A junk food você já ouviu muitas vezes, mas nem sempre é fácil identificar os alimentos que se enquadram nesta categoria: vamos comer a pior junk food, os efeitos que podem ter e substituí-los como parte de uma dieta balanceada.
A junk food refere-se a uma série de alimentos, tipicamente industriais, caracterizados principalmente pela alta ingestão calórica e reduzido valor nutricional .
A chamada junk food é toda aquela comida pobre em vitaminas, antioxidantes, ácidos graxos essenciais e outros elementos nutricionais importantes: ao contrário, é rica em colesterol, carboidratos refinados, sal de cozinha, gorduras saturadas . Um alimento portanto altamente calórico, mas que não fornece os nutrientes essenciais para uma alimentação equilibrada.
A junk food é totalmente inadequada para o crescimento das crianças e até mesmo para os adultos pode representar a raiz de vários problemas e doenças: não é por acaso que é o primeiro fator suspeito de propagação da obesidade na sociedade atual.
Entre os efeitos conhecidos associados ao consumo de junk food está o de promover o aparecimento de diabetes , várias doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer . Como alguns estudos recentes mostraram, é viciante e pode levar a estados de depressão .
Além disso, certas substâncias contidas em junk food não fazem o cérebro crescer tão bem quanto poderia. Em outras palavras, o tamanho da massa cinzenta estaria relacionado ao tipo de alimento que é consumido.
A alegação vem de um estudo realizado nos Estados Unidos e publicado na revista Neurology: junk food, ou seja, alimentos fritos, bolos e todas as substâncias que contêm gorduras identificadas como trans, ou seja , hidrogenadas , interagem negativamente em nosso corpo. Os baixos níveis de vitaminas e ômega 3 também fazem com que o cérebro sofra com a saúde e o tamanho a longo prazo.
Os piores junk food e seus efeitos
Mas vamos ver quais são os piores tipos de junk food consumidos com frequência, para nos orientarmos conscientemente no consumo.
Refrigerantes, dietéticos e não
Uma verdadeira bomba de açúcar (ou aspartame, no caso de refrigerantes diet) que praticamente não tem valor nutricional.
E pensar que uma lata de refrigerante com gás contém até 150 calorias e um teor de açúcar de cerca de 10 colheres de chá! É fácil pensar como este tipo de produto está no banco dos réus quando se trata de obesidade, diabetes e um número significativo de patologias do sistema cardiovascular. Além disso, os refrigerantes fazem uso excessivo de corantes alimentares e são extremamente ácidos, acabando por agravar uma série de doenças potenciais do aparelho digestivo, rins e doenças cardíacas.
Frankfurters
É claro que nem todos os cachorros-quentes são iguais: as várias salsichas existentes no mercado diferem significativamente nos seus tipos, ingredientes e aditivos alimentares , leia sempre os rótulos com atenção. Em particular, salsichas de frango têm as características de junk food.
Nem todos sabem que 85-90% de uma salsicha de frango é obtida de carnes separadas mecanicamente, que nada mais são do que um subproduto obtido do abate de carcaças, muitas vezes contendo partes sem qualquer valor nutricional, como cartilagem, que são então transferidas em prensas e sucos.
Essa polpa é então peneirada para remover os resíduos ósseos e posteriormente tratada com aditivos, como espessantes, nitritos e às vezes até polifosfatos. Para saber mais, consulte nosso artigo sobre como as salsichas são feitas .
Fritas
Outra junk food por excelência: rica em gorduras saturadas e sal, mas pobre em nutrientes, muitas vezes preparada em óleos de qualidade duvidosa. É outro alimento comumente consumido, mas é bom não exagerar.
Também por este motivo, apresentamos várias alternativas às batatas fritas , mais nutritivas e saudáveis sem perder o sabor. As mesmas considerações se aplicam aproximadamente às batatas fritas em sacos.
Produtos de panificação, salgadinhos e brioches embalados
Produtos frequentemente usados (erroneamente) pelos italianos para um café da manhã rápido ou um lanche da tarde, eles são ricos em gorduras hidrogenadas, açúcares e outros aditivos alimentares.
Assim como os alimentos vistos acima, eles podem contribuir para o surgimento de diversas doenças do aparelho cardio-circulatório, promover a obesidade e não fornecer nutrientes essenciais para uma alimentação balanceada e o crescimento das crianças.
Fatias finas e fatias de queijo para sanduíches e sanduíches
Outro alimento de consumo frequente e inconsciente, é um produto que pouco tem a ver com queijo verdadeiro: rico em conservantes e espessantes, não fornece quase nada em termos de nutrientes e não é absolutamente saudável. 
Por que junk food é viciante?
"Diga-me o que você come e eu direi quem você é!" disse o gastrônomo e político francês Jean Anthelme Brillat-Savarin, mas se não estivéssemos realmente escolhendo o que comer, mas a comida que comemos, como uma pesquisa australiana que estudou os efeitos da junk food parece confirmar?
