Navone , brassica napus , nabo sueco , rutabaga : um dos vegetais mais desconhecidos da nossa cozinha tem muitos nomes e sobrenomes. Mas o que exatamente é rutabaga? Quais são suas características, suas qualidades organolépticas e como podem ser melhor aproveitadas?
A rutabaga (nome botânico brassica napus) é uma brassicácea muito semelhante a um rabanete grande e a um nabo, de cor púrpura ou castanha no exterior e polpa branca. Embora totalmente alheio à tradição gastronómica local, este 'rabanete extragrande' é uma delícia de inverno que se presta a muitas preparações saudáveis e saborosas.
Pertencente à família dos crucíferos, a rutabaga é muitas vezes confundida com os nabos , dos quais tem a mesma cor violeta, embora seja mais larga e tenha a parte superior branca com veios alaranjados na direcção do caule.
O sabor é doce quando torrado. Os nabos, por outro lado, são roxos na parte superior e têm um sabor mais apimentado.
É cultivada principalmente nos EUA e Canadá, bem como na Inglaterra e Suécia. 
Como muitas outras frutas e vegetais considerados 'não muito nobres' e, portanto, injustamente esquecidos, a rutabaga também é bastante difícil de ser encontrada em lojas e supermercados, mas isso não significa que, com um pouco de paciência, possa ser encontrada em mercados de frutas e vegetais ou em pequenos pontos de venda nos subúrbios.
E acima de tudo, nada impede que você pegue algumas sementes e as cultive na sua horta , jardim ou mesmo na varanda. É um vegetal fácil de cultivar e tudo o que necessita é um local ensolarado e arejado, regas frequentes e solo compacto e bem drenado.
Neste último caso contribuiremos ativamente para a recuperação das variedades perdidas e garantiremos a possibilidade de trazer à mesa um alimento rico em vitaminas, fibras e antioxidantes naturais , perfeito para estimular a motilidade intestinal e combater os radicais livres.
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Propriedade da rutabaga
Este tubérculo possui inúmeras propriedades benéficas e é rico em sais minerais, notáveis propriedades antioxidantes e anticancerígenas.
Notável a quantidade de vitamina C : 250 g contêm até 53% da quantidade diária recomendada.
Este vegetal ajuda o sistema imunológico e protege as células dos radicais livres. Também ajuda a construir o colágeno e o hormônio tireoidiano (tiroxina), que protege as células contra infecções e mantém as gengivas e os dentes saudáveis.
Rica em beta-caroteno, a rutabaga também é uma excelente fonte de sais minerais como cálcio, magnésio e fósforo. Também é rico em fibras, tiamina e vitamina B6.
Estudos científicos sugerem que uma dieta rica em crucíferas como a rutabaga ajudaria a reduzir o risco de câncer de próstata, cólon e mama. 
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Usos de rutabaga
De sabor levemente amendoado, lembrando um pouco o rabanete mais doce, a rutabaga pode ser assada, frita, grelhada, fervida e amassada . Na cozinha pode ser utilizado tanto cozido, nomeadamente em sopas e sopas, sozinho ou em conjunto com outros vegetais de inverno, como nabos e batatas, cru em saladas, assado no forno como acompanhamento para acompanhar carnes, ensopados e assados, como em preparações agridoces. .
Juntamente com batatas, cenouras e cebolas temperadas com um fio de azeite e pimenta é um prato muito simples e saudável.
Você também pode fazer um purê amassando-o depois de fervido e temperado com noz-moscada, com a adição de leite e manteiga. Mas vamos ver algumas receitas à base de rutabaga que poderíamos facilmente reproduzir em casa para aprender a apreciar este estranho vegetal.
Sopa de rutabaga, cevada e vegetais de inverno
Perfeita para o inverno, esta sopa é facilmente preparada cozinhando esta mistura de vegetais sazonais em uma panela grande e gradualmente:
- 3 l de caldo de vegetais
- ½ xícara de cevada pérola
- 2 cenouras
- 2 pastinagas
- 2 batatas
- 1 rutabaga
- 1 cacho de brócolis
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de orégano fresco picado
- 1 punhado de salsa fresca picada
Preparação. Leve o caldo para ferver em uma panela grande em fogo alto, adicione a cevada já enxaguada em água fria algumas vezes e embebida por 6-8 horas se solicitado na embalagem, e após alguns minutos abaixe um pouco o fogo. Tampe e cozinhe por 15-20 minutos até que a cevada esteja macia.
