✅ Cozinha da Roma Antiga: o que os romanos comiam?

A cozinha da Roma Antiga é a cozinha mais tradicional das nossas terras, o que valoriza os verdadeiros produtos italianos originais: mais um motivo para a redescobrir?

Quando falamos de comidas antigas e tradicionais, no nosso país, uma das mais clássicas com certeza é a pizza. O que é mais italiano do que este prato? Como é tradicional, principalmente no Vale do Pó, a polenta tem várias formas. Ou em outras partes da Itália preparações típicas à base de batata.

Não escolhi pratos ao acaso: simplesmente escolhi pratos que não podem ser tradicionais, simplesmente porque as matérias-primas básicas que os compõem, como tomate, batata e milho simplesmente não existiam na Itália antes de 1500, quando existiam importado, e então não se espalhou até 1600-1700, quando seu cultivo se espalhou gradualmente.

O que significa que se pudéssemos voltar no tempo e (se você está lendo este artigo da Itália) nos encontrar onde você está agora, mas há 2.000 anos, você descobriria que muitas das coisas que você está acostumado a comer hoje não estavam lá, em passado. Vejamos, por exemplo, em que se baseava a culinária da Roma Antiga.

O que os romanos comiam: a culinária da Roma antiga

Este artigo, claro, nós o escrevemos porque há uma verdadeira linha de restauradores que, especialmente em torno de Roma, tentam fazer pratos que reflitam as tradições romanas sem usar ingredientes que vieram depois em nosso país. E é divertido descobrir que você pode comer bem mesmo apenas com os produtos que a natureza originalmente decidiu doar para nossas áreas.

A partir dos cereais, o trigo, por exemplo, não era tão difundido (apesar de chegar da Mesopotâmia) e por isso teve que ser substituído por outros cereais, principalmente a cevada ou a espelta , o famoso alimento básico das legiões romanas, que permitia criar farinhas próprias para fazer pão. Também se pode utilizar farinha de castanha, onde existam castanhas, ou farinha de grão de bico . A farinha de bolota também era usada em tempos de fome, embora fosse ligeiramente tóxica para os humanos.

O milho, como já dissemos, não existia.

Mesmo as leguminosas não eram tão difundidas: por exemplo, não havia feijão , que foi importado muito mais tarde, e por isso os romanos não tinham uma das leguminosas mais importantes à disposição para nossa dieta. Felizmente puderam contar com diferentes leguminosas para substituí-los, principalmente o grão-de - bico e também as lentilhas, hoje menos comuns por problemas de cultivo intensivo, mas com propriedades nutricionais semelhantes.

Tudo o que é solanáceo, no entanto, não estava disponível, o que é um problema visto que nesta família existem algumas das culturas mais importantes para a nossa alimentação, até à data: temos de facto os tomates e as batatas que já mencionamos, mas também pimentos (e malagueta, embora tendamos a considerá-los típicos do sul da Itália) e beringelas, que no entanto eram importadas do lado árabe e não das Américas. E nem havia o fumo, que você não come, mas fuma. Resumindo, os charutos toscanos são tradicionais, sim, mas nem tanto.

Discurso diferente para as culturas herbáceas, que antes eram mais difundidas e consumidas porque nasceram nas nossas terras: havia couves romanas, alfaces, rúcula, chicória, cardos, coentros , cenouras, aipo , alho, cebola, acelga, alho-poró , nabos, aspargos, hortelã.

Para os amantes dos vegetais de que se consome o fruto, a ausência de solanáceas foi substituída pela presença de cucurbitáceas, portanto luz verde para abóbora , melancia, melão e pepino, que ainda hoje fazem parte integrante da nossa cozinha.

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Estávamos melhor posicionados para frutas, porque os romanos realmente tinham um leque excelente de escolhas, com frutas clássicas como maçã e pêra, já presentes na época, e depois pêssegos, damascos, cerejas, ameixas. Não podiam faltar uvas e azeitonas, o que permitiu fazer algumas das preparações mais populares do nosso país hoje, como o vinho e o azeite, que já existiam na época da Roma Antiga, portanto. Frutas cítricas, por outro lado ... Bem, elas não estavam lá.

Do ponto de vista animal, porém, a situação é muito mais parecida com a que vemos hoje. Certamente para a pesca, porque essencialmente hoje continuamos a comer, exceto para importação, as espécies de peixes que viviam no Mediterrâneo e que já eram pescados na época, que eram portanto mais ou menos iguais, rede de mares muito mais peixosos. É claro que os sabores não eram exatamente os de hoje, já que os antigos romanos, por exemplo, consideravam as moreias uma iguaria.

A representação típica dos antigos romanos: glutões constantemente viciados em crapula ... mas quão verdadeira é essa ideia?

Mesmo como animais não éramos muito diferentes com os cavalos (que na Itália sempre comeram pouco), vacas, porcos e depois galinhas, faisões, pintadas que fazem parte das nossas terras há muito tempo. Claramente não havia perus, que são americanos. Mas os gansos eram comuns.

A presença destes animais tem levado à presença de produtos de origem animal, portanto ovos, leite e consequentemente queijos e também alguns tipos de carnes curadas, nascidos da necessidade de conservar a carne dos animais abatidos por muito tempo.

PS: para os amantes de doces, lembro que se a farinha e os ovos estivessem, não havia açúcar : a cozinha da Roma antiga compensava com mel, outro adoçante poderoso, mas como a produção de mel era muito pequena apenas os mais ricos podiam comprar alimentos doces ...

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