O xarope de agave ou mel Maguey é um adoçante da memória antiga. Usado desde a era asteca, é um líquido muito doce e escuro obtido a partir do amido do bulbo da planta agave .
Você conhece Maguey querida ? Hoje veremos o que é e como é obtido. Vamos começar de suas origens.
Mel maguey: o que é
Os índios Cochini da Baja California extraem o suco da Agave cerulata, chamada mel maguey do nome original da planta, mas também chamada de xarope de agave . É usado no dia a dia para adoçar vários pratos de peixes e vegetais, mas tem mais a consistência de um suco do que de um xarope de verdade.
O xarope de agave também é extraído da Agave Tequiliana Weber (agave azul), a mesma da qual se obtém a tequila por destilação .
Em várias áreas do México, el aguamiel é obtido manualmente , uma bebida fresca e doce, derivada da fermentação do suco de agave.
A expectativa é que a planta alcance 6 a 10 anos, e então as folhas inchadas são cortadas para extrair a seiva .
Depois, fermenta em alguns tonéis de madeira , onde se transforma em pulque, uma bebida ligeiramente alcoólica. Também era usado para dissolver medicamentos para administração oral.
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Benefícios do mel maguey
As qualidades terapêuticas do mel são conhecidas desde tempos imemoriais. Documentos tribais egípcios, romanos e africanos atestam de fato que, nos tempos antigos, o mel era amplamente utilizado para curar feridas e queimaduras.
Da mesma forma, portanto, as folhas torradas do agave eram usadas para curar as feridas . Se secos e moídos, eram úteis para aliviar as dores. Já o suco das folhas de Maguey foi usado para tratar doenças recidivantes.
O suco Maguey é de fato muito rico em minerais e oligoelementos . É por isso que se diz que tem o poder de apoiar o sistema imunológico. Apesar de seu forte poder adoçante, também pode ser consumido com moderação por diabéticos.
O principal carboidrato presente no mel Maguey, a inulina, é útil para manter o colesterol sob controle .
Mas o néctar de agave também parece ser uma substância anticâncer, pois mantém as células cancerosas afastadas. Graças ao seu conteúdo de cálcio, ajuda a combater a osteoporose em mulheres na menopausa.
A sua consistência particularmente pegajosa torna-o amigo da dieta , pois favorece a sensação de saciedade. Por não ser aromático, pode adoçar sem alterar o sabor dos pratos e bebidas.
Além disso, é um fiel aliado do intestino, pois a inulina e as fibras protegem a mucosa, facilitando a digestão e fortalecendo a microbiota .
Finalmente, sendo um extrato vegetal, pode ser consumido tanto por celíacos quanto por veganos .
Contra-indicações e perigos do mel Maguey
No entanto, há quem argumente que o xarope de agave não é tão natural .
O problema está nos processos químicos usados atualmente para garantir a longa durabilidade do produto comercial.
O xarope de agave é um açúcar com forte poder adoçante. Siga as nossas simples precauções, pois tornarão os seus preparos de confeitaria menos enjoativos!Para fazer o mel Maguey, é necessário atingir altas temperaturas , o que envolve um processo de concentração e modificação dos açúcares presentes na planta.
O resultado final é um produto extremamente doce, desprovido de vitaminas , contendo as mesmas calorias do açúcar .
Nosso conselho é escolher, se possível, produtos levemente modificados, e incluí-los, como sempre, em uma dieta balanceada e balanceada, alternando-os com outros adoçantes .
Insights sobre adoçantes e arredores
Aqui estão todos os adoçantes alternativos ao açúcar:
- Cana de açúcar integral
- Mel
- Malte de cevada
- xarope de bordo
- Suco de uva
- Melaço
- Amasake
- Stevia
- mel de Manuka
- Mel de arroz ou xarope de arroz
- Panela ou piloncillo
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