mais você enxaguar o bacalhau mais delicado ficará o sabor, mas não será necessário adicionar mais sal aos demais ingredientes durante o cozimento.
Como acompanhamento, você pode oferecer batatas assadas cozidas ou crocantes ou abobrinhas fritas.
Se sobrar bacalhau de molho, consuma-o para preparar croquetes de bacalhau para acompanhar uma salada de marisco. Serão um excelente aperitivo para um jantar à base de peixe .
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 300 gramas de bacalhau dessalgado e embebido
- salsão
- 1 cebola roxa
- 2 cenouras
- farinha sem glúten ou farinha
- Alcaparras de Pantelleria dessalinizadas sob água corrente
- azeitonas pretas
- 3 batatas
- 1 copo de vinho branco
- tomate cereja
- azeite
Preparação
- Corte o bacalhau em pedaços e passe-o na farinha.
- Em uma panela prepare um refogado com um talo de aipo, cenoura e cebola roxa.
- Assim que a cebola estiver dourada, reduza o fogo.
- Adicione os pedaços de bacalhau, cozinhe por dez minutos e vire delicadamente para não quebrá-los.
- Aumente um pouco o fogo e acrescente o vinho branco.
- Junte ao bacalhau algumas batatas em rodelas finas, um punhado de alcaparras dessalgadas, tomates cereja e azeitonas pretas.
- Despeje em água quente para cobrir e cozinhe por trinta minutos até que a água seja completamente absorvida.