Neste guia revisamos as propriedades e benefícios do amaranto , um alimento rico em proteínas e totalmente sem glúten, o que o torna uma solução muito popular para quem sofre de doença celíaca.
O amaranto é uma planta muito antiga (Amaranthus caudatus), que constituiu um dos alimentos básicos das populações andinas. Na verdade, é uma variedade nativa da América Central . Há muito esquecido, nas últimas décadas tem sido gradualmente reavaliado e reintroduzido como alimento também na Europa e nos Estados Unidos.
Hoje é muito apreciado, principalmente pelos celíacos pela ausência de glúten, mas também por aqueles que aderem a dietas vegetarianas e veganas, pois constitui um importante recurso para a riqueza de proteínas de origem vegetal .
A redescoberta do amaranto
Na verdade, sua redescoberta tem uma data. De facto, é em 1975 que, graças à publicação de um livro botânico pela American Academy of Sciences em que foram descritas as características nutricionais de várias plantas esquecidas, incluindo o amaranto, que a percepção a respeito desta planta mudou radicalmente.
Na realidade, era muito difundido nas civilizações pré-colombianas, mas os Conquistadores o baniram para espalhar as sementes de origem europeia e assim controlar a população local .
Ao contrário da crença popular, este ingrediente natural para cozinhar não é um cereal, mas sim os grãos, preparando-os como se fossem cereais. Das 60 espécies conhecidas, apenas 3 são consideradas boas produtoras de sementes (Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus e Amaranthus hypochondriacus).
Adapta-se às diferentes condições climáticas para as quais é cultivada em todos os continentes, além disso é muito resistente à agressão de patógenos.
Parece uma planta pequena com inflorescência vermelho-escura (também usada como ornamento), tem pequenas sementes comestíveis que são consumidas após um longo cozimento, cerca de 45-50 minutos. É preferível não combiná-los com outros alimentos proteicos mas, por exemplo, com porções de vegetais.
Confira essas outras alternativas e pseudocereais:
- A veia
- O centeio
- Quinoa
- O kamut
- Bulgur
- O milho
- Cevada
- Quinoa
- Trigo sarraceno
- A milha
- Soletrado
Propriedades nutricionais do amaranto
É constituído principalmente por fibras , então contém sais minerais, cálcio , ferro, fósforo e magnésio , vitamina C, vitamina A e vitaminas do grupo B. O teor de proteínas é alto , como já mencionado, por isso é muito adequado, além dos casos vegetarianismo, também para apoiar a alimentação de sujeitos debilitados, idosos e crianças, também por ser um alimento muito digerível.
As folhas de amaranto também são comestíveis e valorizadas por sua riqueza em ferro. Possui alto teor de lisina, um aminoácido que falta em quase todos os cereais.
Graças às fibras em que é rico, facilita as funções do intestino , em particular ajuda o cólon e fortalece o sistema imunitário graças à considerável presença de ferro.
Embora não contenha muito, o glúten não é adequado para quem sofre de doença celíaca.
EM FOCO: Cereais pouco conhecidos que te fazem bem, 3 receitas para os descobrir
Contra-indicações de amaranto
Não existem contra-indicações generalizadas relacionadas ao seu consumo. No entanto, dada a presença em quantidades moderadas de ácido oxálico , pode complicar a assimilação pelo organismo de zinco , cálcio e outros minerais. Portanto, não é relativamente recomendado para pessoas que sofrem de doença renal, artrite reumatóide ou gota.
Além disso, devido ao seu alto teor de proteínas, não deve ser consumido juntamente com outros alimentos especialmente protéicos , como carne, ovos, leite e seus derivados.
Preparação de amaranto
Para comê-lo é necessário fervê-lo por muito tempo , adquirindo uma consistência gelatinosa.
Depois de deixar de molho por pelo menos 4 a 6 horas, e lavado com bastante água corrente, coloque o amaranto em uma panela com quantidade de água igual a 3 vezes a do feijão. Em uma panela de pressão, 30 a 40 minutos são suficientes. Depois de cozidos, não os misture.
Deixe repousar pelo menos 10 minutos com a tampa colocada. O feijão terá chance de parar de inchar.
