Quem não reconheceria o sabor aromático e levemente picante da rúcula na primeira degustação ? Boa para comer, versátil na cozinha e rica em propriedades benéficas, é uma erva espontânea com múltiplas virtudes que também pode ser cultivada facilmente.
Vamos descobrir juntos neste guia prático cheio de dicas e informações úteis.
Origem e história
A rúcula (Eruca sativa) é uma planta herbácea pertencente à família das crucíferas que cresce de forma selvagem no Mediterrâneo . É facilmente encontrado em todos os tipos de terreno até 800 metros de latitude .
Também conhecido como foguete, pode ser facilmente cultivado. As suas folhas verdes escuras têm um sabor intenso, azedo e muito aromático .
Parece que o nome 'rúcula' deriva do termo latino eruca que significa 'queimar', talvez inspirado no sabor picante e picante desta erva. Além disso, em tempos mais distantes, esta erva era considerada um afrodisíaco natural e usada em forma de decocção para combater a impotência.
Os dois tipos mais comuns são o cultivado (Eruca sativa) e o selvagem (Diplotaxix tenuifolia). Ambos pertencem à mesma família à qual pertencem o repolho, o rabanete e a couve-flor e, embora sejam frequentemente confundidos, apresentam características organolépticas diferentes.
A variedade espontânea é uma erva perene e tem um sabor muito mais forte. Produz flores amarelas e folhas serrilhadas alongadas . A cultivada é uma variedade anual, tem folhas mais arredondadas, flores brancas e um sabor decididamente mais delicado.
Rica em fibras, sais minerais e vitaminas, a rúcula é também uma das ervas mais utilizadas na cozinha para o preparo de saladas e saladas mistas .
Além disso, com muito poucos truques, é possível cultivá-la tanto no jardim como em vasos para obter a primeira colheita em poucas semanas. Vamos ver juntos como.
Cultivo de foguete
Cultivar foguetes em vasos ou no jardim é muito simples. É uma planta rústica com um ciclo de vida rápido que dá as primeiras folhas algumas semanas após a sementeira.
A melhor época para o plantio é a primavera. A colheita geralmente ocorre após 30-40 dias e continua até o final do outono. Os melhores meses para o plantio são de março a setembro . A semente deve ser enterrada a apenas 1 centímetro de profundidade da superfície do solo.
Para cultivar esta planta com sucesso, é suficiente garantir que tem um bom abastecimento de água, um solo drenado e um abrigo do frio e do mau tempo.
Aqueles que não têm muito espaço podem cultivá-lo com sucesso, mesmo em pequenos recipientes. O único cuidado é não semear muito perto. Na verdade, é necessário deixar espaço suficiente para irrigar o solo sem molhar as folhas e evitar a formação de doenças fúngicas.
Após a semeadura, a rega deve ser freqüente, mas não muito abundante. Esta erva sofre de estagnação de água e deve crescer em áreas macias, ventiladas e isentas de pedras ou ervas daninhas.
Suas folhas podem ser colhidas assim que a planta atingir 7 a 8 cm de comprimento . Ele começa cortando as folhas perto do colarinho e continua 5-6 vezes pelo resto da estação de crescimento.
Em zonas climáticas mais amenas e temperadas, o foguete mantém sua capacidade vegetativa mesmo no inverno.
Benefícios do foguete
Como mencionado, estamos falando de uma planta herbácea rica em vitaminas, minerais e água. 91% de sua composição, na verdade, é apenas água. O resultado é uma ingestão calórica modesta (apenas 25 por 100 gramas), o que o torna um excelente ingrediente em dietas de baixa caloria. É fonte de vitaminas C, A, K, B e ácido fólico . Seu consumo, portanto, é recomendado para gestantes e idosos, para preservar a saúde óssea.
Estimula o apetite e atua como um tônico natural graças ao significativo fornecimento de minerais e vitamina C. Também possui fortes propriedades purificantes e desintoxicantes , pois estimula a diurese e limpa o fígado.
A medicina tradicional chinesa faz uso extensivo de ervas e amores folhosos como os da rúcula e do dente-de-leão para grandes benefícios no fígado. Suas substâncias amargas estimulam a produção de suco gástrico e têm efeito digestivo .
Por fim, tomado na forma de chá de ervas, tem ação relaxante e promove o sono .
Também graças ao alto teor de vitamina C e sais minerais , seu consumo é recomendado em conjunto com resfriados e tosses para estimular o sistema imunológico e acelerar o processo de cicatrização.
Isso também tem um efeito positivo de uma perspectiva preventiva contra alergias sazonais e asma.
Mas as propriedades extraordinárias do foguete não param por aí. Estudos científicos demonstraram que a alta concentração de nitratos (cerca de 250 mg por 100 g) é capaz de estabilizar a pressão arterial .
Isso também é confirmado durante a atividade física, com diminuição da demanda de oxigênio pelos tecidos.
Um excelente anti-oxidante
Outra propriedade que esta planta deve ao seu complexo vitamínico e mineral é a antioxidante . Essa erva, aliás, é rica em vitaminas A, E, beta-caroteno, luteína e zeaxantina , substâncias capazes de neutralizar a ação dos radicais livres .
Nesse sentido, sua eficácia também se confirma na contribuição para a prevenção de alguns cânceres (cólon, mama, próstata) e de diversas doenças cardiovasculares .
Além disso, graças ao seu conteúdo de antioxidantes e prostaglandinas, o foguete é considerado um valioso auxiliar na prevenção e tratamento de úlceras . Também possui propriedades carminativas que favorecem a expulsão de gases intestinais.
Contra-indicações de foguete
Por ser uma erva comestível, o foguete não tem contra-indicações específicas. Obviamente, pode gerar fenômenos de hipersensibilização em indivíduos alérgicos a alguma de suas substâncias.
Cuidado com o consumo excessivo : doses muito altas de foguete, na verdade, produzem um metabólito que pode ter efeitos irritantes no corpo. O conselho é consumir 2 punhados por dia , de preferência crus.
Se você tem problemas de tireoide , é útil usá-los com moderação. O foguete contém isotiocianatos que, embora contribuam ativamente para a prevenção de algumas formas de câncer, também têm o efeito de inibir as funções da tireóide, limitando a quantidade de iodo absorvido pelo corpo.
Aqueles que seguem terapias anticoagulantes devem evitar o consumo de foguetes e consultar seu médico de família.
Receitas de foguete
Na cozinha, é um ingrediente saboroso e versátil que se presta ao preparo de muitos pratos. Excelente como acompanhamento e salada mista, esta erva é fantástica para fazer muitas receitas surpreendentes.
Se você está procurando um molho 'especial' para temperar massas, por exemplo, você pode ter um 'pesto' revisitado com alguns ingredientes :
- 2 punhados de foguete fresco
- 100 gr de sementes oleaginosas (nozes, amêndoas, avelãs, pinhões, etc ...)
- 2 ou 3 dentes de alho
Preparação. Pique as sementes no pilão ou na batedeira, acrescente o alho descascado cortado em fatias. Misture tudo com o azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta. Cozinhe o macarrão al dente e misture com o pesto obtido mexendo por alguns minutos.
Se gostar, coloque uma pitada de Parmigiano Reggiano e leve o prato para a mesa.
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Como decocção, o foguete é útil para o bem-estar do corpo devido às suas propriedades diuréticas e purificantes. Leve 5 gramas de folhas frescas para ferver em 150 ml de água e cozinhe por 10 minutos.
Após este tempo, filtre e beba duas xícaras por dia imediatamente após as refeições principais e antes de dormir.
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