Risoto com radicchio
Simples e clássico, mas sempre delicioso: é o risoto de radicchio. Por que não prepará-lo hoje?
O Risoto com radicchio é um dos mais famosos e apreciados durante todo o período de outono e inverno, quando o radicchio está justamente no auge da temporada.
Este risoto pode ser preparado "natural" como vemos hoje, com apenas a adição do clássico cremoso com manteiga e parmesão ou, conforme explicado na nossa outra receita, enriquecido com taleggio macio e saboroso, que dá ao risoto uma consistência única !
Optei por molhar o risoto com vinho rosé para dar um toque de sabor mais forte ao prato, mas recomendo muito experimentá-lo também com um bom vinho tinto encorpado que dá um fundo de sabor muito especial!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 18 minutos
Ingredientes
- 300 gramas de arroz carnaroli
- 1 alho-poró
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 50 gramas de queijo parmesão 36 meses
- 1 copo de vinho rosé
- 3 radicchio longo
- azeite virgem extra
- sal e pimenta moída na hora
- manteiga
Preparação
- Limpe o alho-poró dividindo a parte verde da branca: coloque o primeiro em uma panela junto com a cenoura ralada e a cebola. Cubra com água, sal com uma pitada de sal grosso, acenda o fogo e prepare o caldo cozinhando tudo por 40 minutos.
- Enquanto isso, rale o queijo e reserve. Lave o radicchio, seque e corte em tiras.
- Corte a parte branca do alho-poró em fatias finas e doure-os por 5 minutos em uma noz de manteiga e uma colher de sopa de óleo em uma panela.
- Sal, pimenta e acrescente o arroz. Toste por 3 minutos em fogo alto e depois coloque o vinho rosé e deixe evaporar.
- Adicione o radicchio e cozinhe por 2 minutos, em seguida despeje algumas conchas de caldo quente e cozinhe o risoto (10 minutos), mexendo sempre e adicionando o caldo aos poucos.
- Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão ralado e duas colheres de sopa de manteiga: mexa.
- Sirva o risoto quente e macio.