Vamos descobrir todos os benefícios da soja, as características, as vantagens ligadas ao seu consumo e todos os alimentos derivados. 
Propriedades da soja e benefícios dessa leguminosa que vem do Extremo Oriente. A soja, cujo nome botânico é Glycine max) agora é amplamente difundida e cultivada em muitos outros países. Seu sabor lembra o de feijão .
Conhecido há milhares de anos, ele continua a ter um sucesso considerável e crescente graças às suas incríveis propriedades benéficas para a saúde humana e para aplicações na cozinha.
A soja não deve ser confundida com outras sementes chamadas "soja", que na verdade pertencem à família do feijão: soja vermelha , ou feijão azuki e soja verde , chamada feijão mungo.
Esta leguminosa conheceu uma ampla difusão em todo o Oriente em tempos muito remotos, onde era utilizada apenas para fermentá-la. É assim que nascem o tempeh, o natto , o miso e o molho de soja .
A partir do século II dC começa a ser obtido um coalho liso, o tofu que possibilitou a fabricação de leite e outros produtos "lácteos". Ainda hoje, o uso da soja na China, Indonésia e Japão está vinculado a esses produtos. Hoje é usado principalmente para alimentação animal, mas também para alimentação humana, e suas sementes são utilizadas principalmente.
Este ingrediente natural para cozinhar tem duas variedades:
- a soja amarela, a mais difundida no mundo
- a soja preta, consumida apenas no Oriente.
A soja também se espalhou para o Ocidente apenas a partir da década de 1960, tornando-se obrigatória na dieta de vegetarianos e veganos, devido ao seu alto valor protéico.
Propriedades da soja e benefícios para a saúde
Agora vamos ver em detalhe os benefícios e propriedades de soja , ou melhor de soja refeição . Este último de fato possui uma alta concentração de isoflavonas , fitoestrógenos capazes de regular naturalmente a produção hormonal do nosso corpo.
- Reduz os sintomas da menopausa e da síndrome pré-menstrual : fornece um apoio valioso para todas as mulheres que têm de lutar contra esses sintomas irritantes todos os meses.
- Neutraliza a osteoporose e a formação de placas aterioscleróticas : o consumo adequado ajuda a prevenir a degeneração óssea típica da idade avançada.
- Diminui os níveis de colesterol : isso se deve à presença de lecitina , um emulsificante natural que evita a deposição de colesterol nas paredes das artérias. Desta forma, você também contribui para a redução das doenças cardiovasculares.
As substâncias presentes nele também são dignas de nota:
- possui alto teor de proteínas (35% contra 20-25% de outras leguminosas) e lipídico (18%). Especificamente, contém ácidos graxos insaturados , preciosos para nosso bem-estar.
- Também é rica em vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C . Existem minerais como potássio , cálcio , fósforo , ferro e magnésio. A quantidade de fibra também é discreta.
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Propriedades da soja: contra-indicações
Tenha cuidado para não considerar este alimento como o único substituto do leite ou da carne. Na verdade, o consumo excessivo limita a absorção de micronutrientes como o zinco .
Infelizmente, esta leguminosa é também uma das mais famosas entre os alimentos geneticamente modificados . Desde 1995, a Monsanto vem criando soja (Roundup Ready) muito resistente a herbicidas, que se espalhou rapidamente, representando cerca de 50% da soja norte-americana. Na Europa, entretanto, a soja GM foi proibida .
Propriedades da soja: produtos derivados
Muitos produtos são derivados da soja e passaram a fazer parte do consumo diário de muitas pessoas. Vamos descobrir alguns:
- Farinha de Soja , rica em proteínas e pobre em carboidratos. Muitas vezes é encontrada em uma mistura com outras farinhas. Pode ser utilizado no preparo de massas, biscoitos, bolos e pães. Não contém glúten, por isso é adequado para celíacos .
- Tempeh, produzido a partir da fermentação da soja fervida, muito popular na Indonésia. É um creme que serve para dar sabor a massa ou arroz , em vez de molho; também tempera saladas e carnes.
- O missô, feito de pasta de soja, água, sal e arroz fermentado, pode ser usado em sopas , molhos ou para dar sabor. Há também natto , de sabor semelhante mas mais forte, pouco conhecido na Itália.
- O molho de soja (shoyu ou tamari) , de sabor forte , é ideal para temperar pratos. É produzido a partir da fermentação da soja e do trigo, da cevada e do arroz, primeiro cozidos e salgados.
- O óleo de soja quente é excelente como substituto do azeite .
- O músculo do trigo e o seitan, são "carnes vegetais" obtidas a partir do processamento da farinha de soja, o que a torna semelhante à carne, deixando-a livre de colesterol e rica em proteínas.
- Os brotos de feijão vêm de sementes germinadas e têm um sabor que lembra a manteiga. Eles são consumidos em saladas e em combinação com frango. Ricos em propriedades benéficas para o nosso corpo, possuem uma alta concentração de nutrientes. Encontramos vitaminas, sais minerais e aminoácidos essenciais, facilmente assimilados pelo organismo.
Propriedades da soja: leite de soja e derivados
Alguns produtos derivam do processamento de leite de soja:
- O leite de soja , obtido pela maceração da soja em água, possui teor de proteína semelhante ao leite de vaca, mas com teor de gordura reduzido e zero de vitamina D e cálcio, por isso deve ser integrado. Por ser livre de lactose, é adequado para pessoas intolerantes. Como a soja, não contém colesterol e é rica em ácidos graxos poliinsaturados; A vitamina B1 e o ferro são abundantes. Você também pode tentar fazer em casa, fica aqui a receita: leite de soja caseiro .
- Creme de soja , ingrediente utilizado em sobremesas para quem é intolerante ou vegano.
- O tofu ou “queijo de soja”, obtido a partir da coalhada do leite de soja, pode ser consumido cru, frito e condimentado, a seu gosto. De consistência espessa, assemelha-se ao feta grego, mas com sabor próximo da mussarela. Como a soja, falta colesterol e gordura saturada, mas também tem poucos minerais. Ele substitui a carne e o ovo na dieta vegana.
Saborosa, versátil e saudável, a soja (e seus derivados) não pode mais faltar na sua mesa!
A curiosidade
A soja é um caso mais singular do que raro de cultivo que permaneceu prerrogativa do Extremo Oriente por milênios, antes de chegar à mesa de europeus e norte-americanos. Registros escritos do cultivo de soja na China datam de dois milênios antes de Cristo.
Em vez disso, na Europa, a soja chegou como mera curiosidade botânica apenas em 1712, trazida por um botânico alemão, Engelbert Kaempfer. Será necessário esperar até o final do século 19 para ver as primeiras safras na Europa e na América do Norte. E só depois da guerra a soja começou a ser cultivada em grande escala nos Estados Unidos. Não há dúvidas: um segredo muito bem guardado!
Propriedades soja e derivados
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