Os riscos de uma dieta sem glúten para quem não é celíaco têm sido destacados pelas últimas pesquisas, que consideram a eliminação dessa substância protéica um mau hábito quando não estritamente necessária.
Costumamos falar sobre alimentos sem glúten e como é saudável seguir uma dieta sem glúten , sem especificar que quem realmente não sofre de alergia ao glúten não se beneficiará com esta dieta , na verdade ela pode prejudicar sua saúde. Vamos ver por quê.
Glúten: o que é e onde se encontra
O glúten é uma proteína encontrada não apenas em diferentes tipos de grãos (como trigo, centeio, cevada, kamut), mas também usada por fabricantes de alimentos para amarrar os ingredientes; portanto, também poderíamos encontrá-lo em alimentos que não suspeitaríamos, como molhos, sopas prontas ou chocolate.
É uma proteína que não é fundamental para o organismo e, portanto, a sua eliminação não envolve desequilíbrios particulares do ponto de vista nutricional , sendo mais importante prestar atenção à ingestão da quantidade certa de fibra da qual os vários tipos de cereais são um fonte notável.
No entanto, a tendência recente de prevenir os possíveis riscos de aparecimento da doença celíaca, com dietas faça-você-mesmo que eliminem o glúten, pode ter repercussões na saúde.
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Glúten: faz mal à saúde?
Cada vez mais ouvimos falar de pessoas que sofrem de doença celíaca ou de uma inflamação crônica do intestino delgado causada pelo glúten. Parece que nesses indivíduos as proteínas podem desencadear uma resposta autoimune que danifica a mucosa intestinal e compromete a ingestão de outros nutrientes, dificultando a digestão correta dessa substância e correndo o risco de adoecer se ingerirem alimentos que a contenham.
A nível sintomático pode manifestar-se com náuseas, vómitos, prisão de ventre, diarreia, edema intestinal ou com sintomas atípicos que não afectam o intestino, como sintomas neurológicos, dermatites. Mas o diagnóstico da doença celíaca só é obtido com um exame de sangue específico e envolve uma dieta totalmente sem glúten como único procedimento terapêutico.
A intolerância ao glúten é um distúrbio que não leva ao desenvolvimento da doença celíaca.
É melhor eliminar o glúten por um tempo, mas depois pode reintroduzi-lo com segurança.
Na verdade, o trigo e o glúten estão entre as causas mais importantes de inflamação e intolerância alimentar, pois é um dos alimentos mais usados em nossa dieta . Basta seguir uma dieta sem glúten por alguns dias e a situação se normaliza.
Intolerância e doença celíaca
Pessoas com doença celíaca nascem com uma lesão no intestino em que as proteínas são vistas pelo sistema imunológico como inimigas e empurram o intestino delgado para se atacar; quem sofre de intolerância ao glúten não tem esse tipo de lesão, mesmo que seja uma inflamação causada pelo glúten.
A diferença está relacionada à resposta imunológica ao glúten. Na intolerância ao glúten, a imunidade inata combate o glúten diretamente, causando inflamação no sistema digestivo e em outras partes do corpo. Na doença celíaca, o glúten é combatido tanto pela imunidade inata quanto pela adaptativa, ou seja, pela parte mais sofisticada do sistema imunológico. Assim, as células imunes adaptativas se voltam contra os tecidos, causando a atrofia das vilosidades intestinais associada à doença celíaca.
As lesões intestinais de intolerância são diversas e é altamente improvável que aqueles com intolerância ao glúten tenham sido diagnosticados com doença celíaca.
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Comer sem glúten?
Eliminar totalmente o glúten, portanto, é uma solução inevitável para as pessoas que só eliminando essa substância podem evitar consequências desagradáveis para a saúde. Recentemente, porém, parece que a dieta sem glúten está se espalhando até mesmo entre aqueles que realmente não precisam dela.
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Os riscos da dieta sem glúten para quem não é celíaco foram recentemente destacados por algumas pesquisas e estudos, que destacam como o sistema imunológico e a saúde bacteriana do corpo podem ser comprometidos por esse tipo de dieta quando não é necessária. De acordo com médicos e nutricionistas, seria, portanto, um péssimo hábito alimentar, que se espalhou nos países ocidentais por razões essencialmente dietéticas.
Os nutricionistas, aliás, acham que a dieta sem glúten para os não celíacos acarreta deficiências nutricionais e riscos à saúde, principalmente em crianças (confirmado por estudo publicado no Jourmal of Pediatrics), e aumento na ingestão de gorduras. e calorias. Algumas pesquisas também mostraram que desistir do glúten nem mesmo faz você perder peso. Em pessoas saudáveis, uma eliminação completa do glúten ao longo do tempo significa que o corpo não mais 'reconhece' o glúten e o considera um inimigo, desencadeando reações adversas - mesmo as graves - quando você tenta comer novamente.
Dieta sem glúten: benefícios
Felizmente, ainda há uma ampla gama de opções para comer cereais sem glúten: arroz, quinua, broto de feijão , aveia, painço, trigo sarraceno, sementes de girassol, por exemplo, são completamente sem glúten. Só para os celíacos a dieta sem glúten traz benefícios ao organismo, embora requeira um grande gasto e certa limitação na alimentação, devendo-se atentar também para uma possível contaminação alimentar.
Portanto, é melhor evitar seguir apenas uma moda falsamente saudável e que envolve riscos potenciais da dieta sem glúten para aqueles que não são celíacos.
Já no caso dos celíacos, a dieta sem glúten permite resolver os danos intestinais em quase todos os casos; com a eliminação dos sintomas associados, melhora-se a qualidade de vida e o bem-estar do organismo, evitando também o possível aparecimento de tumores.
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