Receitas de amaranto
Também vemos algumas receitas que podemos preparar. Lembre-se que há muitos mais, se quiser ... Por exemplo nos países da América Central, onde este alimento tem uma tradição milenar, também é utilizado no preparo de doces, salgadinhos ou para obter, como no milho, pipoca de amaranto ou ainda explodir .
Mas vamos ver 7 receitas que mais se adequam ao nosso gosto:
Salada de amaranto fresco
Nossa receita inclui aipo, pepino, cebola roxa, pinhão e grão de bico. Melhor usar sementes germinadas de amaranto, para maximizar suas propriedades.
Corte tudo em cubos e misture. Por fim, tempere com limão fresco, hortelã e salsa e um punhado de pimenta-do-reino. Quem quiser pode esfarelar um pouco de queijo feta ou tofu.
Tomate recheado com amaranto
Em vez de arroz, você pode rechear os tomates com uma mistura de amaranto, milho, ervilha e cenoura. No inverno, em vez disso, abobrinha e cogumelos, aos quais você pode adicionar presunto cozido e queijo ralado. Gratinado por 20 minutos em forno pré-aquecido a 150 ° C.
Creme de abóbora
Corte a cebola e o alho-poró em rodelas finas e coloque numa frigideira com um pouco de água e sal. Em seguida, adicione 3/4 das fatias de abóbora cortadas em cubos e continue cozinhando adicionando água a gosto, retire do fogo e reduza a purê. A água liberada pela abóbora servirá para cozinhar o amaranto.
Assim que o amaranto engrossar, acrescente o creme de abóbora. Vestido com azeite extra virgem. Deixe descansar alguns minutos com a tampa fechada. Sirva com salsa, malagueta e algumas gotas de limão.
Receitas de amaranto: combine com o amaranto de abóbora e cogumelos. Será uma entrada perfeita para o outonoAmaranto com curry e sopa de abobrinha
Refogue a cebola com azeite, uma pitada de sal, alecrim e curry. Adicione as abobrinhas cortadas em rodelas. Deite o amaranto já cozido e tosta-o. Adicione um caldo de legumes e cubra tudo, cozinhando por 35 minutos. Adicione o manjericão picado. Deixe descansar por alguns minutos e sirva.
Almôndegas vegetarianas
Os vegetarianos e veganos podem apreciar as almôndegas à base de amaranto cozidas. Ao qual adicione uma pequena batata cozida no vapor, um pouco de pimenta em cubos e páprica para dar sabor. Por fim tempere com salsa, sal e pão ralado. Forme as bolas de costume e cozinhe em uma frigideira ou frigideira.
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Receitas de amaranto: para dar sabor a almôndegas vegetarianas, adicione ervilhas e cenouras ou abobrinha e berinjelaPudim de amaranto e espinafre
Coloque o espinafre em uma frigideira antiaderente com azeite, alho, sal e pimenta. Depois que o amaranto estiver fervido, pegue uma assadeira e espalhe uma camada de grãos alternando com outra de espinafre, na qual adicionar um punhado de pinhões e uma pitada de pão ralado.
Defina o forno para grelhar e aqueça a 200 ° C. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos e deixe esfriar.
Receitas de amaranto: você também pode adicionar nozes e passas à torta de espinafre. Como alternativa, prepare-o com amaranto e agrião, ou nabo, brócolis ou aspargoBolo De Amaranto, Pêra E Chocolate
Ingredientes:
- 20 gr de manteiga
- 2 peras
- 50 cl de água
- 75 gr de amêndoas
- casca ralada de 1 laranja
- 200 gr de chocolate preto
- 150 gramas de açucar
- 150 gramas de farinha de quinua
- 50 gr de amaranto cozido
- 3 ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó
Preparação. Descasque as peras e faça cubos. Em uma panela, cozinhe em fogo baixo com a manteiga e a água. Descasque e pique finamente as amêndoas e junte numa tigela com a casca ralada, o chocolate picado, o açúcar, a farinha e o amaranto cozido e por fim o fermento.
Receitas de amaranto: o bolo de amaranto, pêra e chocolate é uma alternativa saudável para experimentar no lanche ou no café da manhãAdicione a manteiga e, um de cada vez, os ovos. Por fim, adicione as peras cozidas. Unte uma forma redonda, despeje a mistura e leve ao forno a 180 graus por cerca de 20-25 minutos.
Decore com sementes de amaranto torradas. Se você não gosta de peras, pode escolher cerejas ou clementinas .
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