Biscoitos de amêndoa austríacos: Vanille Kipferl
Vanille Kipferl são pastéis muito saborosos em forma de chifre muito comuns na Baviera, Áustria e Tirol do Sul.
O longo caminho das amêndoas na história
De letras gregas a Salvatore Quasimodo, flores e amêndoas esvoaçam sobre versos poéticos, com sua candura terna, virginal e sensual. Você pensará: "aqui falamos de culinária, não de literatura", mas te contradigo: da boa comida às outras artes o passo é curto, e ainda mais curto se falando de comida você se depara com elementos simbólicos que alimentam lendas e costumes que nos são familiares.
Não há poesia nos confetes do casamento, auspícios açucarados de fertilidade e esperança ? O mito não aparece na criação da fruta Martorana , que leva o nome do convento perto de Palermo, onde foi pendurada nas árvores agora nuas para alegrar um prelado visitante?
Imagine as amêndoas como navios de um tear que atravessa a teia da história.
Retrocedendo no passado, descobrimos que foram os fenícios que os introduziram na Sicília, que o azeite de amêndoa na Idade Média valia mais que o azeite e que no Decamerão já se falava de maçapão.
Pensando no sabor da amêndoa, é inevitável associá-lo ao da miríade de pastéis produzidos pelo secular imaginário siciliano e sulista (e a clássica granita siciliana?), Com amêndoa, crocante bem caramelizada, com cevada leitosa.
É uma visão gananciosa, mas limitadora de suas possibilidades: a amêndoa é rica em gorduras insaturadas e é um suplemento útil em dietas vegetarianas , mas também é deliciosa combinada com outros ingredientes basicamente "doces" usados na culinária, brócolis e abóbora, camarão, frango e queijos (como o já clássico frango com amêndoas).
Vanille Kipferl
Vanille Kipferl são pequenos biscoitos em forma de chifre muito populares na Baviera, Áustria e Tirol do Sul, especialmente nos meses de inverno.
Ingredientes
- 200 g de amêndoas
- 200 g de avelãs
- 70-90 g de açúcar
- 280 g de farinha
- 200 g de manteiga
- 2 gemas
- 1 pitada de sal
- 1 saqueta de vanilina
Decorar:
- Açúcar em pó e açúcar baunilha na proporção de 5: 1.
Método
- Pique as amêndoas e as avelãs com o açúcar até que se reduzam à farinha.
- Peneire a farinha, junte a manteiga fria em pequenos pedaços e misture rapidamente todos os ingredientes.
- A massa é muito macia e pegajosa, você tem que embrulhar em papel alumínio e guardar na geladeira por 2 horas.
- Pré-aqueça o forno a 190 ° C.
- Molde a massa em cilindros do tamanho de uma caneta, pegando a mistura aos poucos e mexendo rapidamente para não esquentar.
- Corte os Kipferls em um comprimento de 5 centímetros e curve-os como pequenos chifres.
- Arrume-os em uma assadeira coberta com papel manteiga ou de silicone e mantenha-os frios até a hora de cozinhar.
- Cozinhe por 10 minutos, retirando-os antes que ganhem cor.
- Polvilhe-os com açúcar enquanto ainda estão quentes.
- Tenha o cuidado de deixá-los esfriar completamente antes de manuseá-los, pois quando aquecidos eles se desintegram facilmente.
(A história e a receita foram tiradas de Na cozinha com salto agulha, Guido Tommasi Editore)