Ratatouille
Um saboroso acompanhamento de vegetais típico da cozinha francesa: aqui está a receita de um ratatouille perfeito.
Ao que parece, o Ratatouille francês lembra a nossa caponata local, mas este acompanhamento de legumes sazonais cozinhados na frigideira tem uma particularidade que consiste em cozinhar os legumes separadamente e, só no final, combiná-los para que os tempos de cozedura de cada vegetal sejam respeitados e cada um mantém sua consistência adequada.
Os vegetais básicos para fazer Ratatouille são tomates, courgettes, beringelas, pimentões e cebolas . Batatas também são usadas com frequência, mesmo que a receita tradicional não as inclua.
Algumas folhas de manjericão para perfumar o prato e já está tudo pronto a servir: assim como acompanhamento para pratos de carne ou peixe, o Ratatouille presta-se bem a ser servido frio sobre pão caseiro torrado torrado e polvilhado com uma gota de azeite virgem extra, ou como acompanhamento de arroz cuscuz ou pilaf.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozimento: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes
- 2 cebolas
- 2 berinjelas longas
- 3 abobrinhas
- 2 pimentas
- 700 gramas de tomates maduros e suculentos
- sal e pimenta
- azeite virgem extra
- 6 folhas de manjericão
Preparação
- Lave e limpe todos os vegetais.
Corte as beringelas e as abobrinhas em cubos não muito pequenos; retire as sementes e os filamentos brancos dos pimentos e corte-os em tiras e depois em cubos; fatie as cebolas e, por fim, retire as sementes dos tomates e corte-as em pedaços. - Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma panela e adicione a cebola: refogue em fogo médio-baixo por 5 minutos, em seguida, adicione sal e os pimentões. Doure-os por 5 minutos, adicione 1 concha de água e cozinhe por meia hora.
- Retire os pimentões da frigideira e coloque-os em uma bandeja.
Agora cozinhe as berinjelas na frigideira por 15 minutos, acrescente sal e pimenta e adicione aos pimentões.
Despeje as abobrinhas na frigideira, doure-as por 2 minutos, acrescente sal imediatamente para que percam o excesso de água e cozinhe por 10 minutos. Junte-os também com pimentas e beringelas. - Por fim, coloque os tomates na panela, acrescente uma gota de óleo e uma pitada generosa de sal e cozinhe por mais 10 minutos para amolecer sem quebrar.
- Agora reúna todos os vegetais na mesma panela, misture bem, acrescente o manjericão partido à mão, tempere com sal e pimenta, refogue todos juntos por 3 minutos e sirva.