Descubra todas as propriedades da trufa , um alimento muito apreciado na cozinha pelo seu aroma único, forte e decisivo, mas que também possui algumas aplicações na cosmética.
Embora remonte à era suméria, as inúmeras propriedades da trufa (Tuber magnatum) há muito tempo são ignoradas , talvez devido à sua aparência pouco convidativa, que pode ser confundida com um animal ou uma excrescência do solo, tanto que é considerada uma alimentos tóxicos e letais .
As trufas crescem espontaneamente perto das raízes de arbustos ou de alguns tipos de árvores, como carvalhos ou azinheiras, com os quais estabelecem uma relação simbiótica. Este tubérculo, de que existem duas variedades principais ( preto e branco ), é particularmente procurado e caro.
O sabor e o aroma deste tubérculo são muito intensos pelo que uma quantidade modesta é suficiente para enriquecer o sabor dos pratos ou molhos.
A trufa: valores nutricionais
Do ponto de vista nutricional , embora se consumam quantidades muito pequenas, a trufa tem um valor alimentar superior ao dos cogumelos.
Compostos principalmente por água, possuem boa cota de proteínas e fibras alimentares.
Os sais minerais (cálcio, potássio , magnésio , fósforo e ferro) e vitaminas dos grupos A , B e C também estão bem representados.
As propriedades da trufa: as reais e as presumidas
Dentre as propriedades da trufa, o aspecto afrodisíaco costuma ser enfatizado , embora seja uma virtude não comprovada cientificamente; no máximo, consumir esse alimento ocasionalmente ajuda a facilitar os processos digestivos . É um alimento contra - indicado, porém, para quem sofre de doenças renais e hepáticas .
Mesmo no campo cosmético, parece que a trufa apresenta qualidades apreciáveis : a alta concentração de antioxidantes, de fato, parece torná-la um tratamento anti-envelhecimento natural , embora seu alto custo o torne pouco atraente para esse uso.
Segundo alguns estudiosos, um creme à base de trufas seria um excelente e eficaz reparador dos danos cutâneos causados pela acne, evitando os efeitos colaterais dos medicamentos mais tradicionais para o tratamento dessa condição; além disso, parece ter uma ação clareadora e anti-manchas e um efeito tensor. Basicamente um creme super- rugas. Finalmente, do ponto de vista psicológico, o gosto parece aliviar o sofrimento da pessoa deprimida.
A desvantagem é que seriam cremes e tratamentos para os ricos, já que o custo da trufa ronda os 750 euros o quilo !
A pergunta : é possível cultivar trufas ?
A trufa na cozinha
Para apreciar estes preciosos ingredientes, oferecemos-lhe esta receita simples de preparar fettuccine com trufas.
Após remover a terra e as impurezas da superfície, corte a trufa em tiras finas; entretanto, prepare um refogado com azeite e alho e acrescente as rodelas de trufa durante alguns minutos; cozinhe o fettuccine que será salteado alguns minutos no refogado aromatizado com trufas.
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