Se você comê-los com frequência, entre os efeitos da junk food está o de ainda preferir alimentos doces e ricos em gorduras, igualmente prejudiciais à saúde, confirma estudo realizado em camundongos pela pesquisadora Margaret Morris, professora de Farmacologia do Instituto. Universidade Australiana de New South Wales, publicada na revista Frontiers in Psychology: Nossa necessidade de comida (especialmente o tipo de comida) pode ser alterada pelo que normalmente introduzimos em nossos corpos .
Pode parecer um paradoxo, mas a realidade, sabemos, muitas vezes excede a imaginação, e as pesquisas, realizadas em ratos, partindo do pressuposto de que todos os mamíferos têm os mesmos mecanismos relacionados à alimentação, para forçá-los a diversificar os alimentos para encontrar o senso certo de saciedade, ele tentou encontrar a explicação.
A experimentação começou fazendo com que todas as cobaias associassem dois tipos diferentes de sons a duas bebidas açucaradas distintas: uma com cereja e outra com uva. Posteriormente, as cobaias foram divididas em dois grupos: um seguia uma dieta saudável e o outro uma dieta rica em gorduras, com 150% a mais de calorias também fornecidas pelos doces. O comportamento dos ratos alimentados com alimentos saudáveis foi recusar a bebida já bêbada , ignorando o som de referência; essa forma de agir se deve a um instinto natural que protege todos os mamíferos de comer demais.
Outra história é a de ratos alimentados com alimentos ricos em gorduras e açúcares; nestes animais, além de perceber um ganho de peso superior a 10%, desenvolveu-se uma total indiferença em relação às escolhas alimentares que os levou a responder ao som da bebida já várias vezes ingerida com uma diminuição da sensação de saciedade que então, os levou a comer os mesmos alimentos em maiores quantidades, expondo-os ao risco de obesidade.
Observe que, após devolvê-los a uma dieta saudável, esse "defeito de comportamento" foi mantido por algum tempo antes que os animais recuperassem seus mecanismos inatos de preservação.
Esta pesquisa, remontada aos humanos, explica algumas verdades que muitas vezes tentamos ignorar:
- Uma dieta rica em junk food ou, para colocar em italiano, junk food induz a monotonia alimentar , aumentando o desejo por alimentos igualmente gordurosos e açucarados e colocando aqueles que a seguem em risco de obesidade.
- Pessoas obesas ou com sobrepeso são mais fortemente atraídas pela propaganda de salgadinhos e doces e, por isso, tendem a fazer compras impulsivas sem sentir uma necessidade real.
Comida lixo e crianças: uma questão muito sensível
Junk food e crianças
A junk food ou junk food tornou-se um alimento frequentemente presente na dieta de muitas famílias. Em alguns casos extremos, entretanto, esses alimentos particularmente saborosos e tentadores, mas não muito nutritivos, podem ser abusados de maneira saudável.
É o que demonstram as três famílias acompanhadas no interessante documentário da BBC intitulado 'Fast Food Baby', em que se pode observar a seriedade de um estilo alimentar ligado à junk food, sobretudo se se refere à forma como alimentam os filhos desde o início. desmame. Comer alimentos com alto teor de proteína e açúcar, de batatas fritas a salsichas, de kebabs a frango, regados com quantidades abundantes de bebidas com gás e hiperdocoradas, pode causar sérios danos à saúde. A introdução de doses excessivas de gorduras saturadas e açúcares pode, de fato, determinar o aparecimento precoce de doenças graves como diabetes, obesidade e câncer.
Neste vídeo, graças à ajuda de verdadeiros especialistas, 3 famílias são orientadas a retomar as rédeas da alimentação dos mais pequenos, que até então, por uma razão ou outra, eram confiadas às crianças.
Portanto, as famílias estão desesperadas e vivem com crianças que parecem intimidar na cozinha.
Na verdade, cozinhar de forma saudável, introduzindo frutas e vegetais na alimentação, não só elimina os perigos para a saúde dos mais pequenos, mas também permite que a família restaure um ambiente tranquilo à mesa.
E agora você pode assistir a todo o programa da BBC (em inglês) aqui:
A" questão da junk food nas escolas
Esta é uma história tipicamente americana, mas demonstra claramente como nem mesmo as proibições regulatórias podem resolver o flagelo da junk food servida aos jovens pelos vários canais: em outras palavras, junk food, saindo pela porta, é capaz de reentrar pela janela dos edifícios escolares.
Durante 2013, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos impôs uma proibição à venda em distribuidores escolares de chocolate, barras de alto teor de gordura, batatas fritas e bebidas excessivamente adoçadas, substituídas por nozes, biscoitos e barras integrais. Uma medida que teve a primeira-dama Michelle Obama como depoimento excepcional , demonstrando o quanto o problema da obesidade agora é sentido , que a American Medical Association reconheceu oficialmente como uma doença .
