Tudo sobre peixes azuis : o que são, características e propriedades nutricionais. Um vademecum para aprender sobre esta vasta categoria de peixes que muitas vezes acabam nas nossas mesas, aos quais muitas vezes são atribuídas virtudes nutricionais particulares.
O que significa peixe azul?
Quando falamos em peixes azuis, nos referimos a inúmeras espécies de peixes de água salgada que se distinguem por alguns aspectos relacionados à sua conformação física e nutricional.
No entanto, deve-se notar que se trata de um nome inventado exclusivamente para fins comerciais . Tanto é que dentro dela costumamos encontrar alguns peixes que de fato possuem peculiaridades específicas. Então, vamos tentar fazer alguma clareza.
Características físicas do peixe azul
Tem o nome da típica cor azul , também tendendo ao verde, que se estende pelas escamas laterais e dorsais .
A barriga aparece em vez da cor branca ou prateada . Não existem escalas.
A forma do corpo é afilada , justamente para permitir movimentos ágeis no mar. Também é de tamanho pequeno a médio , embora haja exceções.
A alimentação é puramente baseada em larvas, plâncton, crustáceos, moluscos e outros peixes. Os peixes azuis estão presentes em grandes quantidades em nossos mares porque se reproduzem com muita facilidade . Também por isso falamos de pesca sustentável .
Este peixe encontra-se facilmente disponível durante todo o ano e a preços muito bons. Por todas essas razões, costuma ser incluído em nossa dieta.
Peixe azul: características nutricionais
Um dos principais benefícios dos peixes oleosos do ponto de vista nutricional é a presença abundante de ômega 3 . Essas gorduras , ao contrário das encontradas na carne, são boas para a saúde. Eles protegem o sistema cardio-circulatório , previnem inúmeras doenças como o Alzheimer e lutam contra alguns tipos de câncer.
Além disso, nós agora encontrar a vitamina A , o vitaminas do complexo B e vitamina D . Depois, há cálcio , selênio , iodo (essencial para a tireóide), zinco , fósforo , flúor e potássio .
Destaca-se também a abundância de proteínas de alto valor biológico. Em suma, este tipo de peixe é um verdadeiro concentrado de substâncias preciosas para o nosso corpo.
Benefícios do peixe azul
Então, vamos ver quais são os benefícios dessa espécie e por que vale a pena consumi-la pelo menos duas vezes por semana.
- Alimentar: trata-se de um alimento hipocalórico, portanto indicado para quem segue uma dieta de emagrecimento .
- Combate o colesterol : Como previsto, ajuda a manter as artérias limpas e reduz o risco de complicações.
- Previne a osteoporose : graças à vitamina D e ao cálcio, ajuda a proteger os ossos da mulher no período da menopausa .
Peixe azul: lista
Mas quais são as espécies de peixes que podemos entender dentro desta macrocategoria ? Reunimos todos aqui:
- Peixe - peixe : ao redor do osso assume uma cor tipicamente esverdeada. Destaca-se pelo alto teor de ômega 3.
- Alaccia : encontramos principalmente no sul do Mediterrâneo. Muito lembra a sardinha.
- Anchova (ou alice) : costuma ser comida em óleo ou marinada e é mais rala que a sardinha. Muito saboroso, tem uma cor escura.
- Arenque: geralmente consumido fumado. É rico em sais minerais.
- Cheppia (ou gheppia) : é pescada em rios e lagos e distingue-se pelo comprimento, que pode chegar a 50 cm.
- Costardella: abunda especialmente no período de outono.
- Cicerello : encontramos no meio do inverno e nas costas arenosas.
- Lanzardo: lembra muito a cavala.
- Leccia: é uma espécie que pode atingir até 2 metros, por isso seu peso também é generoso.
- Bacalhau : rico em vitaminas, é certamente um dos mais consumidos.
- Bonito : tem um sabor muito forte.
- Sardinha : o sabor é muito popular e é maior que o da anchova.
- Estufa : também atinge 1 metro de comprimento e apresenta uma mancha preta na barbatana peitoral.
- Cavala : de cor escura, é a mais gorda de todas.
- Espadilha (ou calota craniana): parece uma sardinha, mas tem uma cor mais clara.
- Suro (também chamado de sauro, cortiça ou occhialone ): é digerido com muita facilidade e deve ser pescado da primavera ao verão.
Em alguns casos, esta lista também inclui outros peixes que não são propriamente da categoria:
- Amberjack : tem as mesmas dimensões que o leccia e acho que pode chegar até 100 kg.
- Salmão : não é um peixe azul, mas por ser rico em ômega 3, muitas vezes acaba nessa categoria.
- Atum: rico em vitaminas e minerais, agora é muito comum em nossa dieta.
- Espadarte : é pescado na primavera e é caracterizado por uma vértebra em forma de X.
Como cozinhar peixe azul
O peixe azul tem um sabor muito intenso e forte, muito distinto. Infelizmente, ele tende a se deteriorar rapidamente, perdendo muitas de suas propriedades organolépticas. Como deve ser armazenado então?
Como consumir peixe azul
Em primeiro lugar, não é absolutamente recomendado comê-lo cru , pois pode ser um portador de parasitas e bactérias perigosas, incluindo o Anisachis. Existem tantas maneiras de cozinhar e você pode realmente se deliciar com as receitas.
Na hora de comprar, para reconhecer o peixe fresco , é preciso levar em consideração vários aspectos: por exemplo, o olho deve estar vivo e não velado, a pele muito brilhante e brilhante e a barriga inchada.
Para consumir de imediato, tem que limpar do intestino, lavar bem e depois embrulhar em película aderente e deixar no frigorífico. Caso contrário, você terá que congelá-lo. No supermercado você encontra enlatados ou até mesmo defumados.
Os métodos de cozedura vão desde o forno grelhado, desde o vapor até ao cozedura a húmido ou à fritura. O mais interessante é que o ômega 3 não se perde em nenhum caso.
Peixe azul para crianças
Graças a todas as suas propriedades, é fácil imaginar como este alimento é altamente recomendado na alimentação infantil .
É preferível optar por peixes de médio porte que vivam a meia profundidade , portanto potencialmente longe dos poluentes presentes tanto no fundo do mar como na superfície.
Outra dica é consumir peixes frescos ou congelados , mas evite peixes enlatados. Com porções, você pode ir 2 a 3 vezes por semana.
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