Pandoro sem ovos
Pandoro sem ovos: muito sabor em uma receita alternativa pensada para quem sofre de intolerâncias alimentares.
É uma sobremesa suave e saborosa, típica da região de Verona. Pandoro, que com sua inconfundível forma de estrela de oito pontas, é o mestre das mesas de Natal junto com o panetone.
Costuma-se preferir o panetone por quem não gosta de passas e frutas cristalizadas, mas também e principalmente pelo cheiro inebriante de baunilha. Existem muitas variações em relação à receita original, principalmente para quem sofre de intolerâncias alimentares. Vamos descobrir como preparar um saboroso pandoro sem ovos.
(E para quem prefere panetone, não se preocupe! Aqui está uma receita sem ovo também para o preparo do típico bolo natalino milanês)
Lievitino
Em primeiro lugar, é necessário preparar a massa corretamente.
São precisos:
- 60 g de água morna,
- 50 g de farinha 0,
- 15 g de fermento de cerveja,
- 10 g de açúcar mascavo,
- 1 colher de sopa de amido de batata,
- 1 colher de sopa de leite,
- 1 colher de sopa de açafrão em pó (que dará a cor dourada em vez do ovo).
Ele começa dissolvendo o fermento em água morna e depois transferindo-o para uma tigela. Adicione os outros ingredientes, continuando a misturar. A massa é deixada repousar por pelo menos 1 hora em local quente e seco.
Primeira massa
Em seguida, passamos para a primeira mixagem. Para um pandoro de 1 kg, você precisa de:
- 200 g de farinha peneirada,
- 3 g de fermento de cerveja,
- 25 g de açúcar mascavo,
- 30 g de manteiga,
- 2 colheres de sopa de água,
- 5 colheres de sopa de leite,
- 1 colher de sopa de amido,
- 1 pitada de açafrão.
Você tem que dissolver o fermento na água e adicioná-lo à tigela de fermento. Adicione os outros ingredientes e amasse vigorosamente até obter uma mistura homogênea. É deixado em repouso por cerca de 45 minutos (até dobrar), cobrindo a tigela com um pano limpo.
Segunda massa
Para a segunda massa você precisa de:
- 200 g de farinha,
- 100 g de açúcar mascavo,
- 1 pitada de sal fino,
- 1 vagem de baunilha,
- 2 colheres de sopa de amido,
- 10 colheres de sopa de leite,
- uma pitada de açafrão.
Corte a vagem de baunilha e despeje as sementes junto com os outros ingredientes na tigela da primeira massa. É amassado vigorosamente por 15 minutos e deixado levedar em temperatura ambiente por 90 minutos, finalmente transferindo a massa para a geladeira, onde repousará por 40 minutos.
Descascamento
A massa é agora descascada, puxando-se para um quadrado de 1 cm de altura e colocando 140 g de manteiga em pedaços no meio do quadrado, que é dobrado fechando as 4 abas e espalhado com um rolo de massa até obter uma tira 3 vezes o comprimento. quadrado. Ela se dobra em 3 e fica na geladeira por 30 minutos. A operação é repetida duas vezes e, por fim, a massa é colocada na forma. Deixa-se crescer e finalmente é cozido a 180 ° C por cerca de 10 minutos e depois a 160 ° C por 50 minutos.