Nos últimos trinta anos, o número de crianças americanas obesas ou com sobrepeso dobrou , enquanto o de adolescentes até triplicou , tanto que um em cada três crianças ou meninos pode ser considerado superdimensionado! No entanto, o problema da obesidade não diz respeito apenas às gerações mais jovens, porque os adultos que lutam contra o mesmo desconforto atingiram uma cifra recorde de 80 milhões , de acordo com os últimos dados da Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição.
Além das disposições nas escolas, no final de 2013 a Food and Drug Administration, órgão do governo responsável pela regulamentação de alimentos e produtos farmacêuticos, também entrou em campo, que propôs uma série de medidas destinadas a reduzir a gordura a zero. iscas contidas em pipocas, biscoitos, batatas fritas e pizzas. Esse conjunto de regras, que visa excluir óleos parcialmente hidrogenados - a causa dos ácidos graxos trans - dos alimentos geralmente reconhecidos como saudáveis, promete evitar até 20.000 ataques cardíacos e 7.000 mortes por ano .
Regulamentações anti-junk food nas escolas mostraram-se inicialmente eficazes, conforme demonstrado por várias pesquisas. Nutricionistas da Universidade de Chicago, por exemplo, revelaram em seu estudo que as medidas impostas por alguns estados americanos ou adotadas espontaneamente pelas escolas, têm conseguido não apenas introduzir alimentos mais saudáveis, como frutas, vegetais e leite desnatado aos lugar de snacks, batatas fritas e refrigerantes, mas também para estabelecer limites precisos aos contratos com empresas alimentares no que diz respeito a fornecimentos e patrocínios.
No entanto, embora durante 3 anos os alimentos cozinhados nas cantinas das escolas americanas tenham tido que se adaptar a regras mais rigorosas, a questão da publicidade ainda não foi abordada de forma adequada. É preciso dizer que os próprios nutricionistas não acreditam que medidas destinadas a proibir ou limitar a presença de empresas de junk food nas escolas possam ter efeitos positivos no combate à obesidade . O verdadeiro desafio, se alguma coisa, é representado pelo envolvimento em patrocínios de empresas não pertencentes ao setor alimentar.
Seja como for, apesar de algumas melhorias na limitação do bombardeio publicitário de produtos alimentícios em escolas americanas de todas as séries, a questão está longe de ser resolvida.
Particularmente perigoso é o chamado “efeito halo”, ou seja, a percepção dos alunos de que os alimentos distribuídos em suas escolas são por si melhores ou aconselháveis, com consequências prejudiciais para os hábitos alimentares das crianças fora do horário escolar.
Pesquisa realizada pela University of Michigan, publicada na JAMA Pediatrics, mostrou que 24,5% dos alunos do ensino médio e 51,4 % dos alunos do ensino médio frequentam uma escola onde há venda de alimentos de alguma forma publicidade , embora muitas vezes limitada à marca na embalagem. Além disso, em 2012, o lanche típico de fast food foi oferecido a pelo menos 10% dos alunos do ensino fundamental, 18% dos alunos do ensino médio e 30% dos alunos do ensino médio.
Onde estados ou escolas proibiram formas de publicidade direta , empresas de junk food encontraram o remédio, insinuando-se de maneiras mais ocultas para promover seus produtos, por exemplo, por meio da distribuição de cupons, sempre bem-vindos por alunos sem grandes dinheiro ou até mesmo muito endividado para continuar seus estudos, ou através de patrocínios de eventos esportivos , pilares reais na vida universitária, ou vários prêmios e cerimônias .
Resumindo, a moral é que se livrar da junk food não é fácil, uma vez que ela ganhou sua centralidade na vida dos consumidores, principalmente dos mais jovens.
Os efeitos da junk food no meio ambiente
Por último, mas não menos importante, junk food é uma opção particularmente insustentável em um nível ambiental.
Isso pareceria verdadeiro em particular no caso de snacks industriais clássicos: o gasto de energia necessário para produzi-los, o uso sistemático de embalagens, que tantos resíduos produzem, bem como a pegada de carbono associada a todo o ciclo de vida desses produtos, levam à crença de que junk food uma opção particularmente inadequada também no lado da sustentabilidade ambiental .
Esperamos ter proporcionado um panorama exaustivo do fenômeno, endêmico em uma sociedade onde infelizmente a alimentação saudável custa mais e onde situações de deserção alimentar correm o risco de se generalizar na ausência de respostas decisivas dos consumidores e de políticas públicas consistentes em termos de tributação e publicidade. quanto a junk food. Infelizmente, junk food custa menos, mas, como acreditamos ter mostrado a você, custa muito mais caro a médio e longo prazo.
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