Aqui fica a receita do molho sriracha , um molho picante da culinária tailandesa que vai fazer você esquecer o molho de supermercado: prepará-lo é fácil, basta um pouco de paciência. Vamos descobrir juntos.
Apaixonado por molhos picantes? Então com certeza conhecerá o molho sriracha (leia-se siracia), condimento originário da Tailândia, que se tornou um alimento da moda por seu sabor agridoce particular e decididamente picante. É uma espécie de chili asiático obtido com uma mistura de pimentos vermelhos picantes aos quais se juntam outros ingredientes como alho, açúcar, sal e vinagre de vinho branco.
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Ingredientes para 4 pessoas
- 400 gr de pimenta vermelha tailandesa
- 50 g de jalapeño pimentas
- 50 g de pimenta habanero
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de sal
- 200 ml de água
- 200 ml de vinagre de vinho branco
Preparação. Lave cuidadosamente os vários tipos de pimentão, retire o pedúnculo e corte-os em pequenos pedaços; coloque os pedaços de pimenta, junto com o alho, açúcar, sal e água, no processador de alimentos. Misture tudo até obter uma mistura granulosa única .
O molho assim obtido deve ser vertido para um frasco de vidro com fecho hermético, como os da compota, deixados a repousar cerca de 15 dias em local fresco e seco, não exposto ao sol, como um guarda-roupa. Mas por que tanto tempo, você diz?
Porque o composto deve ter tempo para fermentar : o processo em questão é denominado fermentação láctica e permite que o preparo seja acidificado, à medida que o ácido láctico é produzido, dando-lhe aquele sabor particular e trazendo todos os benefícios do alimento fermentado .
Dica: Quanto mais tempo você deixar a mistura fermentar, mais ácido ficará o molho sriracha. Se você deixar fermentar por menos que os fatídicos 15 dias, o molho ficará menos ácido, mais aguado e ainda menos saboroso.
Decorrido o período de fermentação, deite o molho num coador colocado numa caçarola onde escorra a sriracha, deixando de lado a parte que contém as sementes dos pimentos e as restantes partes sólidas.
Adicione o vinagre de vinho branco e cozinhe em fogo médio até obter uma espécie de xarope: leva apenas alguns minutos em fogo médio.
Neste ponto, o molho sriracha está pronto para ser usado para enriquecer pratos de carne e peixe, ou outros pratos saborosos, com seu sabor picante e picante; você também pode experimentá-lo em combinação com outros molhos, como homus ou guacamole , para realçar a intensidade dos sabores, talvez espalhando dentro de torradas ou sanduíches.
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