Nesta altura, deixe ferver novamente e junte todos os restantes vegetais lavados, descascados e picados, começando pela cenoura e pastinaga e após 10 minutos juntando as batatas e a rutabaga e após mais 10 minutos os brócolos. Continue cozinhando por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente e termine com as ervas picadas nos pratos prontos.
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Sopa de alho-poró e rutabaga
Um concentrado natural de vitamina C e B6 , excelente para desfrutar mesmo com frio, mas excepcional no outono e no inverno para mimar-se à noite após um longo e aborrecido dia de trabalho. Os ingredientes para preparar esta sopa são poucos e muito simples:
- 2 alho-poró
- 1 cebola
- 1 dente de alho picado
- 450 gr de rutabaga descascada e picada
- 4 xícaras de caldo de vegetais
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 xícara de leite (opcional)
- 1 punhado de cebolinhas frescas
Preparação. Numa frigideira frite o azeite com o alho picado, a cebola e o alho-poró em rodelas finas em bastante óleo. Após cerca de 1 minuto, adicione a rutabaga limpa, descascada e cortada em cubos. Continue a cozinhar em fogo moderado por 5 minutos. Adicione o caldo, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
No final do cozimento, bata os vegetais com um liquidificador de imersão diretamente na panela e misture. Obtém-se assim um creme espesso, macio e bem misturado. Enfeite com alguns tufos de cebolinha e se quiser com um pouco de leite, até vegetais.
Sopa de páprica e rutabaga
Simples mas perfeita: a sopa que propomos é um triunfo de sabor e aroma, com uma nota picante e ligeiramente picante de páprica fumada. Os ingredientes necessários para 4 pessoas são:
- 3 colheres de sopa de margarina
- 1 cebola
- 500 gr de rutabaga
- 4 xícaras de caldo de vegetais
- 2 colheres de chá
- 1/2 de páprica em pó
- 2 talos de aipo picado
- 1 colher de chá de pimenta preta
Preparação. Numa frigideira grande, derreta a margarina e frite a cebola às rodelas no véu, em lume brando. Lave os legumes e corte-os em cubos. Adicione a rutabaga descascada e o aipo. Cubra com o caldo e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam macios. Desligue o fogo. Você pode mudar tudo para o mixer de imersão. Em seguida, tempere com páprica e pimenta-do-reino. Sirva morno.
Sopa marroquina de rutabaga, espinafre e grão de bico
Um triunfo de cores e aromas com um perfume tipicamente africano. Prepare uma caneta e um caderno porque esta sopa requer uma grande variedade de ingredientes , porém simples e fáceis de encontrar, e muitos temperos intrigantes. A mistura desses elementos cria um prato supernutritivo e verdadeiramente original.
Aqui está o que você precisa:
- 1 dente de alho
- alguns cravos
- 7 xícaras de caldo de vegetais
- 400 gr de cenouras tenras
- 2 rutabagas descascadas e picadas
- 1 xícara de lentilhas vermelhas
- 2 batatas grandes em cubos
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 420 gramas de grão de bico escorrido e lavado
- 1 colher de chá de gengibre moído
- 3 xícaras de espinafre cozido
Preparação. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue o alho até dourar. Lave e descasque os legumes e corte-os em cubos. Junte aos poucos as cenouras, a rutabaga e as batatas, doure-as e com os temperos e junte as lentilhas, depois de as mergulhar em água fria se o pacote quiser, e cubra com o caldo.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos.
Perto do final do cozimento, acrescente o espinafre e o grão de bico já cozidos, acrescente o sal e sirva em tigelas pequenas, enfeitando tudo com uma pitada de coentro e uma colher de iogurte grego branco ... e boa refeição! 
Quer seja amante de vegetais com sabor típico do inverno ou não, o conselho é experimentar pelo menos uma destas receitas e redescobrir sabores e aromas que hoje correm o risco de se perder para sempre ...
Se você tem interesse em conhecer e cozinhar com tubérculos de inverno, mesmo os incomuns como a rutabaga, aqui estão alguns livros e produtos que são adequados para você: