Saiba tudo sobre a farinha de semolina , um alimento rico em proteínas, vitaminas, minerais e nutrientes importantes para o bem-estar.
É uma farinha de trigo duro com notáveis propriedades nutricionais, que pode ser facilmente integrada em qualquer dieta com simples receitas tradicionais italianas.
O que é semolina
A sêmola é o produto da moagem do trigo duro (variedade Triticum durum) e é principalmente utilizada na fabricação de massas alimentícias. E, portanto, ainda uma farinha.
Este tipo de farinha, tradicionalmente produzida no sul da Itália, caracteriza-se pela sua cor amarelada, pela notável riqueza de elementos nutritivos e pela maior granulometria. Na verdade, os grãos que o compõem são maiores do que os da farinha de trigo mole .
Diferença entre farinha e semolina
Por convenção, o produto derivado da moagem de trigo mole é indicado como farinha e o derivado da moagem de trigo duro como semolina .
No entanto, são dois alimentos muito diferentes, tanto visualmente, do ponto de vista mecânico, como do ponto de vista nutricional.
Se falamos de aparência, os dois produtos se destacam claramente:
- A farinha , moída de trigo mole, redonda, opaca e quebradiça, distingue-se pela cor branca ou bege (dependendo do refino), pela textura fina e pelos grãos finos
- A sêmola, moída do trigo duro, mais alongada, translúcida e dura, distingue-se pela cor amarelo claro, pela granularidade e consistência mais grosseira.
A nível mecânico , quando combinados com água, farinha e semolina, dão dois tipos de massa com características diferentes, que condicionam a sua utilização.
A farinha branca tem:
- grânulos menores
- maior capacidade de absorção de água
- maior elasticidade da massa
- menos dureza da massa
- maior trabalhabilidade , especialmente por um lado
Por essas características é utilizado na preparação de produtos de panificação doces e salgados que requerem levedura, como bolos, pães e pizzas e em água doce e massas com ovos.
A semolina , porém, tem características opostas:
- grânulos maiores
- menor capacidade de absorção de água , o que aumenta a quantidade de água que pode ser utilizada na massa e isso significa que não são necessários ovos
- menos elasticidade da massa
- maior dureza da massa
- menos trabalhabilidade da mistura , o que será, portanto, mais difícil de trabalhar
Por isso, raramente é utilizado para doces e produtos que precisam crescer, sendo excelente para o preparo de massas e pães.
Por fim, quanto às suas características nutricionais
- O trigo duro é rico em proteínas e carotenóides e possui alto poder de saciedade.
- a farinha de trigo mole é submetida a um processo de refino que a torna mais branca, mas também a priva de numerosos nutrientes. Vão desde o grau 00, que corresponde ao maior grau de refinação, até 3, que corresponde à farinha integral, aquela que é mais rica em fibras e outros elementos nutritivos.
Todos os tipos de semolina
A sêmola pode ser diferenciada em diferentes tipos com base em sua granulação, que veremos a seguir.
Semolina de trigo integral
Caracteriza-se por uma granulometria marcada, uma cor amarela tendendo ao âmbar e pela presença de uma excelente quantidade de fibras.
Sêmola de trigo duro remilada
Como a farinha de trigo mole possui diferentes graus de refino (do tipo 00 ao tipo 2, 1 e 0 e integral), a sêmola também se divide em sêmola integral, sêmola e sêmola moída .
Após a primeira moagem, passa novamente por uma moagem especial , que permite obter uma farinha menos granulada e mais límpida, perfeita para o preparo de pizzas e focaccia.
Geralmente não é utilizado para o preparo de massas alimentícias, pois não é muito consistente, polpa mais facilmente e é menos digerível que a sêmola.
Semolina e semolina
A semolina possui granulometria muito fina (0-300 microns) e é utilizada para o preparo de sopas de alta digestibilidade e, portanto, também indicada para crianças desmamadas e idosos.
Semolina senatore cappelli
É obtido a partir de uma variedade de trigo selecionada no início de 1900 na Puglia pelo agrônomo Nazareno Strampelli. Recebeu esse nome em homenagem ao senador Cappelli, que disponibilizou suas grandes propriedades para as primeiras semeaduras desse antigo grão. Lentamente, ele se espalhou pela Península para cobrir mais da metade da produção italiana. Mas, a partir da década de 60 do século passado, foi suplantada por outras variedades de alto rendimento.
É uma sêmola de qualidade superior, com notáveis qualidades nutricionais (rica em proteínas , sais minerais, vitaminas B e E), e com menor percentagem de glúten e açúcar , o que permite obter uma massa resistente ao cozimento prolongado e permanece sempre al dente.
Também possui qualidades agronômicas indiscutíveis, como adaptação à seca e ao calor, necessidade de pouca água e resistência a doenças e pragas. Para não precisar de agrotóxicos e fertilizantes, o que torna esta cultivar perfeita para a agricultura orgânica .
Se você deseja comprar macarrão feito com farinha de trigo duro da cultivar Senatore Cappelli, aqui estão alguns produtos:
Todas as propriedades da semolina
Comparada à farinha de trigo mole, possui maior concentração de proteínas, é rica em vitaminas e sais minerais e em sua versão integral também em fibras.
Também contém carotenóides como a luteína e o beta-caroteno , excelentes antioxidantes naturais capazes de combater a formação de radicais livres prevenindo o envelhecimento celular.
Possui índice glicêmico mais baixo do que as farinhas de trigo mole, por isso libera energia com o tempo, evitando picos e consequentes quedas bruscas de açúcar no sangue.
Conseqüentemente, preferir macarrão feito com trigo duro pode trazer benefícios para quem sofre de constipação intestinal ou de açúcar e colesterol elevados no sangue .
Semolina e glúten
Por ser um derivado da moagem do trigo duro, contém glúten , portanto, não deve ser consumido por pessoas com intolerância a esse complexo proteico ou com doença celíaca.
Receitas de sêmola de trigo duro
Além de estar presente nas massas e na panificação, pode ser utilizado como ingrediente principal na preparação de diversos pratos típicos italianos.
Descubra as principais receitas para usar semolina na cozinha e assim explore todas as suas propriedades benéficas.
nhoque alla romana
Os nhoques alla romana são um delicioso primeiro prato típico de Roma, mas muito comum em todo o resto da Itália, e podem ser facilmente preparados mesmo por quem não é especialista em culinária. Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 gr de semolina
- 50 gr de manteiga
- 100 gr de Grana Padano
- 750 ml de leite
- 2 gemas de ovo
- 1 noz de manteiga
Preparação. Despeje o leite em uma panela e leve para ferver, salgue levemente e acrescente a semolina e a manteiga. Cozinhe por cerca de vinte minutos, mexendo sempre. Retire a panela do fogo, acrescente as gemas e o queijo ralado e misture bem. Estenda a mistura obtida entre duas folhas de papel vegetal até obter uma camada de 1 cm e, com a ajuda de um cortador de massa ou de um vidro invertido, corte vários círculos com cerca de 5 cm de diâmetro. Espalhe os nhoques em uma assadeira untada, sobrepondo-os levemente, e leve ao forno a 200 ° C por 15 minutos.
Sopa imperial
A sopa imperial é um prato emiliano, muito apreciado principalmente na zona de Bolonha e Ravenna, sendo uma excelente opção para a preparação de uma sopa com elevado teor proteico. Ingredientes para 4 pessoas:
- 100 gr de farinha de sêmola de trigo duro
- 50 gr de manteiga
- 100 gr de queijo parmesão
- 5 ovos
- 1 colher de sopa de noz-moscada
- caldo de carne
Preparação. Despeje os ovos, o parmesão, a noz-moscada, a manteiga derretida, a semolina e o sal em uma tigela e misture rapidamente. Espalhe o papel manteiga sobre uma assadeira e espalhe a mistura obtida, que deve ser reduzida a uma camada fina e uniforme. Asse no forno a 180 graus por 25-30 minutos ou em qualquer caso até a superfície dourar. Retire do forno e corte em cubos de cerca de 1 cm. de cada lado, arrume-os no fundo de um prato fundo e cubra com caldo de carne fervente.
Napolitano Migliaccio
As milhas napolitanas são uma sobremesa napolitana típica, geralmente preparada durante o período de carnaval. Ingredientes para 4 pessoas:
- 100 gr de semolina
- 300 gr de ricota
- 300 ml de leite
- 40 gr de manteiga
- 150 gramas de açucar
- 2 ovos
- 1 limão
- 1 fava de baunilha
- 1 copo pequeno de rum
Preparação. Despeje o leite e a manteiga em uma panela e ferva, depois acrescente a semolina e continue mexendo até obter uma mistura sólida, depois desligue o fogo. À parte, misture a ricota com o açúcar, acrescente as sementes de baunilha, a casca de limão e o rum. Em seguida, misture tudo e adicione os ovos. Despeje a mistura em uma assadeira com manteiga, cubra com papel alumínio e mexa a 180 ° por 50-55 minutos.
Semolina batida
Para este prato típico da Apúlia, você precisará de:
- 400 gr de sêmola de trigo duro
- 3 ovos
- 100 gr de queijo parmesão ralado
- salsa fresca
Preparação . Na superfície de trabalho faça uma fonte com a sêmola e deite os ovos, o queijo e a salsa picada. Sove com as mãos até obter uma massa seca, que vai descansar por 20 minutos fora da geladeira sob um pano. Em seguida, retire um pedaço de massa da massa com os dedos e forme um cordão para ser cortado em pedacinhos, batendo a lâmina na mistura. Seque os pedaços de massa, que ficarão todos desiguais, em um prato por alguns minutos e depois cozinhe no caldo fervente, por cerca de 7 minutos, até que estejam cozidos.
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