O feta é um queijo duro grego tradicional feito com leite de cabra e ovelha, que recebeu a designação DOP pela União Europeia. A sua bondade natural e versatilidade na cozinha tornaram este lacticínio popular em todo o mundo, especialmente na mesa dos amantes de sabores intensos e decisivos.
Na boca, de facto, o feta assemelha-se a um queijo de sabor salgado, semiduro e compacto. Sem surpresa, em grego significa 'fatia' e é produzido em pães retangulares e comercializado em fatias menores.
Outras características inconfundíveis são a cor branca e a ausência de crosta. É um produto com denominação de origem protegida há mais de 10 anos, por isso deve ser preparado de acordo com um rigoroso método tradicional.
Mas vamos descobrir as propriedades, benefícios e receitas que realçam o sabor do feta tentando perceber em que quantidade é bom incluí-lo na nossa alimentação.
Queijo feta grego: receita tradicional e processo
Juntamente com o iogurte grego e o tzatziki , é sem dúvida um dos produtos mais representativos da tradição gastronómica grega. A receita original preconiza o uso de leite de cabra e ovelha nas proporções: 20% de cabra, 80% de ovelha .
Da coagulação este queijo adquire uma consistência inconfundível.
Uma vez obtida a primeira coalhada, o produto é transferido para formas retangulares onde passa o tempo necessário para a purga do excesso de líquidos e do soro. Em seguida, os pães são salgados na superfície e transferidos para recipientes de madeira.
A partir daqui, começa o processamento lento e o envelhecimento, o que também envolve a utilização de uma espécie de salmoura polvilhada sobre o queijo. Essa mistura protege o queijo da formação de fungos ou bactérias e promove o processo de maturação sem a necessidade de adição de conservantes químicos.
A maturação continua em vários estágios de maturação. A primeira fase dura 15 dias, enquanto a segunda 30. Após este período, o queijo adquire a sua típica consistência semi-dura, mas quebradiça e o sabor forte e intenso que muitos gostam de saborear sozinho, na famosa salada grega , ou noutros preparativos.
Feta: propriedades e valores nutricionais
Como todos os queijos envelhecidos e semi-envelhecidos, o feta também apresenta um índice calórico e lipídico bastante elevado. Na verdade, 100 gramas do produto equivalem a cerca de 260 calorias . As gorduras , em sua maioria saturadas , estão presentes em quantidades iguais a 21 gramas, sendo 14 gramas de proteínas e 42 carboidratos.
Nem é preciso dizer que o feta deve ser consumido com moderação, especialmente por aqueles que seguem uma dieta para emagrecer ou precisam controlar os níveis de colesterol no sangue .
O alto teor de sal também deve ser considerado, visto que em 100 gramas de feta existem 1.116 mg de sódio, o que corresponde à metade da quantidade de referência recomendada por nutricionistas para cada adulto.
Ainda de acordo com os especialistas e com o modelo alimentar proposto pela dieta mediterrânea , portanto, não é necessário consumir mais de 50 gramas de feta por no máximo 4 refeições semanais. Essas porções são suficientes para garantir a parte protéica e lipídica de nossas necessidades diárias.
As proteínas do feta também são altamente digeríveis. Isso ocorre porque o processamento do queijo envolve a hidrólise parcial das caseínas, o que significa que elas são amplamente solúveis.
É também um nobre suprimento proteico do ponto de vista biológico, pois é rica em aminoácidos essenciais . Tudo isso o torna um alimento ideal e balanceado dentro da dieta, desde que seja introduzido respeitando as quantidades recomendadas.
Feta e dieta
Como vimos, o feta é um ingrediente absolutamente recomendado e natural que pode ser incluído na nossa dieta com moderação. Seu sabor não é recomendado para quem sofre de hipertensão , mas em todos os outros casos representa uma vantagem na cozinha, pois permite adicionar mais sódio no preparo de muitas receitas.
Se, por exemplo, quisermos preparar uma salada com rúcula, tomate cereja e cenoura, podemos introduzir 30-50 gramas de queijo feta em flocos, evitando salgar ainda mais o prato. A mesma coisa se usarmos para preparações mais complexas como omeletes, pãezinhos, sanduíches recheados ou tortas salgadas.
Por ser uma boa fonte de proteínas e sais minerais , geralmente uma porção de 50 g acompanhada de vegetais 2 a 3 vezes por semana pode certamente ser admitida em uma alimentação saudável e balanceada.
Feta ou mussarela?
Esta é uma pergunta que muitos se perguntam. Para além dos gostos pessoais e das diferentes utilizações a que se prestam estes queijos, o primeiro aspecto a ter em consideração é o aspecto nutricional. Portanto, é questionável quem, entre esses dois alimentos, tem os melhores valores nutricionais.
Sem entrar em muitos detalhes, o que se pode ter em mente é que a mussarela apresenta um teor calórico e lipídico ligeiramente inferior (250 kcal e 19,5 g de gordura saturada por 100 g de produto).
No entanto, o leite de vaca é produzido em sua maior parte em fazendas intensivas onde os animais não são alimentados com forragens e rações que podemos definir como naturais.
A cabra e a ovelha , por outro lado, são muito mais rebeldes e difíceis de criar intensamente. Eles geralmente pastam na grama nos campos e são deixados livres para pastar, levando uma vida mais saudável e menos estressada.
