Macarrão com Espadarte e Fava
Um primeiro prato simples, macarrão com espadarte e fava. Genuíno e delicioso, é um concentrado de aromas que vão conquistar o coração e o paladar de toda a família.
Saudamos o inverno com as suas sopas e os seus pratos revigorantes que nos aqueceram ao longo da estação mais fria e agora estamos prontos para dar as boas-vindas à primavera, com os seus frutos de cores vivas e aromáticas que trazem um sopro de frescura ao. nossas mesas.
Renovamos os cardápios substituindo repolho e brócolis por favas e ervilhas, redescobrindo seus sabores de uma forma sempre nova: por exemplo, em um simples primeiro prato, como o que oferecemos aqui.
Macarrão com Espadarte e Fava. Genuína e deliciosa, a nossa massa é um concentrado de aromas, graças às folhas frescas de hortelã e à aromática casca de limão, que vão conquistar o coração e o paladar de toda a família.
É sabido que as favas andam de mãos dadas com o pecorino e, coincidentemente, são particularmente apreciadas em duas das regiões que oferecem algumas das melhores produções deste queijo envelhecido, o Lácio e a Sardenha. Mas na realidade a Vicia Faba, a família das leguminosas , agora está espalhada não apenas por toda a Itália, embora seja mais cultivada no sul, mas em todo o mundo.
Basta dizer que um dos maiores produtores mundiais é a China, e basicamente os grãos são de origem asiática, embora já fossem perfeitamente conhecidos na época da Grécia antiga e nunca faltaram nas mesas dos romanos. O teor de proteínas o tornou um dos alimentos clássicos dos pobres por longos períodos, graças ao seu preço econômico, facilidade de cultivo e difusão e excelentes propriedades nutricionais e de saúde. Na verdade, o feijão garante o fornecimento de ferro e outros minerais, além de uma quantidade significativa de vitaminas , obviamente se ingerido cru, pois o cozimento muitas vezes destrói alguns dos componentes.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes
- 350 gramas de penne rigate ou outro tipo de massa curta
- 50 gramas de pecorino ralado opcional
- 700 gramas de espadarte
- ramo de salsa
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 cebolinhas frescas
- 1 dente de alho
- 1 quilo de favas para limpar
- 1 litro de caldo de peixe ou vegetais
- 1 talo de aipo
- hortelã
- sal e pimenta
- 1 raspa de limão
Preparação
- Limpe as cebolinhas e o talo de aipo e pique-os.
- Leve ao fogo uma panela de barro e transfira para ela a picada, junto com o feijão fresco já limpo.
- Cubra com meio litro de caldo de peixe (ou vegetais) e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Limpe e corte o peixe-espada em rodelas de 1,5 cm de altura e depois em cubos não muito pequenos e coloque-os na panela com o feijão.
- Cozinhe em fogo baixo e em recipiente tampado por 15 minutos, adicionando 1/2 copo de vinho branco seco sobre o peixe-espada, na metade do cozimento.
- Enquanto isso, cozinhe o macarrão
- Salpique o peixe com o pecorino ralado e picado com alho e salsa, as folhas de hortelã e a raspa de limão ralada.
- Deixe descansar por alguns minutos e tempere o macarrão escorrido na mesma panela, adicionando uma concha de água de cozimento do macarrão, se for muito ascético.