Feta: colesterol
Como previsto, é um queijo maduro com alto teor de gordura saturada. A participação do colesterol também deve ser levada em consideração, pois corresponde a 89 metros quadrados por 100 gramas de produto.
Considere que todo adulto e indivíduo saudável deve ingerir cerca de 300 mg de colesterol por dia por meio da dieta, desde que isso seja combinado com um estilo de vida saudável e atividade física regular.
Feta: calorias
O fato de ser um alimento altamente calórico (264 kcal por 100 gramas) não deve necessariamente desestimular seu consumo.
Certamente não poderemos consumir quantidades significativas todos os dias, mas introduzido de forma pensada na dieta alimentar é sem dúvida um alimento saudável e equilibrado , absolutamente isento de conservantes e de alto valor biológico .
Feta: lactose
Quando se trata de queijo feta, muitos pensam que, por ser livre de leite de vaca, também não contém lactose. Na verdade, o leite de cabra e de ovelha - embora sejam alternativas naturais ao leite de vaca - com o qual é preparado tem uma quantidade de lactose muito semelhante ao leite de vaca.
Portanto, não pode ser consumido por quem sofre de intolerância a esse açúcar do leite, classificado na família dos carboidratos. Se você quiser saber mais, dê uma olhada em nosso guia dedicado à intolerância à lactose.
Feta: benefícios
Excelente fonte de proteínas, sais minerais e vitaminas, é um queijo que tem a vantagem de ser produzido segundo um método que não inclui a adição de conservantes e aditivos .
Se você está se perguntando quais são os principais benefícios desse alimento, apresentamos 7 que certamente merecem sua atenção:
- A alta concentração de vitamina B12 faz do feta um aliado natural no combate à anemia
- O conteúdo probiótico do feta é considerável, pois permite preservar a saúde do intestino e melhorar o bem-estar de todo o organismo
- Estudos científicos demonstraram que o cálcio, combinado com a vitamina D , ajuda a prevenir o aparecimento de algumas formas de câncer. Além disso, o feta é rico na proteína alfa-lactalbumina que se liga ao cálcio e ao zinco, promovendo uma ação antibacteriana e antitumoral.
- Por ser rico em vitamina B2 , este queijo é um remédio natural para dores de cabeça e enxaquecas
- Outro benefício da riboflavina (vitamina B2) é que ela protege a saúde ocular e previne doenças degenerativas como catarata , glaucoma e outras síndromes do envelhecimento.
- Ótima fonte de cálcio : como muitos queijos, portanto, o feta também é bom para os ossos
- Outra proteína valiosa do feta é a histidina, que melhora e fortalece o sistema imunológico quando combinada com vitamina B6
Experimente fazer uma torta saborosa com queijo feta. Você vai sentir que gosto e que cremosidade!Quer se inspirar em receitas à base de queijo feta e surpreender a todos? Aqui está:
Feta: receitas
Embora dê o seu melhor natural, é um ingrediente excepcional da cozinha mediterrânea. Seus usos culinários possíveis são realmente vastos, e entre as preparações mais ou menos elaboradas, doces e salgadas, resta apenas o constrangimento da escolha.
Oferecemos-lhe 3 modos de confecção diferentes mas extremamente simples de fazer, que temos a certeza que o deixará com água na boca. Experimente todos eles!
Queijo feta grelhado
Para fazer isso, você só precisa de queijo e algumas ervas:
- 200 gr de queijo feta
- ervas aromáticas ou especiarias a gosto
- 2 fatias de pão tipo toscano
Preparação. Coloque o queijo em um recipiente e perfume-o com suas ervas ou especiarias picadas favoritas, como tomilho, manjerona e sálvia . Adicione também o óleo e deixe marinar por meia hora, virando algumas vezes.
Entretanto aqueça o prato e torre o pão. Depois de escorrido, embrulhe o queijo em folha de alumínio e coloque-o sobre a placa quente, pressionando ligeiramente com uma espátula de cozinha. Grelhe por 4 minutos de cada lado e transfira para o prato desenrolando da embalagem. Para ser desfrutado com calor.
Queijo feta assado
Aqui está um aperitivo fabuloso que é preparado no forno em minutos. Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 gr de queijo feta
- 4 tomates cereja
- 1 dente de alho
- orégano fresco
- manjerona fresca
Preparação. Lave, pique e tempere os tomates cereja com alho , azeite e sal. Perfume tudo com as ervas aromáticas picadas e deixe descansar alguns minutos em uma tigela. Disponha os tomates cereja em uma assadeira com o queijo, polvilhe com um punhado de ervas picadas.
Regue com 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de pimenta. Asse no forno a 180 graus por cerca de 45 minutos. Uma crosta deve se formar na superfície do queijo e os tomates devem dourar. Se preferir, acompanhe com croutons ou torradas.
Feta na frigideira
Apenas 5 minutos de cozimento e esta receita permitirá que você prepare um feta em uma variante realmente saborosa. Ingredientes:
- queijo feta
- 4 tomates acobreados
- 1 punhado de azeitonas pretas
- manjericão fresco
Preparação. Lave e corte grosseiramente os tomates em cubos. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente e refogue os tomates por alguns minutos. Adicione o queijo feta e cubra-o com os demais ingredientes para dourar, absorvendo o sabor. Após 2-3 minutos, desligue o fogo e apimente a gosto. Sirva quente com um raminho de manjericão fresco.
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